meso

Teška svinja - lagana svinja

Grafikon sa strane pokazuje progresivno smanjenje masnoća u talijanskim svinjama u drugoj polovici prošlog stoljeća. Osobito, od uporabe takozvanih teških pasmina, odabrali smo sve vitkije svinje.

Dok se lagana svinja kolje kada dostigne 90-110 kg žive težine, teška svinja nastavlja utoviti do težine 150-170 kg. Postoji i treći smjer proizvodnje, tj. Tzv. Međuvrednih svinja, zaklanih u težini od 120-140 kg.

Od tri vrste, teška svinjetina je specifična talijanska stvarnost, što je opravdano proizvodnjom tipičnog starog sušenog pršuta (PDO pršut, poput Parme ili šunke San Daniele) i drugih začinjenih proizvoda. Svjetlosna svinja je umjesto toga predodređena za konzumaciju svježeg svinjskog mesa i zbog toga je predmet hiperproduktivne genetske selekcije s visokim postotkom mršavih rezova.

Međutim, u posljednjim desetljećima postepena tendencija povećanja postotka mršavog mesa također je opažena u genotipovima koji se koriste za proizvodnju teških svinja.

Osim genetske selekcije, poboljšanje lipidnog profila svinja postignuto je i zahvaljujući evoluciji tehnika uzgoja, intervencijama na hranjenju i razini sedentarne prirode životinje.