Alkermesa

Što je Alchermes

Alchermes (ili alkermes) je liker arapskog podrijetla (kao što se može pretpostaviti iz začina s kojim je začinjen), stečeno španjolskim i prošireno prvo u Italiji, a kasnije u Francuskoj i ostatku Europe.

Alchermes je crveni, srednji alkohol (oko 30 °) i prilično sladak. Njezini osnovni sastojci su: voda, cimet, kohineal (crveni dodatak za bojenje životinjskog podrijetla), buzdovan, klinčići, kardamom, vanilija, ružina voda, granulirani šećer i čisti alkohol (95 °).

recept

Sastojci Alchermes (s Wikipedije)

• 350 g 95% etilnog alkohola
• 350 g šećera
• 500 g vode
• 5 g cimeta u štapićima
• 4 g kohineala
• 1 g klinčića
• 1 g kardamoma

Recept alchermesa također se može reproducirati kod kuće; postupak je jednostavan:

• neka se začini namakaju u alkoholu i u 2 dl vode, u hermetički zatvorenoj posudi, u trajanju od oko 15 dana (tresući ga dva puta dnevno).
• Rastopite šećer u 3 dl kipuće vode i (nakon što ga ostavite da se ohladi) dodajte u macerirane; neka ostane na dan.
• Procijedite i bocu dodajte ružičastu vodu.

Pogledajte video recept Božićnih kolačića - Breskve u alchermes - ispod video pregleda

Božićni kolačići - Breskve u Alchermesu

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Korištenje alchermesa

Alchermes je liker koji se široko koristi u konditorskim proizvodima za pripremu bagna, za namakanje, bojanje baza i krema itd.

U jednom trenutku, alchermes je također bio široko korišten u izravnoj potrošnji (posebno kod žena), ali i zbog prekomjerne "karamelne" arome, i zbog odbacivanja kohinealne boje (ekstrahirane iz insekata), na dan danas više nije uobičajeno piće.

U prošlim stoljećima alchermes je također igrao ulogu "eliksira" (umirujuće i antispazmodično protiv pertusisa, neuralgičnih bolesti, bubrežnih kolonija i zadržavanja urina) i vermifuge, ali to su bile jednostavno popularne legende. Do danas se alchermes još uvijek koristi (na sreću na krajnje lokaliziran način) kao lijek za "crve" u djece koja bi se, prema određenim jednako folklorističkim uvjerenjima, trebala pojaviti kao rezultat velikih strahova. Vjerojatno je skretanje biti u stanju dati "sedativu" djeci previše hirovitu.

Nutritivni sastav desertnih likera - Referentne vrijednosti Tablica sastava hrane INRAN

Nutritivne vrijednosti Jestivi dio 100, 0% voda 40.8g protein tr Prevladavaju aminokiseline - Ograničavajuća aminokiselina - Lipidi TOT 0.0g Zasićene masne kiseline 0.0mg Mononezasićene masne kiseline 0.0mg Polinezasićene masne kiseline 0.0mg holesterol 0.0mg TOT Ugljikohidrati 31.1g škrob 0.0g Topljivi šećeri 31.1g Dijetalna vlakna 0.0g Topljiva vlakna 0.0g Netopiva vlakna 0.0g Etilni alkohol 28.2g energija 314.0kcal natrij tr kalij tr željezo tr nogomet Mg fosfor Mg Tiamin 0.0mg riboflavin Mg niacin Mg Vitamin A 0.0μg Vitamin C 0.0mg Vitamin E 0.0mg

Međutim, ono što se čini izvjesnim i očiglednim jest da je promicanje konzumacije alcherma (poput duhova) kod vrlo mladih ljudi apsolutno kontraindicirano i ne preporučljivo, jer priprema ispitanike da cijene i okus i učinke napitaka.

Znatiželjno je saznati da je alchermes prisutan među sastojcima određene kobasice: mortadela iz Prata.

Povijesne bilješke

Izraz alchermes potječe iz sanskrita (indijskog jezika) krmi-ja, razvijen u arapskom al-qirmizu i španjolskom alquermesu . Krmi-ja je zamišljen kao "crveno piće" (kao i kermes i qirmiz ), čije ime potječe od latino-srednjovjekovnih izraza grimiz i karmin . U pismenom smislu krmi-ja i qirmi z znače "crv" i "kohineal" ( Kermes vermilio ).

Prvo korištenje kohinealne boje nalazi se u Mezopotamiji (II tisućljeće prije Krista); odatle je rasprostranjen u Perziji, Turskoj i Palestini i konačno u Europi (VIII. st. pr. Kr.). Nije lako prepoznati povijesno razdoblje u kojem je izumljen recept za poznati liker, ali je sigurno da su u Italiji alchermes došli zahvaljujući španjolskom uvozu (ljudi koji su recept dobili od samih Arapa). U Bel Paeseu, proizvodnja alchermes-a je dokumentirana počevši od srednjeg vijeka od strane sestara Reda Santa Maria dei Servi (Firenca). Kasnije je ravnatelj Officine, fra Cosimo Bucelli, napravio originalni recept (1743.) službenim, predan do danas; vrhunac u prodaji i prometu čini se da je u devetnaestom stoljeću

Nutritivni sastav

Na tablicama sastava hrane INRAN alchermes NIJE hrana sama po sebi, ali je uokvirena pod naslovom Desertni likeri. O njegovom sastavu nema mnogo toga za reći: to je duh s vrlo visokim sadržajem šećera i kalorija. I jednostavni ugljikohidrati i alkohol predstavljaju molekule koje jako stimuliraju inzulin, zbog čega alchermes (kao i svi likeri) čine piće koje potencijalno tova. Nema kemijsko-nutritivnih svojstava, a prosječni preporučeni dio (da tako kažemo) odrasle osobe je oko 125 ml / dan.