općenitost
Bijela čokolada je slatka hrana dobivena preradom sastojaka kao što su kakao maslac, saharoza i kravlje mlijeko ili njegovi derivati (uglavnom mlijeko u prahu).
Kakao maslac: to je masna tvar dobivena preradom kakao zrna. Ovaj sastojak daje tipične okus i organoleptička svojstva proizvoda, u kojima (po zakonu) mora biti prisutan u minimalnim količinama od 20% (u nekim bijelim čokoladama postotak doseže čak 45%). Uz bijelu čokoladu, kakao maslac je prisutan iu drugim vrstama čokolade, ružama za usne, kozmetici i nekim lijekovima.
- Definicija bijele čokolade (DIREKTIVA 2000/36 / EZ): Proizvod dobiven od kakao maslaca, mlijeka ili mlijeka i proizvoda na bazi šećera, koji sadrži ne manje od 20% kakao maslaca i 14% suhe tvari mlijeko dobiveno od djelomične ili potpune dehidracije punog mlijeka, djelomično ili potpuno obranog mlijeka, vrhnja, djelomično ili potpuno dehidriranih krema, maslaca ili mliječnih masti; one moraju biti prisutne u količinama od najmanje 3, 5%
Mlijeko u prahu: proizvod je dobiven dehidracijom kravljeg mlijeka; u bijeloj čokoladi ne smije biti manja od 14% (kako bi se okarakterizirao okus i kako bi se osigurala ispravna konzistencija).
Saharoza: ili stolni šećer, ona je uvijek prisutna u bijeloj čokoladi jer gorke ili nezaslađene bijele čokolade ne postoje na tržištu.
Što se tiče sastava, bijela čokolada je (poput mliječne čokolade) teže rastopiti od tamne čokolade, ali se još uvijek može koristiti u pjeni, umacima i pripravcima za glazuru.
Bijela čokolada u šalici - vruća čokolada
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuNutritivne značajke
Dok se kakaov prah i tamna čokolada - zahvaljujući velikoj količini polifenolnih molekula - smatraju korisnom hranom za tijelo, bijela čokolada NE posjeduje nikakvu antioksidacijsku vrijednost. Međutim, sa svoje strane, bijela čokolada NE sadrži molekule stimulansa (kao što je teobromin), već prisutne u kakaou i crnoj čokoladi. Zbog toga je, baš kao i mlijeko, prikladniji za djecu i osobe osjetljive na kofein.
Bijela čokolada je bogata jednostavnim šećerima (saharoza), što ga čini neprikladnim za osobe koje pate od hipertrigliceridemije. U isto vrijeme, sadrži velike količine masnih kiselina koje pridonose značajnom povećanju ukupne energetske opskrbe; Srećom, dok se nekim vrstama crne čokolade dopuštaju dodavanje hidrogeniranih masti, u bijeloj čokoladi to nije dopušteno. To ne znači da je većina lipida koje sadrži zasićena, te stoga nije prikladna za hiperkolesterolemiju.
Bijela čokolada, koja sadrži mlijeko u prahu, ne preporučuje se u slučaju nepodnošenja laktoze ili alergije na proteine kravljeg mlijeka; S druge strane, zahvaljujući ovom sastojku, on postiže značajne koncentracije kalcija, riboflavina (vitamina B2) i ekvivalenta retinola (pro-vitamin A) u usporedbi s crnom čokoladom.
Domaća bijela čokoladna peciva
Nije teško dati život vlastitim rukama dobrima koja su vrijedna najpoznatijih slastičarnica. Samo slijedite savjete našeg Osobnog kuhala, Alice, koji u ovom video receptu pokazuje kako pripremiti crno i bijelo čokoladno pecivo.
Čokoladni kolači
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu
