alimentacija

Split piše R.Borgacci

što

Slomljena pira je hrana na bazi žitarica. Izgleda kao srednje debelo zrno, maglovito nalik bulguru, ali tamnije i grublje. Svijetlo smeđe je boje, u osnovi boje jantara, i tipično ima staklast izgled.

Lomljena pirina pripada III temeljnoj skupini hrane; bogat je ugljikohidratima, ali siromašan vodom - karakteristika koja ga čini vrlo energetski sirovom - sadrži dijetalna vlakna, bjelančevine srednje srednje biološke vrijednosti, specifične vitamine i minerale. Pogodan je za većinu dijeta s nekoliko iznimaka, kao što je dijeta za celijakiju. Kuhani upija najmanje 100% svoje težine u vodi, udvostručujući volumen.

Najprikladnije tehnike kuhanja za razbijene pire su za utapanje - ključanje u vodi - ili za "risotaturu" - nepravilna formulacija pripisana pripremi rižota. U potonjem slučaju, lišenica pire daje do 300-400% početne težine. Neki završe s kipućom skakavošću. Ne zahtijeva prethodno namakanje.

Slomljena pira savršeno pristaje svim tipičnim namirnicama mediteranske prehrane - začini, povrće, meso - svježe i konzervirano - te iznutrice, riblji proizvodi, jaja i sirevi. Tipični recepti na bazi spelta su manje-više isti kao i oni koji se koriste za uporabu cijelog pira; međutim, korištenjem slomljenog pisma možete uživati ​​u većoj lakoći kuhanja.

Proizvodi se razbijanjem - u 3 ili 4 dijela - i prosijavanjem - na stroj za selekciju - cijelo sjeme velikog pira ili pira (žanr Triticum Specie spelta ). Iz tog razloga, naziv "spelled broken", premda nije u potpunosti netočan, treba zamijeniti relevantnijim "pirama".

Jeste li znali da ...

Pod integralom podrazumijevamo privatno zrno glumelle ili bracts - jargonly poznat kao ljuska, pljeva ili šljake - ali još uvijek s aleuronic sloj - i, možda, također od klica.

Nutritivna svojstva

Nutritivna svojstva razbijenih pirata

Slomljena pira je proizvod koji spada u III temeljnu skupinu namirnica.

Bogata ugljikohidratima i siromašna vodom, ima vrlo visok unos energije. Dehidracija je bitan čimbenik u povećanju očuvanja svih žitarica - i sjemenki škroba općenito, uključujući i mahunarke - ali značajno povećava prehrambenu gustoću dotične hrane. Kuhanje određuje rehidraciju slomljenog pira, povećavajući sadržaj vode da se dobije volumen od 200-300% u usporedbi s početnim. U usporedbi sa suhom sirovom, kuhanje određuje smanjenje kalorija u lomljenom piru što smanjuje ukupne kalorije do polovice ili čak 1/3.

Lomljeni pirat također sadrži dobar postotak proteina i vrlo malu količinu lipida koji utječu relativno na ukupni unos kalorija. Peptidi imaju srednju biološku vrijednost, tj. Ne sadrže sve esencijalne aminokiseline u pravim razmjerima i količinama. Ograničavajuće ili manjkave aminokiseline su lizin i triptofan; naprotiv, slomljena pira bogata je metioninom, ograničavajući ga u nekoliko mahunarki. Masne kiseline imaju nezasićenu prevalenciju, s dobrim postotkom polinatnih lanaca - koji se povećava proporcionalno količini sjemena sjemena.

Vlakna, bogata jer su sjemenke sastavni, sudjeluju u povećanju sposobnosti apsorpcije vode tijekom kuhanja. Ova hrana je bez kolesterola, laktoze i histamina. Umjesto toga, prisutan je gluten. Razina purina se smatra umjerenom.

S vitaminske točke gledišta, slomljena pira pokazuje dobru količinu vodotopivih molekula skupine B; posebice niacin (vit PP), tiamin (vit B1), piridoksin (vit B6) i folna kiselina - potonji, međutim, uglavnom se razgrađuje kuhanjem.

Što se tiče mineralnih soli, osobito su vidljivi postotci fosfora, željeza - čak i ako su malo bioraspoloživi - i cinka.

dijeta

Spiel je prekinut u prehrani

Slomljena pira je hrana koja se može koristiti u prehrani zdravih osoba. U prekomjernim količinama kontraindiciran je kod prekomjerne težine - osobito u pretilosti - kod šećerne bolesti tipa 2 i hipertrigliceridemije. S druge strane, kao cjelina, prikladnija je za rafinirana zrna nisko-kaloričnoj dijeti za mršavljenje.

Povezane ili izmijenjene s izvorima proteina visoke ili srednje biološke vrijednosti - u potonjem slučaju, sve dok sadrže zadovoljavajuće količine lizina i triptofana - slomljena pira pomaže u zadovoljavanju općih potreba za proteinima. Lipidi, iako nedostaju, još uvijek imaju neutralan ili pozitivan utjecaj na nutritivnu ravnotežu.

Obilje slomljenih vlakana slova čini ga idealnim za prehranu protiv zatvora, sve dok uzimate pravu količinu vode. One također moduliraju nutritivnu apsorpciju, smanjuju unos kolesterola i reapsorpciju žučnih soli - djeluju pozitivno na holesterolemiju - i usporavaju apsorpciju ugljikohidrata - djelujući pozitivno na krivulju inzulina i glikemije. Vlakna su i hrana za crijevnu bakterijsku floru, djelujući kao prebiotik.

Vitamini skupine B uglavnom imaju funkciju koenzima, zbog čega je moguće reći da slomljena pirina pridonosi podržavanju različitih staničnih funkcija. Međutim, obilno željezo nije vrlo biodostupno i to znači da nije potpuno apsorbirano. Preporučljivo je povezati piru s nutritivnim izvorima vitamina C, što može poboljšati taj proces. Fosfor je esencijalni sastojak hidroksiapatita - minerala koštanog tkiva - i fosfolipida, osobito obilnih u staničnim membranama, a još više u živčanom tkivu. Cink ima mnoge funkcije, uključujući i moćan antioksidans.

Prisutnost glutena čini hranu neprikladnom za prehranu protiv celijakije. Sadrži i proteine ​​koji negativno reagiraju na osobe koje pate od alergije na pšenicu. Umjesto toga, prikladan je za prehranu netolerantnom laktozom i histaminom. Također je dopušteno u prehrani za giht ili hiperurikemiju.

Ona nema kontraindikacije za vegane, vegetarijance i nije zabranjena nikakvom religijom ili filozofskom strujom. Također se smatra makrobiotičkom hranom.

Prosječan udio razbijene pire je 80 g (oko 270 kcal).

kuhinja

Kako kuhati razbijene napisane?

Slomljena pira je sastojak za jela od tjestenine. Ima manje-više iste primjene kao i cjelokupna pira, iako je prikladnija za pripremu polutekućih ili kremastih recepata, a ne za suhe.

U praksi, dok je cijela pira gotovo uvijek kuhana i jede se prirodno ili brzo pije, puknuta pira je idealna za griz, guste juhe slične rižotima, miješane variva s mahunarkama, povrćem, drugim sjemenkama itd.

Napomena : cijela pšenica od cjelovitog brašna nije osobito prikladna za rižote, budući da, ako je obložena aleuronskim slojem, ima tendenciju oslobađanja malo škroba - potrebnog za bičevanje - i zahtijeva duga vremena kuhanja.

Zanimljivo je primijetiti da slomljena pira ne zahtijeva prethodno namakanje nego je potrebno za cijelu piru. Ova karakteristika uzrokuje mnoge recepte koji su se nekada temeljili na cijelom sjemenu, a danas smo kao glavni sastojak razbili pelete.

Neki recepti na bazi pire su: žličica juha od lomljenog pira, rižota od pirinča, spel, pržena, pečena / pečena pirina, začinjeni burger, itd.

Ovaj sastojak, koji je gotovo jednako osjetljiv kao pšenica s organoleptičkog i ukusnog stajališta, savršeno se uklapa u bilo koju vrstu kruha. Ekstra djevičansko maslinovo ulje, kao začina, poželjno je, dok se aromatično bilje i začini općenito mogu prepustiti: ružmarin, origano, lovor, kadulja, divlji komarnik, kopar, estragon, crvena paprika, crni biber, šafran, kurkuma, curry itd. Može se povezati s mesom - svježim i konzerviranim - iznutricama, ribarskim proizvodima, jajima, sirevima, drugim žitaricama, mahunarkama, povrćem i povrćem, krumpirom, pa čak i plodovima bilo koje vrste.