općenitost
Talijanska jegulja je ista vrsta ( Anguilla anguilla nazvana "europska jegulja") koja kolonizira unutarnje vode Starog kontinenta, prije migracije prema Sargaškom moru preko Sredozemlja i Atlantskog oceana; to je koštana riba koja lako može preživjeti u slatkoj i slatkoj vodi.
Jegulja ima vrlo masne, ali i vrlo fina jela, au posljednjih 50-60 godina njegova je prisutnost toliko smanjena (zbog višestrukih uzroka) da se svrstavaju među vrste koje su u opasnosti od izumiranja.
opis
Jegulja ima glatku kožu, potpuno prekrivenu sluzom i očigledno bez ljusaka (što je u stvarnosti vrlo malo). Pigmenti kože ove ribe mijenjaju se inter-i intra-individualnim načinom na temelju stupnja spolnog sazrijevanja i / ili staništa.
Uzorci uhvaćeni u svježoj ili bočatoj vodi imaju smeđu ili zelenu boju na leđima, dok je trbuh žut. Zrela jegulja, ili bolje rečeno spremna za migraciju, postaje crna na leđima i žuta na trbuhu; štoviše, kako se dugo putovanje za reprodukciju nastavlja, ono poprima sasvim različite fizičke karakteristike (koje mu daju naziv "argentinska jegulja") u usporedbi sa slatkovodnim uzorcima.
Svježa ili boćata jegulja ima dugu analnu peraju koja se prvo spaja s repnom perajom, a zatim se proteže do leđa; prsne peraje su prilično male. Škrge jegulje su minute, mandibula je prohodna (čak iu migrantskom uzorku), a oko izgleda prilično nerazvijeno. Ako tako kažemo, spomenimo neke morfološke osobine koje se u argentinskoj jegulji razlikuju: mikro-skale se povećavaju, a prsne peraje rastu, kao i oči, dok glava postaje znatno tanja; sve nas navodi da vjerujemo da je to evolucijski proces osmišljen kako bi poboljšao svoj kapacitet bezdana plivanja.
Europska jegulja ima vrlo slab vid i koristi je uglavnom kako bi uhvatila svjetlo iz kojeg se skriva (to je uglavnom noćna riba koja se kreće uglavnom zbog odsutnosti Mjeseca), osjećaj koji se poboljšava tijekom migracije; u lovu uglavnom koristi miris i vjerojatno percepciju vibracija u tekućini. Za lov, jegulja koristi snažne čeljusti opremljene malim stožastim zubima korisnim za hranjenje: crve, anelide, mekušce, rakove i sve vrste riba; ona također ima i necrophagous i scavenger sposobnosti.
Jegulje doseže različite veličine na temelju spola; ženka može dostići preko dva metra duljine za 2 kilograma težine (čak i ako se temelji na otkrivanju nekih ulova, moguće je da prelazi 3 kg za 1, 5 m), dok mužjak ne "mora" premašiti veličinu od 50 cm za 200g. U tom smislu postoje suprotna mišljenja; dugo je pripisana jeguljama hermafroditski kapacitet koji bi opravdao prisutnost malih mužjaka i velikih ženki. Međutim, sada je vjerojatnije da su spolovi prilično različiti i da je muškarac nedovoljno razvijen. To ne znači da su neki istraživači identificirali muške jegulje znatne veličine. Danas ostaje mračna točka na kojoj će se, nadamo se, stvoriti veća jasnoća.
Životni ciklus
Jegulja je riba iznimno složenog ponašanja; ženka provodi dobar dio životnog ciklusa u slatkim vodama (rijekama, jezerima i kanalima) ili bočatim (dolinama i žarištima), ali kada dosegne svoju reproduktivnu zrelost, poduzima duga putovanja prema otvorenom moru (15-40 km dnevno preko 6.000 km) do ai Sargasso (gdje se, štoviše, susreće s afričkom i američkom jeguljom). Što se tiče muškog spola, neki tvrde da NE ima migratornog ponašanja i da je stalno u blizini mjesta zrenja (kopnene vode) ili blizu morske obale, dok drugi izvori tvrde da ona prati ženku na njezinu dugom putu (teorija da to ide uz hipotezu o hermafroditizmu - ne može se isključiti mogućnost promjene seksa tijekom putovanja). Također je pronađeno da jegulja sazrijeva u unutarnjim vodama (slatko ili bočato) u razdoblju od 8 do 18 godina (plus ženka muškog spola), iza koje (sazrijeva ili ne) dopire do mora i kolonizira rastezanje obala.
Tijekom dugog putovanja, poput lososa, jegulja se nedovoljno hrani, zbog čega se smanjuje (gubi težinu) i prolazi kroz atrofiju probavnog sustava; preživljava zahvaljujući bogatim količinama nakupljenog masti, ali nakon dolaska na mjesto polaže 1 do 6 milijuna jaja na dubini od oko 1000 m, a zatim umire. Iako nisu pouzdani kao znanstveni bibliografski izvor, izvještavamo o iskustvima ribara u reproduktivnom ciklusu jegulje; neki, u čišćenju ribe, navode da je (iako rijetko) moguće naići na primjerke koji sadrže plodne jabučne vrećice. Ova izjava ozbiljno dovodi u pitanje hipotezu da se jegulja reproducira SAMO u Sargašu. Također izvješćujemo o podvodnim iskustvima u blizini obala koja pokazuju jasnu aktivnost fregole i parenje između uzoraka (čak i ako to može prethoditi migraciji jegulje).
Prasak jegulje promatran u Sargaškom moru (sličniji ličinkama i zove se leptocephali ), prvi put pasivno se kreće nakon struje; zatim, kada se dovoljno razvije da plivaju, počinju isto putovanje kao i njihovi roditelji, ali unatrag, dosežući mjesto sazrijevanja i rasta. NB . Vrlo male jegulje nazivaju se prvo Čehom, a zatim raganima .
Ugrožena vrsta
Jegulja je pretrpjela (i još uvijek je pogođena) ljudskom intervencijom; Različiti čimbenici kažnjavanja uključuju: intenzivan ribolov (osobito s mrežama i loncima), uvođenje u slatku vodu raznih vanzemaljskih vrsta, ali prije svega izgradnju nepremostivih arhitektonskih barijera kao što su brane i brave.
Jegulja se može uzgajati, ali je reprodukcija u zatočeništvu još uvijek tabu uzgoj ribe; u prisutnosti takvog osebujnog ponašanja nije lako primijeniti strategije ili primijeniti korisne metode kojima bi se pogodovalo njihovo spajanje u zatočeništvu. To je jedan od razloga zašto se uzgoj jegulje temelji na hvatanju malih jedinki s relativnim rastom u ribnjacima.
Usredotočujući se na hvatanje češke i raganske vrste koja se uzgaja u uzgoju ribe (intenzivna ili vallicoltura), progresivno smanjenje njihove gustoće i pojava parazita rakova nazvanog Argulus jordanski značajno su ugrozili volumen proizvodnje.
Nutritivne značajke
Jegulja je hrana životinjskog podrijetla koja pripada ribarskim proizvodima; sastav ovog vodenog organizma značajno varira u odnosu na: dob, stanje spolnog sazrijevanja, okolinu žetve itd. U prosjeku, jegulja povećava svoju zalihu masti tijekom godina, čak i ako stara jegulja zarobljena u unutarnjim vodama (prije migracije) u usporedbi s drugom, uhvaćenom usred putovanja, sadrži potpuno različitu lipidnu frakciju. (veće od drugog). Isto vrijedi i za seks; ženka, koja doseže veće dimenzije od mužjaka, povećava vlastite zalihe masnog tkiva s obzirom na sazrijevanje i migraciju. Međutim, moguće je reći da jegulja pripada kategoriji masne ribe.
Količina masti prisutna u jegulji dramatično povećava njegov unos energije, što je gotovo nemoguće sustavno kontekstualizirati u dijeti s niskokaloričnim mršavljenjem.
Debljina jegulje popraćena je znatnim količinama kolesterola koji ga čine neprikladnim za hranjenje protiv hiperholesterolemije. S druge strane, jegulja pruža izvrsne količine vit. A i vit. I liposolubilne, i esencijalnih polinezasićenih masnih kiselina (ω ‰ -3). Proteini su bogati i imaju visoku biološku vrijednost.
Jegulja sadrži dobre količine željeza i vitamina B: tiamin, riboflavin i niacin (B1, B2 i PP).
Napomena : Kao što je objašnjeno u ovom članku, izvrsna kulinarska priprema za jegulju je ona na žaru; s ovim sustavom riba doseže i do 50% vlastite težine (vode i masti), što drastično smanjuje unos lipida, kolesterola, esencijalnih masnih kiselina i vitamina topljivih u mastima.
Nutricionistički sastav jegulje
Referentne vrijednosti INRAN tablica sastava hrane
| Usporedba filea jegulje i fileta, jegulje, morske jegulje i marinirane jegulje. | |||||
| Kemijski sastav i energetska vrijednost namirnica na 100 g jestivog dijela | Jegulja, uzgoj, fileti | Anguilla, rijeke | Angvila, s mora | Jegulja, marinada | |
| Jestivi dio | 100, 0% | 71, 0% | 70, 0% | 88, 0% | |
| voda | 55, 6g | 61, 5g | 62, 8g | 59, 9g | |
| protein | 14, 2g | 11, 8g | 14, 6g | 14, 8g | |
| Lipidi TOT | 28, 9g | 23, 7g | 19, 6g | 21, 9g | |
| Ac. zasićene masti | 6, 79g | - g | 5, 27g | - g | |
| Ac. mononezasićene masti | 11, 22g | - g | 8, 58g | - g | |
| Ac. polinezasićene masti | 7, 31g | - g | 4, 56g | - g | |
| holesterol | 87, 0mg | 92, 0mg | 88, 0mg | - mg | |
| TOT Ugljikohidrati | 0, 5 g | 0, 1 g | 0, 7g | 0.6 g | |
| Škrob / Glikogen | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Topljivi šećeri | 0, 5 g | 0, 1 g | 0, 7g | 0.6 g | |
| Dijetalna vlakna | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energija | 319, 0kcal | 261, 0kcal | 237, 0kcal | 259, 0kcal | |
| natrij | - mg | 65, 0mg | 87, 0mg | - mg | |
| kalij | - mg | 217, 0mg | 270, 0mg | - mg | |
| željezo | - mg | 1, 0 mg | 0, 6 mg | 0, 7mg | |
| nogomet | 20, 0mg | 31, 0mg | 17, 0mg | 18, 0mg | |
| fosfor | 480, 0mg | 218, 0mg | 223, 0mg | 202, 0mg | |
| Tiamin | - mg | 0, 15 mg | 0, 18mg | 0, 28mg | |
| riboflavin | - mg | 0, 20mg | 0, 32mg | 0, 37mg | |
| niacin | - mg | 2, 50mg | 2, 60mg | 3, 50mg | |
| Vitamin A | - µg | 1230, 0μg | 980, 0μg | 940, 0μg | |
| Vitamin C | tr | 2, 0mg | 2, 0mg | tr | |
| Vitamin E | 0, 82mg | - mg | - mg | - mg | |
