što
Što je divlja cikorija?
Divlja cikorija ili zajednička cikorija jest jestiva zeljasta biljka vrlo rasprostranjena i korištena na cijelom teritoriju Italije.
Tipično gorak okus, vrlo je cijenjen kao poljsko bilje ili kuhana biljka, osobito u kulinarskoj tradiciji središnje Italije - gdje se često miješa s drugim jestivim biljem - maslačkom, potočarkom, špinatom, blitvom ili blitvom itd. - također nosi naziv "bilje "ili" kuhana biljka ".
Od obitelji Asteraceae i Genus Cichorium, ta je cikorija zapravo iznimno velika skupina povrća koja sadrži brojne botaničke sorte. Dovoljno je reći da, osim klasične rimske cikorije i cikorije, u istu kategoriju spadaju i naizgled različite sorte kao što su endivija, belgijski witloof i sve vrste radiča. Stoga ne čudi da postoje zapravo različite vrste divlje cikorije, među kojima su najraširenije tzv. Divlji radič - s uglavnom izduženim i okruglim listom, s tankim korijenom - i grunts ili rugni - s nazubljenim listom i više mesnatog korijenskog sustava.
Divlja cikorija definirana je kao takva jer raste u divljini; poznat i kao poljski cikorij, zapravo je dostupan u svim zelenim travnatim područjima - to jest na livadama - Mediteranske Europe, ali ne samo. To se uglavnom bere u proljeće i jesen, kada su listovi više nježni, preferirajući mlađe izdanke - male ili srednje veličine i bez kose. Ako je smještena u sjenu velikih stabala ili grmlja, na mekim i isušivim tlima, općenito je nježnija i manje gorka.
Sa prehrambene točke gledišta, divlja cikorija spada u VI i VII temeljnu skupinu namirnica - voće i povrće bogato vitaminom A i vitaminom C. Ima vrlo nizak energetski doprinos, gotovo zanemariv, a koristi izvrsne koncentracije vlakana - mnogo od toga topljivi, kao što je inulin - voda i određeni minerali; postoje također značajne koncentracije antinutritivnih agensa.
Divlja cikorija je pogodna za većinu dijeta. Nema značajnih kontraindikacija i može se sigurno koristiti kao prilog - bilo sirov, kad je vrlo mlad, već uglavnom kuhan kuhanjem i / ili pirjanom - ili sastojak za razrađene recepte - punjenje punjene tjestenine, tortilja, pečenja, umaka prvi tečajevi itd.
Nutritivna svojstva
Nutritivna svojstva divlje cikorije
Kao što se i očekivalo, divlja cikorija nije precizno uokvirena u VI ili VII temeljnu skupinu namirnica, budući da sadrži i provitamin A (RAE - retinol ekvivalent) i vitamin C (askorbinska kiselina).
Divlja cikorija ima vrlo nizak unos kalorija. Energija se opskrbljuje uglavnom ugljikohidratima, a slijede male količine proteina i nevažni lipidi. Peptidi imaju nisku biološku vrijednost, tj. Ne sadrže - u pravim količinama i proporcijama - esencijalne aminokiseline ljudskog proteinskog modela. Ugljikohidrati se sastoje isključivo od topljivih molekula - fruktoznih monosaharida i glukoze. Masne kiseline su u teoriji pretežno nezasićene.
Divlja cikorija sadrži mnoga dijetalna vlakna, od kojih je većina topiva; količina topljive / netopljive distribucije i postotak raspodjele, međutim, nije poznata, ali samo da je među topljivim iznad svega inulin.
Bez kolesterola, ne sadrži ni molekule koje su uglavnom odgovorne za znanstveno dijagnosticiranu nepodnošljivost hrane, kao što su gluten, laktoza i histamin. Divlja cikorija je siromašna fenilalaninom i purinima. Međutim, on ima neka antinutritivna sredstva, koja se uglavnom sastoje od fitinske kiseline i njenih (fitatnih) derivata, koji se međutim znatno smanjuju nakon kuhanja.
Što se tiče vitamina, divlja cikorija ima izvrsnu koncentraciju ekvivalenta retinola (RAE - provitamin A), uglavnom se sastoji od karotenoida, luteina i zeaksantina, te značajne razine askorbinske kiseline (vitamina C). Međutim, to posebno pogađa razinu vitamina K; Vitamin E (alfa tokoferol) također je vrlo važan. Razine folata i pantotenske kiseline (vit B5) također su daleko od zanemarive.
S druge strane, s obzirom na mineralne soli, razine mangana, kalija, magnezija i kalcija su znatne, iako se mora navesti da se većina njih može izgubiti u razrjeđivanju u vodi za kuhanje; za to bi bilo poželjno kuhati divlji parni cikorij. Kalcij također ne može biti biodostupan; u stvari, u sirovom povrću ostaje povezan s anti-nutritivnim čimbenicima koji ga sprječavaju da se apsorbira.
Postoji fer koncentracija fitoterapijskih molekula ne- vitaminskog podrijetla, kao što su polifenoli - antioksidansi.
| Divlji cikorija | |
| hranljiv | količina ' |
| voda | - g |
| protein | 1, 7 g |
| lipidi | 0, 3 g |
| Zasićene masne kiseline | - g |
| Mononezasićene masne kiseline | - g |
| Polinezasićene masne kiseline | - g |
| holesterol | 0, 0 mg |
| TOT Ugljikohidrati | 4, 7 g |
| Škrob / glikogen | - g |
| Topivi šećer | - g |
| Vlakna hrane | 4, 0 g |
| od kojih je topljiv | - g |
| od kojih je netopljiva | - g |
| energija | 55, 0 kcal |
| natrij | 45, 0 mg |
| kalij | 420, 0 mg |
| željezo | 0, 9 mg |
| nogomet | 100, 0 mg |
| fosfor | 47, 0 mg |
| magnezij | 30, 0 mg |
| mangan | 0, 429 mg |
| cink | 0, 42 mg |
| bakar | - mg |
| selen | - mcg |
| Tiamin ili vitamin B1 | 0, 06 mg |
| Riboflavin ili vitamin B2 | 0, 10 mg |
| Niacin ili vitamin PP | 0, 50 mg |
| Vitamin B5 | 0, 159 mg |
| Vitamin B6 | 0, 105 mg |
| folna kiselina | 110, 0 mcg |
| Vitamin B12 | - mcg |
| Vitamin C ili askorbinska kiselina | 24, 00 mg |
| Vitamin A ili RAE | 286, 0 mcg |
| od kojih je beta karoten | - mcg |
| od kojih uteine zexanthin | - mcg |
| Vitamin D | - mcg |
| Vitamin K | 297, 6 mcg |
| Vitamin E ili alfa tokoferol | 2, 26 mg |
dijeta
Divlji cikorija u prehrani
Divlja cikorija, kao i većina namirnica koje pripadaju kategoriji - lisnato povrće - posuđuje se gotovo svim dijetama. Loše u šećeru i energiji, ima malo kontraindikacija u prehrani za prekomjernu težinu, dijabetes melitus tipa 2 i hipertrigliceridemiju.
Prehrambena vlakna sadržana u njemu - osobito u korijenu, koji osigurava gotovo 20% inulinske mase - obavljaju mnoge korisne funkcije za tijelo. Prije svega, ispravno vezana uz vodu - od koje je bogata divlja cikorija - osobito one topljive poput inulina, vlakna mogu:
- povećavaju mehaničku želučanu stimulaciju sitosti
- modulirati nutritivnu apsorpciju - smanjiti glikemijski porast inzulina i spriječiti apsorpciju i reapsorpciju kolesterola i žučnih soli
- spriječiti ili liječiti zatvor / zatvor.
Ovaj posljednji aspekt, bitan za zdravlje crijeva, pridonosi značajnom smanjenju šanse za karcinogenezu debelog crijeva, ali i mnogih drugih nelagoda kao što su: hemoroidi, analne fisure i analni prolaps, divertikuloza i divertikulitis itd. Također treba imati na umu da topljiva vlakna čine hranjivi supstrat za crijevnu bakterijsku floru; održavanjem trofizma mikrobiote, čiji metabolizam oslobađa važne nutritivne čimbenike za sluznicu, dalje se promiče zdravlje debelog crijeva.
Jeste li znali da ...
U suhoj masi svježi korijen cikorije sadrži: 68% inulina, 14% saharoze, 5% celuloze, 6% proteina, 4% pepela i 3% ostalih spojeva. Suhi ekstrakt korijena cikorije sadrži, po masi, oko 98% inulina i 2% drugih spojeva. Svježi korijen cikorije može sadržavati od 13 do 23% inulina u ukupnoj težini.
Provitamini A, vitamin C, vitamin E, polifenoli i drugi fitoelementi imaju važnu antioksidativnu ulogu. Osim za suzbijanje djelovanja slobodnih radikala - krivih za stanično starenje - ovi nutritivni elementi smatraju se korisnima u liječenju raznih metaboličkih poremećaja. Vitamin K, s druge strane, bitan je antihemoragični faktor. Folna kiselina je neophodna za stvaranje nukleinskih kiselina, što je vrlo važan proces tijekom gestacije. Vitamin B5 je, s druge strane, koenzimski faktor.
Bogatstvo vode, kalija i magnezija pomaže u poboljšanju tjelesne hidro-slane ravnoteže - koja postaje prije svega nesigurna s povećanim znojenjem, primjerice u slučaju intenzivnih i dugotrajnih sportova - i podupire farmakološko liječenje hipertenzije primarna arterija. Voda i minerali dva su nutritivna čimbenika koja često nedostaju čak iu starosti. Mangan, s druge strane, ima važne funkcije kao metal-enzimatski sastojak i enzimatsku aktivaciju.
Divlja cikorija nema kontraindikacija za: celijakiju, nepodnošenje laktoze, intoleranciju histamina, fenilketonuriju i hiperurikemiju.
U slučaju trudnoće nije preporučljivo jesti sirovu divlju cikoriju.
Nema ograničenja u vegetarijanskoj i veganskoj prehrani - čak i sirovoj hrani - isto vrijedi i za filozofije i / ili religije svih vrsta.
Prosječna količina divlje cikorije je 100-200 g (oko 20-40 kcal).
kuhinja
Kako kuhati divlju cikoriju
Divlja cikorija je jedna od najčešće konzumiranih divljih biljaka u Italiji, posebno u područjima okrenutim moru; široko se primjenjuje u regijama Marche, Liguria i Puglia. Također se redovito konzumira u Indiji, posebno u južnom području, u Albaniji i Grčkoj.
Divlja cikorija se može jesti sirovo u salatama ili kuhati. U prvom slučaju neophodno je uhvatiti ga još mlado, kada su listovi svijetli i svijetlo zeleni, bez spuštene i nježne teksture; općenito u ovoj fazi imaju blago gorak i slatki okus. Umjesto toga, za kuhanje, koje se mora kuhati i / ili pirjati - s uljem i češnjakom - mogu se koristiti i veći listovi; međutim, nije preporučljivo birati biljke koje su već osigurane.
Jeste li znali da ...
Vrela voda divlje cikorije, ako je bez soli, može se koristiti kao blago gnojivo za biljke u saksiji.
Divlja cikorija može se uzgajati s korijenom ili bez njega. Grunti, na primjer, imaju mesnat i ugodan korijenski sustav nepca, ali zahtijevaju pažljivo čišćenje od zemlje oko njih.
Jeste li znali da ...
Preporučljivo je sakupiti divlju cikoriju daleko od cesta, po mogućnosti na mjestima koja nisu pod utjecajem bilo kojeg oblika onečišćenja osim "srednjeg", koji, kao što znamo, utječe na atmosferu, prašinu koju nosi vjetar, pa čak i kišnicu. - ili iz potencijalno visokih koncentracija patogena - bakterija, virusa, parazita itd.
Kuhana, divlja cikorija može biti sastojak za razrađene recepte svih vrsta. Kao alternativu spanaću, stisnutom i mljevenom, može obojiti svježu tjesteninu zelenom bojom. Pomiješan sa sirom, začinima, rikotom ili krumpirom, obogaćuje punjenje punjene tjestenine, lazanje, kanelone i palačinke; može biti umak za suhu tjesteninu. Mnogi ga koriste i za pečenje, ali vjerojatno je najčešća upotreba ukusnih pite ili quichea.
Cikorija ( Cichorium intybus var. Sativum ) odavno se uzgaja u Europi kao zamjena za kavu; Točnije, korišten je prženi i temeljni korijen. Pročitajte također: Cikorija kave.
Neke pivovare i dalje koriste tostirane cikorije kako bi okus mlijeka - koje bi trebale imati okus koji nejasno podsjeća na kavu.
opis
Opis divlje cikorije
Divlja cikorija je godišnja zeljasta biljka, sa zelenim lišćem koje je općenito jasno, nježno i okruglo ako je malo, i tamnije, žilavo, općenito prekriveno dolje i nazubljeno kad je potpuno zrelo. Izgled može značajno varirati ovisno o vrsti.
Tijekom cvatnje divlja cikorija uvijek predstavlja lisce u obliku koplja, nepravilnog oblika, tvrde konzistencije i više ili manje dlakave površine; prosječna dužina je 30 cm. One se pokreću radikalnim aparatom i nikada se ne spajaju. Cvjetovi su široki 2 do 4 cm i obično imaju lavandu, blijedo plavu ili svijetlo zlato, rjeđe bijelu ili ružičastu; od dva reda spojenih listova, unutarnji je dulji i uspravniji, dok je vanjski kraći i više sakupljen. Cvate od srpnja do listopada. Acenovi su lišeni pappusa.
botanika
Elementi botanike divlje cikorije
Da bi se iscrpno pozabavili tom temom, trebamo se osvrnuti na sve vrste divlje cikorije koja se obično uzima za prehrambene potrebe; Očito, ovo je tema koja prelazi okvire ovog članka, zbog čega ćemo spomenuti samo nekoliko općenitosti.
Divlji cikorij pripada botaničkoj obitelji Asteraceae i Genus Cichorium ; Vrste, podvrste i sorte vrlo su brojne. Oni rastu u divljini na različitim visinama - od razine mora do velike nadmorske visine - na bilo kojoj vrsti tla, zbijenoj ili isušenoj, izloženoj suncu ili hladu, s obilnim ili oskudnim vodostajima. Stoga se može zaključiti da su to vrlo rustične, otporne i uporne zeljaste biljke.
Također se mogu saditi i uzgajati u povrtnjaku ili sijati. Držanje u sjeni ograničava otvrdnjavanje lišća.
