UPOZORENJE! Vjeruje se da je boražina, iako se od davnina koristi u ljudskoj hrani, potencijalno toksična ili čak kancerogena. To se može pripisati prisutnosti pirolizidinskih alkaloida štetnih za jetru ( licosamin, amabilin, supinidin, tesinin i durrina ), koji se nalaze u listovima, u stablu, u korijenju MA ne u sjemenkama.
Opći podaci i opis
Boraž je proizvod biljnog podrijetla koji pripada VI skupini namirnica, a obuhvaća sve povrće i voće bogato vit. A (karotenoidi - ekvivalenti retinola). Također ima značajnu primjenu u naftnoj industriji za vađenje masti iz sjemenki (achenes), osobito u fitoterapiji i kozmetici. Često se boraža uzgaja na pašnjacima meda.
Boražina pripada obitelji Boraginaceae, rod Borago, Specie officinalis ; binomna nomenklatura boražine je Borago officinalis .
Boražina je godišnja zeljasta biljka. Ima zelene, široke, ovalne lišće prekrivene dolje. Cvijeće se skuplja, s purpurno plavim laticama i crvenim stabljikama, također prekrivenim dolje. Biljka rijetko prelazi 50 cm u visinu; u podnožju ima nekoliko listova raspoređenih u radijalnom uzorku, dok se u sredini nalazi glavno stablo iz kojeg izlaze drugi listovi i skupine cvjetova. Sjemenke boražine su male i smeđe.
Podrijetlo i kultivacija
Podrijetlo boražine nije dobro definirano. To je tipično orijentalna biljka, kasnije uvedena i rasprostranjena na zapadu (stari i novi kontinent). Raste i može se uzgajati u ravnim i brdovitim predjelima, pod uvjetom da se klima odlikuje umjerenim godišnjim prosječnim temperaturama, ali s dobro definiranom zimskom sezonom i dobro raspoređenom količinom oborina tijekom cijele godine.
Također zahvaljujući jednostavnosti primjene, boražina je jedna od "divljih" jestivih biljaka koja je najviše pogođena poljoprivredom. Ne trebaju posebne gnojidbe ili točne navodnjavanja; ako želite odabrati, bolje je preferirati fina tla s dovoljno sunca. Borage se sije u proljeće i izravno na tlo (ili u vazu); to je biljka koja dobro preživljava u hladnom razdoblju i koja, osim što se sama preporuča, postaje i štetočina.
Boražina u gastronomiji
| Sastav za 100 g boražine | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Boražina je izuzetno rasprostranjena hrana u talijanskoj kulinarskoj tradiciji. Osim što je aromatična biljka s izrazitim okusom (i aromom) krastavca, boražina čini pravu "kuhanu biljku". Rijetko se koristi sirovo i, u svakom slučaju, preferiraju se samo mali mali letci (manje dlakavi od velikih). Zajedno s pimpinelom i potočarkom uspješno aromatizira ljetne zelene salate.
Nakon kuhanja, boražina se može koristiti na tisuću načina; kao što je cikorija, vrhovi repa, agretti ili monaška brada, blitva, maslačak itd. boražina je pogodna za formuliranje kontura koje se nazivaju "kuhana trava". Sami ili u suradnji s navedenim, mora se kuhati u vrućoj vodi (ukloniti kosu), pažljivo isušiti (neki ga iscijediti, ali osobno ne preporučam oduzimanju soka) i konzumirati u prirodnom stanju ili pirjati s češnjakom ili limunom.
Kuhana boražina često se upotrebljava u punjenju tortelija, u pratećem umaku za određena prva jela ili u dnu kuhanja nekih jela (poput pečenja).
Ulje dobiveno ekstrakcijom iz sjemena (achenes) vrlo je bogato omega-6, posebice gama-linolenskom kiselinom (DGLA), s protuupalnim svojstvima i indicirano u dermatološkim bolestima s alergijskom komponentom.
Produbljivanje: ulje boražine
Ostale aplikacije
Boražina (lišće i cvijeće) tradicionalno se koristi u biljnoj medicini u obliku esencije ili infuzije. Čini se da su njezine prevladavajuće osobine pročišćavanje, diuretik i detoksikacija; neki se odnose i na mogući prohodni učinak (iz kojeg "možda" nosi naziv: borrago - srednjovjekovni latinski).
Podsjetimo da, kao što je gore navedeno, boražina također ima nezanemarivu razinu hepatotoksičnih molekula; štoviše, neki oblici preosjetljivosti na jedan ili više sastojaka biljke su također dobro poznati.
Nutritivne značajke
Boražina je niskoenergetsko povrće; masti, lipidi i proteini prisutni su u malim količinama i ne postoje detaljne informacije o unosu dijetalnih vlakana.
Boražina je bogata kalijem i željezom, ali važan je i kalcij. Što se tiče koncentracije vitamina, najzanimljivija se svakako odnosi na karotenoide (pro vit. A).
