Morske alge Nori

Što je Nori alge

Ono što obično nazivamo Nori, je crvena alga koja pripada rodu Porphyra (Bangiophyceae), unutar koje možemo prepoznati oko 70 vrsta. Naročito se Nori alga odnosi na neke vrlo specifične vrste, među kojima se ističu Porphyra yezoensis i Porphyra tenera, ponekad nazvane Laver (Engleska, SAD, Kanada), Purple Laver (Velika Britanija i Irska), Karengo (Novi Zeland). ), Kim (Koreja), Nori (Japan) i Zicai (Kina).

uzgoj

Nori alge uzgajaju se u Japanu i Republici Koreji od 17. stoljeća, kada prirodne zalihe više nisu mogle zadovoljiti potražnju. Danas, porfirski usjevi predmet su jedne od najvećih industrija akvakulture u Japanu, Koreji i Kini. Zbog značajne gospodarske važnosti i koristi za ljudsko zdravlje, usjevi Nori morskih trava počinju se širiti izvan svojih izvornih granica. U stvari, vrste roda Porphyra rastu u većini međuplimnih područja zemaljske kugle, koje se protežu iu nekim subtropskim i subarktičkim područjima, što potvrđuju povijesni nalazi koji govore o tome kako su te alge predstavljale važan izvor sredstava za život autohtonog stanovništva Aljaska, Kanada, Havaji, Novi Zeland i dio Britanskog otočja.

Nutritivna svojstva

Morske alge Nori spadaju među najhranjivije makroalge s udjelom proteina od 25-40%. Bogat jodom (100-300 µg po gramu) i niskim udjelom masti i ugljikohidrata, nori je poznat po bogatstvu minerala i vitamina A (u obliku beta-karotena), C, PP (niacin) i folne kiseline.,

Valja napomenuti da procesi sušenja kojima je podvrgnut značajno smanjuju sadržaj termolabilnih vitamina, kao što je C, koji je izvorno prisutan u većoj koncentraciji nego u narančama. Najvažnija aminokiselina u kvantitativnom smislu je arginin.

Također, sadržaj natrija, izvorno visok, ima tendenciju smanjenja u procesima pranja iz kojih se Nori alge proizvode u listovima. Označena sipiditet proizvoda, uz zasigurno neznatan sadržaj natrija, povezan je s određenim profilom aminokiselina morske trave Nori, gdje se ističu tri aminokiseline: alanin, glicin i glutaminska kiselina. Ovo posljednje, zajedno s natrijem, tvori mononatrijev glutamat, dobro poznati pojačivač okusa koji stimulira određene receptore okusa: umami.

Što se tiče jestivog dijela, morske alge Nori se probavljaju za oko 75% svoje težine. Preostali postotak povezan je s bogatim sadržajem vlakana, osobito topljivim.

Vitamin B12

Naravno, nutritivne vrijednosti su prilično promjenjive, u odnosu na vrstu podrijetla, na uvjete okoliša u kojima se alga uzgaja i na industrijske procese kojima je podvrgnuta.

Međutim, među karakterističnim vitaminima alge Nori vodeća je uloga pokrivena vitaminom B12, koji često nema vegetarijansku prehranu. Brojne studije istražile su stvarnu bioraspoloživost vitamina B12 koji se nalazi u algama, zaključivši da je njegova bioraspoloživost u tim namirnicama vrlo niska, da ne govorimo ništa. Međutim, s obzirom na specifičnu Nori algu, brojni znanstveni dokazi naglašavaju kako se vitamin B12, koji se u njemu nalazi, ne samo dobro apsorbira, već i - barem djelomično - aktivan s metaboličkog stajališta. Za razliku od plavih algi (cijanobakterije kao što su alge spiruline i Klamath alge), Nori alge stoga predstavljaju izvrstan izvor vitamina B12 za veganske subjekte.

Taurin i Betaine

U algi Nori postoje i aminokiselina taurin - koja zajedno s topljivim vlaknima doprinosi smanjenju razine kolesterola u krvi, uz reguliranje aktivnosti jetre - i crvenog fluorescentnog pigmenta r-fikoeritrina, koji se koristi kao marker u medicinsku dijagnostiku.

Sadržaj betaina pomaže smanjiti kardiovaskularni rizik povezan s visokom razinom homocisteina u plazmi, tipičnom za one koji slijede prehranu bogatu mesom i siromašnim povrćem i sezonskim voćem.

Prednosti

Postoje brojne zdravstvene prednosti zbog redovite konzumacije Nori algi, povezane s obilnom prisutnošću hranjivih tvari koje su prijateljske za zdravlje (uključujući jod, selen, beta karoten, antioksidativne vitamine, betain, alginate, željezo i omega-3 masne kiseline, osobito EPA). Pružanje jednostavnog popisa tih "terapeutskih" vrlina i dalje bi bilo rastezanje: sjetimo se da dolje navedene bolesti imaju multifaktorsko podrijetlo, tako da niti određena prehrana, niti konzumacija "jednostavne" hrane ne može jamčiti zaštitu apsolutno prema njima. Međutim, konzumacija morskih algi Nori može biti korisna pacijentima koji pate od hiperkolesterolemije, hipertrigliceridemije, pre-dijabetesa, tromboze, peptičkog ulkusa, pothranjenosti, stresa i poteškoća koncentracije, konstipacije, hipotiroidizma zbog nedostatka joda, upalnih bolesti, prekomjerne težine i pretilost, kao i moguća preventivna uloga u razvoju bolesti srca i nekih vrsta raka, poput debelog crijeva i dojki.