Što je Guar Gum
Guar je naziv jednogodišnje zeljaste biljke ( Cyamopsis tetragonolobus, leguminoza ) indijskog podrijetla, ali se također uzgaja u nekoliko drugih dijelova svijeta, kao što su susjedni Pakistan, Kina i Sjedinjene Države. Ne viši od dva metra, proizvodi plodove (mahune) koji sadrže 5-9 sjemenki od kojih se dobiva poznata guar guma.
sastav
S kemijske točke gledišta, to je hidrokoloidni polisaharid, koji se sastoji uglavnom od galaktomanana visoke molekularne težine; potonji su polimeri koji se sastoje od linearnih lanaca monoze manoze, razgranatih s monosaharidnim jedinicama galaktoze. Guma guar sadrži 70-80% galaktomanana, minimalnu količinu vode (10-13%), proteine (4-5%), sirova vlakna (1.5-2%), masti (0, 50-0, 75%) i tragovi željeza.
Svojstva i uporabe
Ovaj proizvod se naširoko koristi u prehrambenoj i kozmetičkoj industriji. Jedno od njegovih najzanimljivijih svojstava odnosi se na sposobnost apsorpcije znatnih količina vode, s kojom tvori osobito viskozne otopine čak i kada radi u teškim uvjetima okoline; guar guma je zapravo topljiva u hladnoj vodi i toploj vodi i vrlo dobro podnosi vrlo blaga pH odstupanja od neutralnosti. Sve te osobine, zajedno s niskim troškovima, čine ga izvrsnim sredstvom za zgušnjavanje i geliranje, osobito u kozmetici . Zbog dobrih umirujućih i omekšavajućih svojstava kože, guar guma je dio sastava kreme za hidrataciju, čišćenje i njegu kose.
Prehrambena industrija koristi svojstva zgušnjavanja, stabilizacije i zgušnjavanja u pripremi brojnih proizvoda, kao što su sladoled, umaci, konzervirano meso i pića. Njegova uporaba može se u potpunosti navesti na naljepnici ili kraticom E412.
Guar dodatak
Valjani saveznik protiv dijabetesa, pretilosti i visokog kolesterola
Potvrđena brojnim istraživanjima, hipoglikemijska svojstva guma guar ovise o njezinoj sposobnosti da regulira glikemijski indeks obroka, usporava i smanjuje apsorpciju ugljikohidrata; iz tog razloga predstavlja vrlo korisnu dopunu u prehrani dijabetičara.
Guma guar je također indicirana za osobe koje pate od visokog kolesterola, s obzirom na njegovu sposobnost snižavanja razine LDL u krvi.
Crijevna fermentacija ovog vlakna, koju je načinila lokalna bakterijska flora, uzrokuje nastanak masnih kiselina kratkog lanca, od kojih se neke nakon apsorpcije prenose izravno u jetru. Jednom na tom mjestu, masne kiseline kratkog lanca provode svoje djelovanje za snižavanje kolesterola smanjujući sintezu kolesterola.
Kao i sva vlakna topiva u vodi, guar guma također ima svojstva keliranja. Želatinozni spoj s kojim potječe iz crijeva ometa apsorpciju žučnih soli, masti i kolesterola, što pomaže poboljšanju profila lipida u krvi.
Gubi li težinu?
Guma guar se koristi u kontekstu prehrane globalno usmjerene na kontrolu ili smanjenje tjelesne težine. Njegova izvanredna higroskopna svojstva pogoduju naprezanju želuca, inhibirajući apetit. U jednom istraživanju, deset grama guara uzetih dva mjeseca prije glavnih obroka (ukupno 20 g / dan), omogućilo je skupini od devet žena, s početnom težinom između 72 i 109 kg, od gube u prosjeku po 4 kg. Istraživači su također zabilježili smanjenje razine kolesterola i triglicerida u krvi.
Čini se da je učinak guar gume ovisan o vremenu i ovisan o dozi (dulje i dulje uzima se i veći je njegov pozitivni učinak na gubitak težine). Međutim, preporučljivo je ne prekoračiti preporučene doze, jer veće količine mogu uzrokovati crijevne poremećaje (nadutost, meteorizam) i značajno smanjiti apsorpciju korisnih hranjivih tvari u tijelo. Ako se uzima istovremeno s antibioticima (fenoksimetilpenicilin) može smanjiti njegovu apsorpciju.
Konačno, ako je popraćena obilnom količinom vode, guar guma se može pokazati kao korisna dopuna u liječenju zatvora.
Djelomično hidrolizira guar gumu
Djelomično hidrolizirane guar gumice nedavno su se pojavile na tržištu, označene akronimom PHGG koji, za razliku od izvornika, uvijek ostaje tekućina i ne gelira.
Nakon što su dostigli razinu crijeva, ponašaju se kao regulatori ravnoteže vode, apsorbirajući bilo koju vodu koja je prisutna u višku (korisna u slučaju proljeva) ili je oslobađajući kada je crijevni materijal dehidriran (zatvor).
Djelomično hidrolizirane guar gumice indicirane su za reguliranje razine glukoze u krvi u ne-sekretornom proljevu iu slučaju iritabilnih i divertikuloza. Za razliku od tradicionalne guar gume, oni se dobro podnose i nisu popraćeni posebnim poremećajima gastrointestinalnog podrijetla. Preporučena doza je 5 g / dan, a uzima se u jednoj otopini.
Način uporabe
Preporučena doza je 5-7 grama, koja se uzima prije ili zajedno sa svakim obrokom za ukupno 15-20 grama / dan.