Što je chinotto?
Chinotto ( Citrus x myrtifolia ) ujedno je i zajednički naziv za biljku koja pripada obitelji Rutaceae i imenica koja označava njezine plodove, ali i ime poznatog gaziranog bezalkoholnog pića na temelju potonjeg.
Sirovi, plodovi chinotta ne smatraju se potpuno jestivima, ne zato što su otrovni, već zbog dubokog gorkog okusa.
Quinotto raste manje ili više u cijelom Sredozemlju, au Italiji je posebno rasprostranjen na sjeverozapadu i jugozapadu.
Nutritivna svojstva
Nutritivna svojstva pića chinotto
Chinotto je slatko piće bogato vodom i šećerom, gotovo bez ikakvih drugih hranjivih tvari. Zabilježeni su tragovi drugih molekula, ali nijedna od njih nije značajno zadržana. Prosječni udio iznosi oko 150-250 ml / dan, budući da su šećeri u njemu otvoreni.
Da bi se spriječio unos chinotota u ugrožavanje prehrambene ravnoteže, bilo bi potrebno smanjiti unos voća, povrća i mlijeka, ali budući da ta hrana ima vrlo važnu prehrambenu funkciju, to je ne preporučljiva mjera opreza.
Tradicionalni chinotto ne pospješuje prehranu od šećerne bolesti tipa 2, prekomjerne težine i hipertrigliceridemije. Danas su dostupne lagane verzije, koje sadrže sintetička sladila. Međutim, imajte na umu da se tijekom trudnoće i dojenja preporučuje da ne prelazite 7 grama sladila dnevno. U ovom slučaju može se uzimati bez negativnog utjecaja na unos kalorija i metabolizam.
Preporučena doza također je potrebna kako bi se spriječilo negativno djelovanje na štetočine zuba i probavnog sustava. Sva gazirana pića su kisela i mogu naškoditi zdravlju zubne cakline i želučane sluznice. Višak se stoga ne preporučuje u slučaju slabosti zuba, gastritisa, gastro-duodenalnog ulkusa, gastroezofagealne refluksne bolesti i hiatalne kile.
Voće chinotto ima neka probavna svojstva i mnogi misle da čak i pića koja ga sadrže mogu imati isti učinak. To je samo djelomično točno; u stvari, piće ima tendenciju da stimulira proizvodnju želučanih kiselina, a to znači da se bilo koji probavni učinak odnosi samo na poremećaje hipokloridrije. Ako je proizvodnja želučanih sokova prekomjerna, dobiva se suprotan učinak.
Upotreba i recepti
Upotreba voća chinotto
Plodovi chinotta koriste se u prehrambenom i kozmetičkom sektoru. Zapravo, oni su osnovni temelj za okus mnogih gorkih pića (alkoholnih pića), kao što je Campari, i određenih gaziranih bezalkoholnih pića kao što je istoimeni "chinotto".
Esencija je također dostupna u obliku izolirane arome ili čistog eteričnog ulja, koja se koristi u receptima za tijesto.
Uz cijele kriške voća chinotto možete dobiti kandirano voće, džemove i sirupe.
Miris chinotta također je rasprostranjen u sintezi parfema i dezodoransa, kako za osobu, tako i za okoliš.
opis
Opis citrusa
Chinotto je citrusno drvo koje raste do najviše tri metra visine. Lišće je kompaktno i stabljika je čvrsta. To je vrlo rustična biljka, bez trnja, koja proizvodi mala zelena lišća, bijeli cvjetovi i plodovi vrlo slični poznatijim narančama.
Opis voća
Plodovi chinotta veličine su oko šake (težine oko 150 g i promjera 10 cm), s blago nepravilnom narančastom koricom (tipičan izgled agruma), slojevito u vanjskoj koži (narančasto obojen i bogat eteričnim uljima). ) i unutarnji albedo (vrsta bijele spužve).
Pulpa, vrlo bogata vodom, je narančasta i organizirana u segmentima (omotani jedan po jedan u zaštitnu membranu) koji sadrže mala sjemena.
Miris chinotta je izrazito karakterističan; molekule koje su uglavnom odgovorne za buket su eterična ulja, u izobilju prisutna u koži iu manjoj mjeri u pulpi.
Okus voća je kiselo, obično gorko; okus je jedinstven u svojoj vrsti, čak i ako nalikuje gorkoj naranči.
Opis pića chinotto
Piće chinotto je slatko i gorko, prozirno crno ili u svakom slučaju smeđe boje, iskreno gazirano i karakterističnog mirisa. Na Malti se piće chinotto zove "kinnie".
botanika
Botanički nagovještaj na chinotto
Od vrsta roda Citrus i myrtifolia, chinotto je najvjerojatnije posljedica paralelne evolucije gorke naranče ( aurantium species). C. x aurantium je vrlo stari hibrid između grejpa ( Citrus maxima ) i mandarine ( Citrus reticulata ).
Izvorna je zemlja vjerojatno istočna (Kina); chinotto je stigao na talijanski poluotok tek u VI-VII stoljeću.
Tipično mediteranski, chinotto je drvo koje obilato raste u sjeverozapadnoj Italiji (u Ligurskoj provinciji Savona i Toskani Livorno), u jugozapadnoj Italiji (diljem Kalabrije i Sicilije), u južnoj Francuskoj, na otoku. Malte i Libije.
Pogodan je za ukrasne svrhe i ne pati od vaskularne kulture.
Kao citrusno voće, chinotto proizvodi voće esperidnog tipa.
etimologija
Etimološki elementi chinotta
Činotu svoj znanstveni naziv (myrtifolia) duguje karakterističnom obliku lišća, malog i kopljastog, nevjerojatno sličnog mirti (Obitelj Myrtaceae, Rod Myrtus i vrsta communis, tipično mediteranski grm koji nema veze s rodom) Citrus ).
Piće "chinotto" dobilo je ime po plodu C. x myrtifolia, s kojom se proizvodi.
