Što je Cremor Tartrato?
Kremor tartarat (ili krema od kamena ) - kemijski poznat kao kalijev bitartrat i također poznat kao tartarat kalijeve kiseline - je kalijeva sol vinske kiseline (karboksilna kiselina).
Iznad: kristali cremortartara u praznoj bočici vina. Ispod: kemijska formula kalij bitartrata. S //en.wikipedia.org
Ima kemijsku formulu KC 4 H 5 O 6 i predstavlja ostatak nusproizvoda u procesu proizvodnje vina.
Osposobljavanje za pića i hranu
Krema od tartrata kristalizira unutar bačava ili boca tijekom fermentacije mošta i / ili sazrijevanja vina, padajući na dno u obliku bezbojnog pješčenjaka bez mirisa i okusa.
Kristali (obično nazvani "vinski dijamanti") formiraju se prije svega u bocama koje se čuvaju na temperaturama ispod 10 ° C i rijetko se vraćaju u otopinu u piću; u vinima koja sazrijevaju u vodoravnom položaju, kristali se talože na čepu (vjerojatno u "klasičnoj metodi" vinifikacije, oni se eliminiraju zahvaljujući manevru "disgorgement").
Podsjetimo se da je prisutnost kreme tartrata u vinu pokazatelj da ona nije podvrgnuta pročišćavanju kemijske prirode.
Osim vina, kristali se također formiraju u ohlađenom ili ohlađenom soku od grožđa.
Kako bi se izbjeglo taloženje kristala u soku od grožđa koje treba sačuvati (kratkoročno u hladnjaku ili pasterizirano) ili u džemu, ili u želeu, ili u sorbetu ili u sicilijanskoj senfici, sok od grožđa treba ohladiti oko 12 sati ( poticanjem kristalizacije) i zatim filtrirane s dva sloja gaze. Ponekad kristali ostaju pričvršćeni na površinu ohlađenog spremnika (tijekom dekantiranja), što čini filtriranje suvišnim.
Sirovi oblik kremor tartrata (poznat kao pčelarstvo ) može se sakupiti i pročistiti kako bi se dobio bijeli, prah bez mirisa, koji se koristi u raznim kulinarskim ili domaćim namjenama koje ćemo predstaviti u sljedećem poglavlju.
svrhe
U hrani
U hrani se kremor tartarat koristi za:
- Stabilizirajte bjelanjke jaja povećavajući njihov volumen i toleranciju topline
- Stabilizirajte tučeno vrhnje zadržavajući njegovu konzistenciju i volumen
- Sredstvo protiv zgrušavanja i zgušnjavanja
- Spriječiti kristalizaciju šećernih sirupa
- Smanjite gubitak boje kuhanog povrća
Nadalje, kremor tartarat se koristi u:
- Kemijski kvasac, kao kiselinski sastojak za aktiviranje bikarbonata
- Sol bez natrija, u kombinaciji s kalijevim kloridom.
Sličnu kiselinsku sol, kiseli natrijev pirofosfat, može se pomiješati s kremom od kamena jer (u kemijskom kvascu) obavlja istu funkciju.
Kućna uporaba
Kremorat tartarat može se miješati:
- na kiselinu, kao što je sok od limuna ili bijeli ocat, da se proizvede deterdžent za poliranje za metale kao što su mjed, aluminij ili bakar;
- jednostavno s vodom za druge primjene čišćenja, kao što je uklanjanje "svijetlih mrlja" iz porculana.
Ponekad je ova smjesa pogrešno napravljena s octom i soda za pečenje (soda za pečenje) koja zapravo reagira neutralizirajući se, stvarajući ugljični dioksid i otopinu natrijevog acetata.
Kremor tartarat se često koristi u tradicionalnom bojanju, pri čemu djelovanje kompleksiranja tartaratnih iona regulira topljivost i hidrolizu ugrizajućih soli kao što su kositar klorid i alum .
Kada se pomiješa s vodikovim peroksidom, on formira pastu koja se može koristiti za uklanjanje hrđe na nekim alatima, posebno ručne. Pasta se nanosi na arnu, ostavi da radi par sati i pere se otopinom sode bikarbone i vode. Na kraju, ponovno isperite, osušite i nanesite malo ulja kako biste spriječili daljnje stvaranje oksida.
Medicinska uporaba
Kremor tartarat je korišten kao purgativ. S druge strane, ova se primjena smatra vrlo rizičnom, jer višak kalija u krvi (nazvan hiperkalemija ) uzrokuje vrlo ozbiljno i, u nekim slučajevima, fatalno zatajenje srca.
Istina je da, ako bubrežni aparat radi savršeno, pojava hiperkalemije je malo vjerojatna; međutim, budući da nije uvijek rečeno da je ljudski organizam u homeostazi iu savršenom zdravlju, korištenje kremora tartrata kao laksativa treba smatrati zastarjelim.
Primjena u kemiji
NIST (Nacionalni institut za standarde i tehnologiju) smatra kremor tartarat primarnim referentnim standardom za pufersku otopinu (pH pufer: vodena otopina koja se sastoji od smjese slabe kiseline i njene konjugirane baze ili obrnuto).
Uz višak soli u vodi, zasićena otopina je dobivena pri pH 3, 5557 na 25 ° C. Ako se razrijedi u kiselini, kremor tartarat disocira u tartaratne i kalijeve ione.
Prije upotrebe kremor tartarata kao standard, preporučuje se filtriranje ili dekantiranje otopine na temperaturi između 22 i 28 ° C.
Iz osvjetljenja kreme tartrata možete dobiti "biserni pepeo". Ovaj proces je sada zastario, ali čini izvrsnu kvalitetu "potaše" (kalijev karbonat, za obrtničku proizvodnju sapuna i stakla) kroz ekstrakciju iz pepela drva ili drugih biljnih komponenti.
