Često se zove (ali netočno) brioche, slatki kroasan je stvarno "kralj pastarelle" doručka.
Dok za "brioches" podrazumijevamo vrstu tijesta od kojeg je moguće diverzificirati recepte i varijabilne oblike, kroasan je nepogrešiva "polumjesečna" hrana dobivena od specifičnog dizanog tijesta ili "pâte à croissant".
Pojam "kroasan" prvi put se čita u francuskom rječniku iz 1863., Littréu. Ovdje se kroasan definira kao: "Mali kruh ili mali kolač u obliku polumjeseca." Pierre Larousse, u Velikom univerzalnom rječniku devetnaestog stoljeća, peta knjiga, opisuje ga kao: "Mali kruh čiji je oblik polumjeseca; proizvodi se od najkvalitetnijeg brašna obrađenog tekućim i tučenim jajima.
Prvi recept objavljen je 1891., ali se razlikuje od suvremenog. Za karakteristično "sfogliatura" bilo je potrebno čekati do 1905. (u Francuskoj), čak i ako je hrana postala popularna tek 1920. godine. Pojavila se u "Larousse Gastronomique" tek 1938. godine.
Istina, predak kroasana je još stariji i čini se da nije nastao u Francuskoj, nego u Istočnoj Europi (Austrija). Nazvan "Kipferl", kroasan je započeo svoje evolucijsko putovanje već u 13. stoljeću, iako nije poznato je li to bila slatka ili ukusna hrana.
U Parizu su prvi kroasani prodani na 92 Rue Richelieu, između 1837. i 1839., kada su Austrijanci August Zang i Ernest Schwarzer otvorili "Boulangerie viennoise". Njihove verzije Kipferla (u obliku kroasana) i "Kaisersemmel" (Kaiser kruh ili carski hljeb) brzo su inspirirale široku lepezu imitatora, zbog čega se hrana spominje već 1850. kao "uobičajeni kruh". ”.
Međutim, povjesničari gastronomije i francuske kuhinje tvrde da trenutni recept za kroasane nije postao poznat još prije 20. stoljeća.
U svjetlu nalaza, moguće je reći da se drugi hipotetički izvori pripisani kroasanima smatraju mitovima ili legendama.
Od 1950. kroasan je postao tradicionalni element francuskog doručka.
