riba

haringa

Karakteristike, stanišna i nutritivna svojstva

Haringa, ili Clupea harengus, je plava riba obitelji Clupeidae. Živi u velikim školama koje naseljavaju samo obalna područja sjevernog Atlantskog oceana (Island, Groellandia, Sjeverna Amerika, sjeverna Europa [prije svega Nizozemska i Norveška] itd.); Zanimljivo, tijekom ribolova na haringama nije neobično naići na veliki "abisalni" primjerak (dubine 1500 metara) koji se obično naziva "Kralj haringe".

Dužina haringe iznosi prosječno 50 cm, a tijelo u obliku vretena prekriveno je velikim i tankim ljuskama koje ne dosežu glavu. Usta su zašiljena i prekrivena malim zubima, dok je mandibula tipično prognatalna; Na poleđini, livreja je plava u zelenoj boji i blijedi duž srebrne strane do trbuha koji je svjetliji.

Haringa se neprestano reproducira tijekom cijele godine, a svaki uzorak sadrži do 40.000 jaja; ova se riba hrani uglavnom beskralježnjacima, rakovima, mekušcima, jajima i ličinkama. Haringa je vrlo važna riba za morsku prehrambenu ravnotežu staništa, jer predstavlja glavni izvor hrane za tuljane, ptice, lignje, morske pse i mnoge druge ribe.

Povijesno gledano, ribolov haringa pokazao se kao "okosnica" sjeverne europske opskrbe hranom istočne Europe; do danas se još uvijek lovi da bi se konzumirao svježe ili konzervirano (u soli ili marinadi), ali razina difuzije i potrošnje nije ni približno usporediva s onima iz srednjeg vijeka. U Italiji, haringa je dobro poznata, ali iznimno podcijenjena u odnosu na ostale "plave" vrste riba, dok je u Nizozemskoj predak nacionalne kuhinje i poslužuje se na sve moguće načine: dimljena, marinirana ili sirova.

Iako su povijesna istraživanja pokazala da se haringa obilato konzumira još od antike (3000. godine prije Krista), marketing i izvoz ove ribe doživjeli su samo procvat u 14. stoljeću, zahvaljujući ribaru Willemu Bueckelszoonu koji je otkrio konzervativne metode sušenje i pušenje.

Haringa je relativno jeftin i vrlo nutritivno bogat riblji proizvod; ima izvrsnu zalihu esencijalnih polinezasićenih masnih kiselina, a osobito alfa-linolenske kiseline (eksponent obitelji omega3).

Hranidbene vrijednosti haringe na 100 g jestivog dijela

energija216, 00kcal
protein16, 50g
lipidi16, 70g
od kojih omega-31, 20g
ugljikohidrati0, 00g
željezo1, 10mg
nogomet57, 00mg
Tiamin (B1)0, 12 mikrog
Retinol (vit A)12, 00 mikrog
Askorbinska kiselina (vit C)tragovi
Kalciferol (vit D)0, 07microg

Pogledajte i:

  • Prehrambene vrijednosti atlantske haringe
  • Prehrambene vrijednosti Pacifička haringa
  • Nutritivne vrijednosti Filet haringe (Alaska) u ulju

Kako kuhati haringu

Kao što je već spomenuto, haringa je riba koja se također može jesti sirovom, sve dok se poštuju načela zdravlja ulovljene ribe. Patogen koji obično hrani meso haringe je anisakis ; to je parazit koji može kolonizirati crijevo životinje u životu i da postmortal ima sposobnost migracije na meso. Preventivne mjere koje treba poduzeti su:

  • Odmah i točno evisceracija (uklonite iznutrice bez oslobađanja njihovog sadržaja
  • Smanjenje temperature.

Hladne (-18 ° C) i vruće (kuhanje) toplinske obrade jamče ubijanje bilo koje larve anisakis prisutne u haringi.

Recepti s haringom

  • Predjelo haringe
  • Sala grejpa
  • Haringa Na poslu
  • Alla Calabrese Herring
  • Norveška haringa s salatom od krumpira
  • Salata Herring
  • Marinated Herring
  • Marinated Herring
  • Fileti haringi s lukom
  • Helring Flan
  • Stegt Sild I Eddike
  • Salata haringe s crvenom ciklom
  • Marinada s haringama
  • Operakallarens Stromming
  • Herring Flans
  • Raphael predjelo