Smeđi šećer je proizvod na bazi saharoze s tipično smeđom bojom, u svrhu zaslađivanja hrane i pića; ova pigmentacija je posljedica prisutnosti melase (ili boljeg, fermentiranog soka) dobivenog iz šećerne trske.
Ime smeđeg šećera može se pripisati dva različita proizvoda:
Nerafinirani ili djelomično prerađeni šećer, sastavljen od kristala saharoze od melase šećerne trske: cijeli šećer od šećerne trske
Bijeli šećer dodan melasi šećerne trske: normalni šećer od šećerne trske.
Prema "Codex Alimentarius" (komisija koju je uspostavio FAO i WHO), integralni šećer mora sadržavati oko 88% saharoze i invertirane saharoze (tipično za neke plodove i melase).
Komercijalni šećer od trske sadrži oko 3, 5% volumena melase (svijetlo smeđe) ili 6, 5% (tamno smeđe). S druge strane, cijeli šećer od šećerne trske sadrži do 10% (mase) u melasi i ima tipičnu vlažnost povezanu s higroskopnom prirodom kristala.
