općenitost
Limoncello je poseban liker od limuna. Riječ je o žutom piću sa slatkim okusom, jakom aromom citrusa i sadržajem alkohola koji ga uokviruje u skupinu duhova.
Posebne značajke
Sada se zna da je limoncello Campanian proizvod, osobito u području oko grada Sorrenta; međutim, kao što se često događa, ponos svog otkrića još uvijek snažno osporava populacija koja živi na tom području. Capri, Amalfi i Sorrento su tri osnivača limoncella i, po svemu sudeći, nikada više neće biti moguće utvrditi točnu lokaciju izvorne formule s daljnjom preciznošću.
Kao što se i očekivalo, limoncello nomenklatura je vezana detaljom od velike kvalitativne važnosti, odnosno tipom limuna. Ove, botanički nazvane plodove (ili poznatiji kao agrumi ) limun limuna, MORAJU nužno pripadati sortama: sfusato amalfitano ili femminiello Sorrentino, koje se razlikuju jedna od druge, ali oboje obilježene zaštićenom zemljopisnom oznakom.
Međutim, ako IGP limuna štiti izbor vrste sirovine, on se ne veže od mjesta proizvodnje dotičnog pića; to znači da svaka tvrtka može lako kupiti limune na poluotoku Sorrento, raditi ih negdje drugdje i dopušteno imenovati limoncello.
proizvodnja
Važni detalji o proizvodnji Limoncella
Svatko tko se pokušava vratiti na izvorni recept pokušati samostalnu proizvodnju naći će se lutati kroz desetke različitih formula; na sreću, to je vrlo jednostavno piće za pripremu i lako uspjeti u svim njegovim varijacijama. Nije apsolutno jasno koji su omjeri sastojaka, vrijeme infuzije i trajanje sazrijevanja arhaičnog pića; naposljetku, sve što preostaje je eksperimentirati s najmanje 3 ili 4 različite varijante.
Sastojci su: flavedo od limunova korica (tj. Samo površinska žuta, bez bijele boje umjesto albeda ), etilni alkohol na 95 °, voda i šećer. Postupak je:
- prihod od flaveda iz limuna
- infuzije u alkoholu uz povremeno miješanje
- filtriranje i uklanjanje iscrpljenih koža
- miješanje sa saharoznim sirupom (voda i šećer)
- sazrijevanje u boci.
1) Kao prvo, kao što se i očekivalo, proizvodnja limoncella zahtijeva IGP limun na poluotoku Sorrento; izbor je podijeljen između sfusato (ili Limone della Costa d'Amalfi) i femminiello (ili Limone di Sorrento), ili između mješavine oba. Tada bi bilo potrebno shvatiti u kojem bi trenutku sazrijevanja limuna bilo prikladnije uzeti ga; Da li kora ipak mora biti zelenkasta ili potpuno žuta? Rezultat bi se značajno promijenio kako se koncentracija fenolnih tvari, karotenoida i eteričnih ulja (svi aktivni sastojci koji se prenose u limoncello) također mijenja ovisno o stanju zrelosti. Međutim, uvijek je preporučljivo temeljito oprati i osušiti agrume (ali bez trljanja!) I raditi ih unutar 24 sata od žetve.
2) Zatim smo došli do vremena infuzije i veličine kore. Oni NE MOGU prenijeti sve kemijske spojeve koje sadrže, jer neke molekule su gorke ili preklapaju. Rezanjem fino ili drobljenjem ili ostavljanjem prevelikog unosa, dobivao bi se vrlo aromatičan limoncello, ali s izrazitim gorčinom i taninom.
3 i 4) Nakon uklanjanja iscrpljene limunove kore, miješanje se odvija sa saharoznim sirupom; Ne dovodeći u pitanje činjenicu da bi, osim tradicionalne recepture, bilo moguće značajno smanjiti sadržaj šećera pomoću FRUCTOSE-a, shvaćamo da se u raznim recepturama limoncella i omjeri međusobno vrlo razlikuju. Neki navode vrlo jednostavan omjer alkohol-voda-šećer od 1: 1: 1; drugi koriste prednost 2: 1: 1; druge 3: 2: 1. Razlika nije toliko u očuvanju, već u okusu i mirisu. UPOZORENJE! Pri izračunavanju sadržaja alkohola u domaćoj limoncello potrebno je imati na umu gubitak alkohola apsorbiranjem iscrpljene kože. Čini se čudnim, ali sustav za ekstrakciju infuzije podrazumijeva prodiranje tekućine u vlakna koja, prijenosom nekih spojeva, zadržavaju druge. U prosjeku, sa 7-dnevnom infuzijom, izgubi se do 15% alkohola korištenog u početku.
5) Posljednji produktivni detalj je sazrijevanje u boci; nije preporučljivo konzumirati svježi limoncello i bilo bi bolje da sazrijeva za vrijeme potrebno za molekularne promjene određenih tvari. Ove varijacije, ako s prehrambenog stajališta osiromašuju piće, određuju ukupno postizanje poželjnog aromatičnog buketa.
Za brz i jednostavan recept limoncella, možete pogledati posvećenu stranicu u videu Aliceine kuharice: Homemade Limoncello.
Domaći Limoncello - savršeni recept
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuAlternativna proizvodnja limoncella
Valja istaknuti novu metodu ekstrakcije limoncella. Ovaj sustav, čije tehničke detalje ne poznajem temeljito, omogućuje optimizaciju procesa na različite načine: ponovno korištenje vode za pranje kože, skraćivanje vremena ekstrakcije (150 'u odnosu na 7 dana) i oporavak gotovo cijelog iscrpljeni alkohol. Postupak se u osnovi temelji na alternativnoj ekstrakciji aktivnih sastojaka; s ovim sustavom, alkohol NE ulazi u vlakna. stoga se može potpuno obnoviti jednostavnim pranjem. Na taj način, uz uštedu na alkoholu i vodi za pranje, moguće je ponovno iskoristiti one koje se troše za hranu za životinje i oplodnju tla.
Prehrambene karakteristike i Limoncello recept
Limoncello NIJE koristan napitak za čestu ili sustavnu potrošnju; štoviše, budući da se radi o alkoholu, njegov dio mora biti ograničen na oko 1-2 male čaše od 30 ml dnevno.
Prekomjerna i česta konzumacija limoncella može štetiti prije svega onima koji boluju od metaboličkih bolesti, uglavnom hipertenzivnih, onih koji pate od masne jetrene steatoze i svih onih koji su uključeni u metabolički sindrom.
