Što je Cheddar
Cheddar je hrana koja je jedan od mliječnih proizvoda.
Riječ je o tipičnom anglo-saksonskom siru, relativno kompaktne konzistencije, intenzivnog okusa, ponekad kiselog i sivobijele ili narančaste boje (ako se dodaju aditivi u boji, kao što su anatto ili E160b).
Cheddar potječe iz engleskog sela Cheddar u Somersetu; međutim, mnogi slični sirevi se također proizvode i drugdje i mogu se naći gotovo u cijelom svijetu (SAD, Novi Zeland, Australija itd.).
Cheddar je najpopularniji sir u Velikoj Britaniji; ovdje predstavlja 51% nacionalnog tržišta, ukupne vrijednosti 1, 9 milijardi funti godišnje. Nakon mozzarella, cheddar je i drugi najpopularniji sir u Sjedinjenim Državama, s prosječnom godišnjom potrošnjom od 4, 5 kg po stanovniku.
Sjedinjene Države su 2010. proizvele 1.466.640 tona cheddara; 2008. godine Velika Britanija je isporučila 258.000 tona.
Oznaka "Cheddar Cheese" koristi se za različite proizvode koji su naizgled vrlo slični, iako u Europskoj uniji naziv "Cheddar Cheese" još ne uživa "Zaštićenu oznaku izvornosti" (PDO). Zapravo, samo "West Country Farmhouse Cheddar", ili cheddar dobiven iz mlijeka u četiri županije jugo-zapadne Engleske, uživa ovo dragocjeno priznanje.
Prehrambene značajke
Cheddar je prilično kalorična hrana, s energetskom prevalencijom koja se pripisuje lipidima, a slijede proteini i vrlo male količine ugljikohidrata.
Masne kiseline koje preovladavaju u cheddaru trebaju biti zasićene (detalj nije prikazan u tablici). Peptidi imaju visoku biološku vrijednost i jednostavne ugljikohidrate (laktozu).
Vlakna su odsutna, dok je sadržaj kolesterola - koji nedostaje u tablici - svakako više nego značajan.
Nutritivni sastav na 100 g cheddara | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
|
Sa slanog stajališta, cheddar osigurava velike količine natrija, fosfora i kalcija; Što se tiče vitamina, ističu se koncentracije ekvivalenta retinola (vit A) i riboflavina (vit B2).
Cheddar je hrana koja se ne može hraniti prekomjernom tjelesnom težinom, jer je vrlo masna i ima gustoću energije koja zahtijeva gotovo beznačajne dijelove.
Treba izbjegavati iu slučaju hiperkolesterolemije, jer bi trebala sadržavati uglavnom zasićene masne kiseline i dio kolesterola koji je više nego relevantan.
Cheddar nije ni relevantan u slučaju visokog krvnog tlaka, jer visoki sadržaj natrija (uzrokovan dodatkom soli u proizvodnji) može povećati rizik od pogoršanja.
Čini se da ovaj sir ne sadrži vrlo veliku količinu laktoze, ali najosjetljiviji subjekti koji ne podnose bol mogu imati negativne reakcije na probavni sustav.
Savršeno toleriran u slučaju celijakije, cheddar proizveden s alternativnim sastojcima za sirilo poštuje prehrambeni kriterij vegetarijanskog lacto-ja; međutim, on je isključen iz prehrane vegana, sirovih prodavača hrane i Židova.
Pregled proizvodnje
Cheddar, odnosno "West Country Farmhouse Cheddar", je polu-kuhani i prešani tvrdi sir napravljen od cijelog, sirovog ili pasteriziranog kravljeg mlijeka.
Za proizvodnju cheddara, prije svega je potrebno odvojiti grušu od sirutke. To se radi pomoću reneta, enzimskog kompleksa koji proizvodi želudac novorođenčadi. Da bi se dobio cheddar pogodan za vegetarijansku i košer hranu, koriste se bakterije, kvasci i / ili kimozini (ili renina, enzim sintetske hidrolaze).
Zatim slijedi takozvana "cheddaring" faza, što je poseban aspekt proizvodnje cheddara. U tom procesu, nakon zagrijavanja skute, pomiješa se sa soli i reže na kockice; potonji se zatim slažu i sustavno okreću kako bi se bolji odvod seruma.
Suha cheddar skuta se zatim melje i stavlja u kalupe različitih veličina (od 5 do 60 kg). Gotovi cheddar je umotan u platno ili obložen voskom, prekriven tankom koricom.
"Jaka" i "Extra-zrela", ponekad nazvana "Vintage", moraju sazrijevati maksimalno 15 mjeseci; na taj način dobiva intenzivnije mirise, kao što su lješnjak, tost i začin. Sir se skladišti i ostavlja na konstantnoj temperaturi i često zahtijeva posebne biljke. U stvari, kao i kod mnogih drugih sorti tvrdog sira proizvedenih u cijelom svijetu, cheddar također poboljšava svoje karakteristike u pećinama; oni nude idealnu okolinu za zrenje i idealni su za "West Country Farmhouse Cheddar". Čak i danas mala količina cheddara sazrijeva u špiljama "Wookey Hole" i "Cheddar Gorge". Također, neke verzije cheddar sira su dimljeni.