Nova gama hrana

Što su oni?

Novi raspon je klasifikacija hrane.

Nova vrsta hrane su proizvodi koji su podijeljeni prema stupnju OBRADA; svi tretmani korisni za proizvodnju novih namirnica namijenjeni su njihovom očuvanju, čime se smanjuje njihova ukupna kvarljivost.

1. Prvi raspon
2. Drugi raspon
3. Treći raspon
4. Četvrti raspon
5. Peti raspon

Da ih vidimo detaljnije ...

Prvi raspon

• Hrana prvog reda: svi proizvodi koji nisu podvrgnuti nikakvoj obradi, artefaktu ili liječenju od strane čovjeka su prvoklasna hrana; Ukratko, prvoklasne namirnice su SVJEŽE i ni na koji način nisu sačuvane. Kategorija uključuje, na primjer, svježe povrće koje prima malo ili nikakvo kondicioniranje: hlađenje i / ili modificirana atmosfera. Mogu se uvesti na tržište odmah nakon prikupljanja ili nakon smanjenog skladištenja. Rezultat je održavanje prvobitnih kvalitativnih karakteristika, ali su podložne jakoj kvarljivosti.

Drugi raspon

• Prehrambeni proizvodi drugog reda : svi proizvodi koji su bili podvrgnuti toplinskoj stabilizaciji, kao što su PASTEURIZATION i STERILIZACIJA, ili su sačuvani dodavanjem prirodnih kemijskih dodataka: ulje, donje rublje itd., Na primjer, voće i povrće poznato kao konzerve i polu-čuvari pripadaju ovoj kategoriji. Trajanje konzervacijskog razdoblja je dugačko, redom mjesecima, ako ne i godinama, ali oni gube većinu nutritivnih svojstava, posebno sadržaj vitamina.

Treći domet

• Hrana trećeg asortimana: proizvodi koji su bili podvrgnuti toplinskoj obradi s COLD UNDER ZERO (<0 ° C) su hrana trećeg asortimana; pojednostavljenje, zamrznuta i smrznuta hrana su III hrana. Zahvaljujući brzom zamrzavanju (smrzavanju) vrijeme skladištenja je srednje dugo i povezano je sa smanjenom promjenom početne organoleptičke i nutritivne kvalitete.

Četvrti raspon

• Raspon namirnica: proizvodi koji su četvrti asortiman su proizvodi koji NE IMAJU BILO TERMALNE TRETMANA (ni toplina ni hladnoća) ALI oni su CLEAN, CUT i PACKED u ladicama READY TO CONSUME; NB. Hrana IV. Područja čuva se za ograničeno vrijeme i isključivo nakon hlađenja. Primjeri su svježe voće i povrće koje se pere, reže, pakira u vrećice ili pladnjeve, plastičnu ili plastičnu foliju, kako bi bila spremna za konzumaciju. Rok trajanja je nekoliko dana, pod uvjetom da se tijekom faze nakon berbe jamči kontinuirano (u prosjeku) između 0 i 4 ° C: od prerade do transporta, do skladištenja. "Minimalni procesi" kojima se proizvodi iz IV raspona razlikuju od ovog općeg načela, jer u mnogim slučajevima imaju tendenciju naglašavanja kvarljivosti, primjerice rezanja za fragmentaciju u cilindrima, kockama, kriškama i više. Zbog tih procesa, proizvod postaje vrlo lako kvarljiv i stoga mora biti podvrgnut transferima podržanim različitim tehnologijama, od biokonzervacije (uporaba mliječnih bakterija) do skladištenja u modificiranoj atmosferi.

Peti raspon

• Namirnice: Poluproizvedene namirnice su peti razred, stoga SVI proizvodi koji su već podvrgnuti tretmanu termičke obrade, a zatim pakirani pod vakuumom ili u modificiranoj atmosferi; Pete vrste hrane obično se čuvaju na temperaturama hladnjača. Primjeri su zamrznuti prženi pomfrit. Na isti način kao i proizvodi iz asortimana IV, najznačajniji komercijalni aspekti su prosječno razdoblje čuvanja od 10-16 dana i održavanje vrijednih organoleptičkih svojstava, čak i ako se aroma može razlikovati od svježe kuhanog proizvoda.

Tablica sažetka