ishrana

Xanthan, Xanthan Gum

općenitost

Što je Xanthan ili Xanthan Gum?

Ksantan ili ksantan guma je složeni ugljikohidrat, polisaharid visoke molekulske mase dobiven bakterijskom fermentacijom jednostavnog ugljikova hidrata, kao što je glukoza ili saharoza.

Proizvodnja ksantana

Za proizvodnju ksantan gume koriste se prirodni sojevi Xanthomonas campestris, otuda i njegovo ime.

Produkt dobiven ovom mikrobnom fermentacijom pročisti se ekstrakcijom s etanolom, ili propan-2-olom, zatim se osuši i melju da se dobije ksantan guma . Potonji dolazi u obliku praška krem ​​boje, posebno topljivog u vodi ili slanoj vodi, ali netopiv u alkoholu.

Sastav Xanthan Guma

Kao što se i očekivalo, govorimo o složenom ugljikohidratu, polisaharidu sastavljenom od monomera jednostavnih šećera. Među njima, glavne heksoze (šećeri sa šest ugljikovih atoma) su D-glukoza i D-manoza, dok je koncentracija D-glukuronske i piruvične kiseline također značajna.

Xanthanske primjene

Ksantan guma se koristi:

  • U području prehrambene i prehrambene integracije (o čemu ćemo detaljnije raspravljati u sljedećim poglavljima)
  • U farmaceutskom području
  • Kao dodatak hrani
  • U kozmetici.

Ksantan guma kao dodatak hrani

Ksantan guma prepoznaje brojne primjene u prehrambenom sektoru, gdje se koristi kao ugušćivač i stabilizirajući dodatak, označen sa skraćenicom E415. Minimalno dodavanje ovog aditiva (0, 5-1% ili manje) uvelike povećava viskoznost napitka ili teksturu (konzistenciju) hrane.

Ksantan guma se koristi, na primjer, u formulaciji umaka, umaka, deserta i hrane bez glutena, jer - zahvaljujući tiksotropnim svojstvima disperzija - ti se proizvodi mogu grijati ili hladiti bez gubitka debljine.

Primjer recepta s Xanthan

Domaći margarin

Domaći margarin - maslinovo povrće

X Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte video na youtube

Pogledajte sve recepte s ksantan gumom

Ukratko podsjetimo se da je tiksotropizam fenomen u kojem koloidni sustav može proći iz stanja sola u stanje gela, prelazeći iz mehaničkog miješanja u stanje mirovanja, i obrnuto. S reološkog stajališta, ksantanska guma ima stoga međusobna svojstva između onih otopine i gela. U mirovanju (na primjer, kada je kečap unutar spremnika ili raširen na čipsu), ksantan se povećava u konzistenciji, a zatim se smanjuje kada je podvrgnut mehaničkim silama smicanja (na primjer, kada protresemo bocu kečapa prije uporabe).

Ksantan guma u kozmetičkim i farmaceutskim poljima

Da biste saznali više, pročitajte: Ksantan guma u kozmetici »

U kozmetičkoj i farmaceutskoj oblasti, ksantanska guma je izvrstan stabilizator za suspenzije i emulzije (u biti sprječava odvajanje različitih sastojaka).

indikacije

Kada koristiti Xantana gumu?

Ksantan ili ksantan guma se koristi kao dodatak prehrani kako bi se povećalo:

  • Ugodan okus
  • snaga zasićenja
  • dosljednost

određenih vrsta hrane, a posebno:

  • malo masnoće i kalorija (lagano ili s malo masnoće)
  • pekarski proizvodi bez glutena (za celijakije)
  • obroci za zamjenu praha.

Nekretnine i učinkovitost

Koje su koristi lijek Xantan pokazao tijekom studija?

Budući da ksantan guma učinkovito apsorbira vodu, olakšava prolaz stolice suprotstavljajući zatvor.

Prema studiji koja je uključivala davanje ksantan gume 10 zdravih dobrovoljaca tijekom 10 dana, ovaj se proizvod pokazao kao vrlo učinkovit laksativ.

Ksantan je također sposoban modulirati apsorpciju ugljikohidrata smanjenjem glikemijskog i inzulinskog indeksa obroka; stoga je važan saveznik protiv hiperglikemije, hipertrigliceridemije i šećerne bolesti tipa 2.

Doze i način uporabe

Kako koristiti Xanthan

Informacije o doziranju ksantana ili ksantan gume kao dodatku prehrani malo je i nisu definirane. Međutim, postoji nekoliko naznaka upotrebe kao aditiva, ali to su aplikacije s potpuno različitim svrhama.

Doza ksantan gume koja ima za cilj borbu protiv zatvora indikativno je 15 g / dan s puno vode. Napomena : obično se ova doza ne može postići normalnom konzumacijom dodataka prehrani i hranom koja ga sadrži.

Kao dodatak prehrani za borbu protiv hiperglikemije, preporučujemo oko 12 g gume ksantana koja se uzima nakon obroka s puno vode.

Nuspojave

Neki ljudi reagiraju značajno na niže količine ksantana od prosjeka, razvijajući simptome crijevnog nadutosti i proljeva.

Dobro je upamtiti da se ksantan guma može dobiti iz proizvoda koji sadrže uobičajene alergene, kao što su pšenica, pšenica, mlijeko i soja. Stoga se osjetljive osobe moraju suzdržati od potrošnje ili se raspitati o podrijetlu proizvoda.

Reakcije alergijske ili intolerancije na hranu uglavnom se odnose na proteinske komponente kukuruza, soje i pšenice. Na primjer, gluten je otkriven u značajnim količinama, ali manje od 20 ppm glutena, što je granica EU za označavanje bez glutena.

Napomena : uzimanje ksantana ili ksantan gume bez uzimanja odgovarajuće količine vode može dovesti do začepljenja crijeva.

kontraindikacije

Kada se Xanthan ne smije koristiti?

Ksantan ili ksantan guma je prilično siguran proizvod, ali kontraindikacije i dalje postoje:

  • To je prije svega kontraindicirano u prisutnosti određenih farmakoloških terapija (općenito, nikada se ne smije uzimati zajedno s lijekom ili drugim dodacima), alergijske osjetljivosti, intolerancije i crijevnih patologija (kronične upalne bolesti, proljev, sindrom iritabilnog crijeva, resekcije crijeva itd. .)
  • Dobro je upamtiti da se u određenim situacijama ili uz prisutnost nekih simptoma ne preporučuje uzimanje laksativa koji bi mogli pogoršati kliničku sliku ili prikriti ozbiljnu bolest. Ovi simptomi su: mučnina, povraćanje, upala slijepog crijeva, tvrda i teško izbaciva stolica (fekalna konstipacija), sužavanje ili začepljenje crijeva ili idiopatska bol u želucu.
  • Odgovoran je za specifičan radni rizik: procjena radnika izloženih ovoj prašini pokazala je vezu između proizvoda i nekih respiratornih simptoma.
  • Može biti štetno za novorođenčad: 20. svibnja 2011. FDA (Uprava za hranu i lijekove) izdala je priopćenje za javnost koje se odnosi na "SimplyThick", ugušćivač hrane koji sadrži ksantan ili ksantan gumu. Upozorenje, koje se odnosi na roditelje, zdravstvene radnike i dobavljače nije bilo da nahrani djecu s ovim proizvodom, zbog nedostatka podataka o mogućem utjecaju na zdravlje malih. Zabrinutost je bila da proizvod može uzrokovati nekrotizirajući enterokolitis (NEC) kod nedonoščadi.

Farmakološke interakcije

Koji lijekovi ili hrana mogu promijeniti učinak Xanthana?

Ksantansku ili ksantansku gumu treba izbjegavati u slučaju terapije lijekovima ili istodobne primjene dijetetskih dodataka s laksativnom svrhom. Ova posljednja kontraindikacija ne ovisi o mogućoj kemijskoj reakciji, već o riziku sinergističkog djelovanja između laksativa, s pojavom teške proljeva i pothranjenosti.

Ksantan ili ksantan guma također može interagirati s terapijom lijekovima za dijabetes. Smanjenjem apsorpcije šećera, ovaj proizvod može potaknuti hipoglikemiju. Neki lijekovi za dijabetes uključuju:

  • glimcpirida
  • gliburid
  • insulin
  • pioglitazon
  • roziglitazona
  • klorpropamid
  • pioglitazon
  • Tolbutamid.

Mjere opreza pri uporabi

Što trebate znati prije uzimanja Xanthana?

Osim kao što je navedeno u paragrafima o nuspojavama, kontraindikacijama i interakcijama lijekova, ne preporučuju se druge mjere predostrožnosti za uporabu ksantan ili ksantan guma.

Preporučljivo je prestati ga koristiti barem dva tjedna prije operacije, budući da postoji mogućnost da srednjoročno promijeni glikemijsko stanje.