Rombo

Što je turbot?

Opći podaci o rombu

Turbota ("brill" na engleskom) ili romb je ime ribe tipične za mediteranski bazen i sjeveroistočni Atlantik.

Mnogi ljudi nepropisno upotrebljavaju pojam romb koji ukazuje na slične vrste, ali zoološki je različit. Od obitelji Scophthalmidae naziva se romb pravilno nazvan S. romb .

Jeste li znali da ...

Turbot ( Scophthalmus rhombus ) i turbot ( Scophthalmus maximus ili Psetta maxima ) NISU iste ribe; umjesto toga oni su različita stvorenja. Romun ima više kvadratičan profil; na poleđini ima karakteristične izrasline ili izbočine koje se nazivaju kosti tuberkule.

U ugostiteljstvu romb je često predmet komercijalne prijevare. Do danas postoje brojni prodavači koji odaju najjeftinije i najmanje cijenjeno prezime za romb, umjesto jednolične smeđe boje. Drugi koriste, ponekad nesvjesno, "romb" i "turbot" kao sinonime; međutim, šiljci su vrijedniji od uobičajenog romba.

Romb ima sve karakteristike ravne ribe i, kao što ime sugerira, ima romboidni oblik. Boja leđa je smeđa, pjegava, dok je trbuh čist.

Romb je proizvod ribolova koji spada u prvu temeljnu skupinu hrane. Bogati proteinima visoke biološke vrijednosti, vitaminima (posebice B topivim u vodi, ali i D) i mineralima (npr. Željezom i jodom), romb je s nutritivne točke gledišta odličan.

U kuhinji se smatra vrlo vrijednim sastojkom. Uglavnom se koristi kao jelo ili kao glavno jelo, ali postoje i mnogi tradicionalni recepti prvih jela i predjela s turbom.

Komercijalna dostupnost romba ograničena je na komercijalni ribolov. Nije ga moguće podići i, također iz tog razloga, općenito ima prilično veliku maloprodajnu cijenu.

opis

Kako prepoznati riku?

Kao i romb, đon, soaso, morska ploča, zanchetta, halibut, petrale, itd., Također romb ima obilježja pleuronectiform ribe, što znači da ima oba oka (mala i na lijevoj ili gornjoj strani. Suprotna strana, niža, umjesto toga nema oči, ali je obično opremljena škrgama. Čeljusti su razvijene i duboke.

Turbun je ravna riba koja cijeli svoj život provodi vrebajući na dnu, skrivena pijeskom, gdje uživa u mimikriji koja je potrebna za lov i, u ranoj dobi, za bijeg predatora. Njegova boja, aktivna mimikrija i oblik tijela su stoga bitni čimbenici za opstanak vrste. Leđa su uočena sivom, smeđom i bež, svijetlih i tamnih nijansi (mladi primjerci imaju svjetle točke i tamnu granicu); s druge strane, donja strana je bijela ili blago ružičasta.

Romb često doseže dimenzije od 70-80 cm za težinu od 7-8 kg, prosječni uzorci su oko pola veličine.

Jeste li znali da ...

Iako turbun ( Scophthalmus rhombus ) i turbot ( Scophthalmus maximus ili Psetta maxima ) pripadaju različitim vrstama (za neke je također neizvjesna klasifikacija roda), znanstvena istraživanja su pokazala da se mogu međusobno križati, što dovodi do stvaranja hibridnih bića.

Turbot nutritivna svojstva

Prehrambene karakteristike romba

Turbot je riblji proizvod koji spada u prvu temeljnu skupinu hrane. Bogata esencijalnim aminokiselinama, specifičnim vitaminima i mineralima, ova hrana ima niski unos energije.

Jeste li znali da ...

Nutritivne vrijednosti romba značajno se mijenjaju od jednog do drugog bibliografskog izvora. Neki izvori čak navode unos kalorija 50% viši nego što je prikazano u donjoj tablici (od masti i proteina).

Kalorije uglavnom osiguravaju proteini, zatim lipidi i mali dio ugljikohidrata. Peptidi imaju visoku biološku vrijednost, odnosno sadrže sve esencijalne aminokiseline u pravim proporcijama, polinezasićene nezasićene masne kiseline (vjerojatno s dobrim postotkom omega 3) i jednostavne ugljikohidrate.

Turbota, kao i mnoge druge ribe, ima zanimljivu količinu kolagena. Ovo je nakon kuhanja prikazano kao želatina koja se koncentrira iznad svih peraja. Nije masnoća već protein.

Romb ne sadrži vlakna, laktozu, gluten i histamin; potonji se međutim može značajno povećati u slučaju lošeg skladištenja. Donosi prosječne količine kolesterola.

Što se tiče vitamina, romb sadrži dobre razine niacina (vitamina PP), piridoksina (vit B6), riboflavina (vit B2) i vitamina D (kalciferola). Što se tiče mineralnih soli, romb donosi izvrsne koncentracije fosfora, željeza i joda.

Sutao je u bilo koju dijetu. Osobito je indiciran u prehrambenim shemama slabim vitaminom D (potrebnim za metabolizam kostiju), jodom, željezom i omegom 3. Pogodan je za niskokaloričnu dijetu i protiv metaboličkih bolesti kao što je hipertrigliceridemija. Nema kontraindikacija za nepodnošenje glutena, laktoze i histamina (sve dok je stanje očuvanosti dostatno). Zabranjena u vegetarijanskoj, veganskoj, hinduističkoj i budističkoj filozofiji, ona se umjesto toga dodjeljuje u židovskim i muslimanskim religijama.

Prosječan udio romba je 100-150 g (oko 80-120 kcal).

Buka u kuhinji

Kako kuhati turbot?

Romun je vrlo vrijedna riba; više nego glatko, čini se da je klinac koji ima neusporedive organoleptičke i okusne karakteristike. Kod romba se pripremaju jela ili glavna jela, ali ne samo.

Mnogi koriste za čišćenje dijamant prije kuhanja. To je uređaj koji je ponekad koristan, ali u drugim slučajevima kontraproduktivan. Koža puno pomaže u očuvanju vlage u mesu, ne raspršuje kolagen i zbog toga čuva njenu mekoću (sprječavajući njeno sušenje).

Romuljak ima bijelo meso, nježnu, mirisnu i srednje tvrdoće (nije previše elastična ili previše mekana). Usprkos tankoći tkanina, vrlo je pogodna za pečenje. Pečeni turbot u kori krumpira (ili drugo povrće) vrlo je poznat, recept koji povećava čak i najveće veličine. Roštilj na žaru također je vrlo popularan; svježe namazane mirisnim kruhom (krušne mrvice, češnjak, peršin, ekstra djevičansko maslinovo ulje, sol, crni ili bijeli papar, eventualno naribana limunova kora ili malo bijelo vino), posebno je pogodna za kuhanje uzoraka između 500 g i 1, 5 kg.

Delikat rombova čini ga izvrsnom sirovinom za osjetljivu preradu, kao što je, na primjer, vrenje u vodi (utapanje), parenje, vazokotura (fileti, malo kopra ili estragona ili divljeg komorača i ljute paprike). ) i brzi skok. Romb u bijelom, hladnom, također spada u kategoriju predjela.

Turbota je izvrsna i pripremljena u gulašu, bijelom ili crvenom. Također se prerađuje s zahtjevnijim okusom kao što je kuhanje s mlijekom ili "vrhnjem".

Nesporno je da su fileti turbona izvrsni i prženi, pobrašnjeni ili pohabani, ali bilo bi stvarno sramotno koristiti ovu visoko cijenjenu ribu za sličnu svrhu.

Kuhani turbot široko se koristi za izradu punjenih tjestenina kao što su ravioli i torteloni.

biologija

Biološki aspekti romba

Romb je ravna pleuronectiform riba koja pripada obitelji Scophthalmidae, rod Scophthalmus i romb vrsta.

Rasprostranjen po cijelom Sredozemlju, s malim brojem prisutnosti u Crnom moru, romb je također rasprostranjen u sjeveroistočnom Atlantskom oceanu, između Maroka i Skandinavskog poluotoka.

Romun je grabežljiva riba koja se hrani uglavnom ribama, rakovima, mekušcima i drugim beskralješnjacima.

Jeste li znali da ...

Na području između Comacchia, Goroa, Chioggie i Venecije, ribolov s turbom obavlja se iz čamca s liniju za ruku, osobito noću, koristeći "nepogrešiv" bijeli paganelo ili škampe kao mamac.

Općenitije, romb se može uhvatiti ribolovom tehnikom surfanja (s obale ili s obale) ili predenjem; nije neobično naići na primjerke turbota tijekom ribolova na bas i obrnuto.

Na profesionalnoj razini, romb ribolov odvija se koćom ili parangalom.

Rombo u pravom smislu živi uglavnom na zahtjevnim dubinama (do 70 m). Radije pješčano dno, ali nije neobično vidjeti ga čak i na šljunku i blatu. Mladi primjerci ostaju u blizini prekidača sve dok ne dosegnu veličinu potrebnu za polijetanje.

Nekoliko mjeseci godišnje, u zimskoj sezoni, i romb i šiljak nalaze se u blizini obale radi reprodukcije. U Italiji se ovo razdoblje smatra "sezonom ribolova s ​​rombovima" par excellence i posebno je profitabilno na području Gornjeg Jadrana (između Trsta i Ravenne, posebno ispred područja lagune).

Korijeni ekologije na rombu

Kao i kod mnogih drugih riba, gustoća naseljenosti romba također trpi značajno i zabrinjavajuće smanjenje. Vlasti smatraju da je ovaj multifaktorijalni fenomen uglavnom posljedica intenzivnog ribolova (posebno u uzgojnoj sezoni) i uzimanja maloljetnika u nižim dubinama, na prekidaču. Svakako neprimjereno, ovaj posljednji stav je povlastica ribara s mrežama (uključujući "ravnotežu" amatera) koji, koristeći debele mreže i ne poštujući minimalnu veličinu ribe, čine masakre malih primjeraka (prikladnih za kuhanje recepata) miješano).