alimentacija

Hrana bez glutena

uvod

Tretman hrane bez glutena i celijakije

Suočena s dijagnozom celijakije, jedina učinkovita terapijska intervencija sastoji se u isključivoj konzumaciji hrane bez glutena . Za većinu ispitanika ovaj pristup prehrani dovodi do potpunog nestanka kliničkih simptoma i remisije crijevnih lezija.

Nažalost, uklanjanje glutena iz prehrane ograničava izbor hrane za celijakiju, s obzirom na potrebu da se suzdrže od konzumacije raznih žitarica, uključujući pšenicu, i srodnih derivata (kruh, tjestenina, keksi, slatkiši itd.).

Uklonite hranu bez glutena: probleme

Mnoge od tih namirnica toliko su ukorijenjene u mediteranskoj kulturi hrane da njihov odlazak iz prehrane može uzrokovati mnoge praktične i psihološke probleme. Kao da to nije dovoljno, žitarice koje nisu dopuštene celiakijama nalaze se u mnogim prehrambenim proizvodima, čak iu obliku aditiva.

Razvoj hrane bez glutena

Srećom, povećana osjetljivost na bolest i njezina rasprostranjena difuzija (prema nekim izvorima utjecala bi na više od pola milijuna Talijana) doveli su do razvoja brojnih prehrambenih proizvoda namijenjenih ovom segmentu populacije.

Uz prirodno bezglutensku hranu, sada je moguće kupiti različite zamjene za kruh, tjesteninu i pečene proizvode, napravljene od prirodno alternativnog brašna bez glutena.

Što su hrana bez glutena?

Definicija hrane bez glutena

Prema talijanskoj celiakijskoj udruzi (AIC), hrana koja se naziva " bez glutena " ne smije sadržavati više od 20 mg glutena po kg (20 ppm - dijelova na milijun).

Kontroliranje sastojaka nije dovoljno

Budući da je za osobe s celijakijom nužno izbjegavati hranu koja sadrži samo tragove glutena, što se tiče određenih kategorija prehrambenih proizvoda, jednostavno ispitivanje sastojaka na naljepnici ne jamči prikladnost proizvoda.

Unatoč očiglednoj odsutnosti glutena, zapravo je moglo doći do kontaminacije tijekom proizvodnog ciklusa, što je vrlo uobičajeno u objektima koji prerađuju derivate pšenice ili druga brašna koja sadrže bjelančevine koje su toksične za celijakiju.

Spiga Barred

Što znači zaštitni znak "Spiga Barrata"?

Simbol "spiga barata" - koji se sastoji od fantazijskog crteža s prikazom kukuruza izrezanog iz segmenta - predstavlja potvrdu o prikladnosti za celijakijsku prehranu koju je razvila AIC (Udruga talijanske celijake).

Prekriženo uho je jednostavna i sigurna metoda kojom se naglašava odsutnost glutena u proizvodima koje nudi tržište, budući da je rezultat potpisivanja ugovora između AIC-a i proizvodne tvrtke, uz naknadnu provjeru prikladnosti proizvoda od strane Talijanska celiakija.

Svi proizvodi "Spiga Barred Mark" automatski se umeću u "AIC Food Handbook", godišnju publikaciju koja prikuplja, nakon procjene, čak i one proizvode koji - iako nisu posebno dizajnirani za određenu dijetu - još uvijek pogodan za konzumaciju od strane osobe s celijakijom.

Osnovna pravila

10 osnovnih pravila za dijetu bez glutena

S dijagnozom netolerancije na gluten ili sumnjom na to koliko brade ima (vidi specifične simptome), ovih 10 savjeta pomoći će vam da lakše odaberete hranu bez glutena.

  1. Pažljivo pročitajte oznake na hrani nakon kupnje. Pogledajte popis sastojaka i potražite "spiga barred". Ako se žitarice koje sadrže gluten koriste kao sastojak (bez obzira na količinu), to će biti navedeno u popisu sastojaka; stoga obratite pažnju na pšenicu, raž, ječam, zob, pir, kamut itd.
  2. Koristite zamjene bez glutena umjesto hrane koja sadrži gluten. Tradicionalna tjestenina, kruh i krekeri sadrže gluten, tako da bez pretjeranog odricanja možete odabrati alternative bez glutena koje se nalaze u većini supermarketa i prodavaonica zdrave hrane. Službeno dijagnosticirani celijaki mogu uživati ​​u liječničkom receptu.
  3. Zapamtite da je većina namirnica koje čine dijetu prirodno bez glutena. Svježe voće i povrće, meso, perad, riba, sir i jaja prirodno su bez glutena. Koristite ovu hranu kao osnovne sastojke obroka, izbjegavajući već "obrađene" proizvode, tako da možete samostalno odabrati vrstu žitarica / brašna / derivata koji će se koristiti u receptu.
  4. Koristite žitarice i bezglutensko brašno. Praćenje bezglutenske dijete ne znači isključivanje svih sjemenki, brašna i žitarica. Quinoa, teff, amarant, kukuruz i palenta, heljda, riža, proso i tapioka samo su neke od prirodno bezglutenskih zrna koja se mogu uključiti u prehranu. Samo provjerite naljepnice kako biste bili sigurni da proizvodi nisu kontaminirani. Zamijenite tradicionalne krušne mrvice palentinim mrvicama, odlučite se za heljdu kao sastojak za tjesteninu i isprobajte potpuno nove pseudocereale (amarant, quinoa, itd.).
  5. Saznajte više o bez alkohola i glutenu. Bez glutena su: jabukovača, vino, šeri, likeri i luka. Sadrži gluten: pivo lager, stout i pivo; žestoka pića na bazi pšenice (votka, viski, itd.). Pivo bez glutena sada je široko rasprostranjeno u raznim supermarketima i restoranima, ali pijte samo one s "spiga barred".
  6. Nemojte se odreći druželjubivosti. Slijediti dijetu bez glutena ne znači odustati od jela; dovoljno je obratiti pažnju.
  7. Obratite pozornost na unakrsnu kontaminaciju. Malo glutena je dovoljno da uzrokuje simptome celijakije; stoga pazite da smanjite opasnost od unakrsne kontaminacije pranjem kuhinjskih površina prije uporabe, koristeći odvojene spremnike i instrumente, ograničite širenje mrvica i brašna glutenom, te razmislite o hrani za celijaku s jednom dozom.
  8. Izbjegavajte hranu koja sadrži okultni gluten. Mnogi proizvodi, osobito umaci, sadrže pšenično brašno kao zgušnjivač (dakle gluten); pročitajte oznaku i isključite bilo koji "sumnjivi" proizvod.
  9. Eksperimentirajte s novim receptima. Pronađite odgovarajući nadomjestak bez glutena (najcjenjeniji) za uobičajene sastojke koji sadrže gluten, kako biste ih mogli sustavno i brzo zamijeniti.
  10. Ne zaboravite da jela bez glutena mogu biti jednako zdrava i ugodna. Pogledajte "Recepti bez glutena" i tablice hrane bez glutena ispod.

Žitarice iz kojih se dobiva brašno s celijak-toksičnim proteinima

  • Meka pšenica
  • Durum pšenica
  • Pirh Kamut (egipatska pšenica)
  • ječam
  • raž
  • pir
  • tritikale

Žitarice i drugi proizvodi od kojih se brašno dobiva bez proteina toksičnih za celijakiju

  • Amarant (pseudocereal)
  • kesteni
  • Heljda (pseudocereal)
  • Mahunarke (slanutak, soja itd.)
  • kukuruz
  • Miglio
  • Krumpir (gomolja)
  • Kvinoja (pseudocereal)
  • riža
  • sezam
  • kineska šećerna trska
  • tapioka

Sadrži li zob proteine ​​koji su toksični za celijakiju?

Toksičnost zobi za coel je još uvijek predmet rasprave. U prošlosti je, u stvari, a priori isključena iz celijakije, dok je nekoliko studija opisalo je kao relativno sigurnu. Posebno, ako se uvodi čista, koja nije kontaminirana pšenicama, ječmom ili raženim proteinima tijekom obrade, zob ne bi bila štetna za najveći dio (99, 4%) celijakija.

S druge strane, uočeno je da se prisutnost ili odsutnost nuspojava mijenja prema botaničkoj raznolikosti zobi; stoga je moguće da se genetska ekspresija proteina toksičnih za celijakiju značajno mijenja ovisno o proizvodu.

Bibliografija:

  • Može li se uzeti u prehrani bez glutena? Sustavni pregled. Scand. J. Gastroenterol. Vol. 42, No. 2, str. 171-178
  • Penagini F, Dilillo D, Meneghin F, Mameli C, Fabiano V, Zuccotti GV (18. studeni 2013). "Dijeta bez glutena u djece: pristup prehrambeno adekvatnoj i uravnoteženoj prehrani". Hranjive tvari (pregled). 5 (11): 4553-65. doi: 10, 3390 / nu5114553. PMC 3847748 Slobodan pristup. PMID 24253052.
  • de Souza MC, Deschênes ME, Laurencelle S, Godet P, Roy CC, Djilali-Saiah I (2016). "Čisti zob kao dio kanadske bezglutenske dijete u celijakiji: potreba za ponovnim razmatranjem pitanja.". Može J Gastroenterol Hepatol (pregled). 2016: 1576360. doi: 10.1155 / 2016/1576360. PMC 4904650 Slobodan pristup. PMID 27446824.
  • Comino I, Moreno Mde L, Sousa C (7. studenoga 2015.). "Uloga zobi u celijakiji". World J Gastroenterol. 21 (41): 11825-31. doi: 10, 3748 / wjg.v21.i41.11825. PMC 4631980 Slobodan pristup. PMID 26557006. Potrebno je uzeti u obzir da zob uključuje mnoge vrste, koje sadrže različite aminokiselinske sekvence i pokazuju različite imunoreaktivnosti povezane s toksičnim prolaminima. Kao rezultat toga, nekoliko studija je pokazalo da imunogenost zobi varira ovisno o konzumiranoj kulturi. Stoga je neophodno temeljito proučiti različite proizvode koji se koriste u sastojcima hrane prije nego što ih uključimo u dijetu bez glutena ”.

Recepti bez glutena

Pozivamo vas da pogledate popis recepata bez glutena, koje nude My-personaltrainer.it i naš osobni štednjak Alice.

Evo primjera:

Torta bez glutena s jabukama i džemom

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

AIC popis hrane bez glutena

Slijedi popis namirnica koje se mogu slobodno konzumirati putem celiakije, jer su one bez glutena ili spadaju u kategorije hrane koje nisu ugrožene (tijekom procesa proizvodnje ne postoji opasnost od unakrsne kontaminacije).

Žitarice, brašno i derivatiMeso, riba i jajavoće
Riža u zrnu

Kukuruz u grahu

Heljda u zrnu

Amarant u grahu

tropska biljka

Proso u sjemenkama

Kinoa u sjemenkama

Sirak u grahu

Teff u grahu
Sve vrste mesa, ribe, mekušaca i rakova kao što su (svježe ili smrznute) nisu pomiješane s drugim sastojcima

Konzervirane ribe: prirodne, u ulju, dimljene, bez aditiva, aroma i drugih tvari

jaja

Sirova šunka
Sve vrste voća kakve jesu (svježe i zamrznute)

Sve vrste orašastih plodova sa i bez ljuske (kao što je, tostirano, soljeno)

Dehidrirano voće, ne brašno (datulje, šljive, sultanine, itd.)

Voće u sirupu
Povrće i mahunarkeMlijeko, mliječni proizvodi, sir i nadomjescinapici
Sve vrste povrća kakve jesu (svježe, sušene, smrznute, smrznute, sušene smrzavanjem)

Konzervirano povrće (u slanoj vodi, u ocatima, u ulju, u soli, itd.)

Svježe, sušene, smrznute i konzervirane gljive (u ulju, itd.)

Sve mahunarke kakve jesu (svježe, sušene i konzervirane): rogač, slanutak, grah, bob, leća, lupin, grašak, soja

Pripravci za minestrone (smrznuti, svježi, sušeni) koji se sastoje isključivo od povrća kakvo jest
Svježe (pasterizirano) i dugotrajno (UHT, sterilizirano, visoko probavljivo) mlijeko bez dodanih vitamina, aroma ili drugih tvari

Mlijeko za rano djetinjstvo

Prirodni jogurt (vitak ili cjelovit)

Svježa krema (pasterizirana) i dugotrajna krema (UHT) koja nije pomiješana s drugim sastojcima, osim karagenana (E 407)

Svježi i začinjeni sirevi
Nektari i voćni sokovi koji ne sadrže vitamine ili druge tvari (konzervansi, aditivi, arome, boje, itd.), Osim: askorbinska kiselina (E300) i limunska kiselina (E330)

Gazirana i gazirana pića (sok od naranče, kola, itd.)

Vrećica, filter od: kave, kave bez kofeina, kamilice, čaja, čaja bez kofeina, biljnog čaja

Vino, pjenušavo vino

Kava, kava bez kofeina, mahune od kave

Destilati (konjak, rakija, rum, tekila, viski, džin, votka) bez dodanih aroma ili drugih tvari
bomboni Masti, začini i razni
Med, šećer (bijeli i trski)

Grubi korijen sladića

Maltodekstrini i sirupi glukoze, uključujući dekstrozu
Maslac, masti, mast

Biljna ulja

DOP Balsamic Vinegar, ocat bez okusa

Jabučni ocat

Pire od rajčice, oguljene rajčice i koncentrat rajčice koji nisu pomiješani s drugim sastojcima osim askorbinske kiseline (E300) i limunske kiseline (E330)

Matična mliječ, pelud

Papar, sol, šafran, začini i aromatično bilje kakvi jesu

Ekstrakt kvasca

Svježi, suhi, suhi kvasac (od Birra)

Agar Agar u lišću

Najčešće korišteni

Hrana bez glutena
Voće, povrće i mahunarke
artičokaleća
šparogazelena salata
Slatke paprikevapno
avokadogljive
brokulamaslinovo
Prokuliceluk
kupusPak choi
cvjetačaperšin
celerananas
blitvakrumpir
slanutakbundeva
kokoskiseli kupus
krastavacvlašac
patlidžansoja
češnjakšpinat
đumbirtikvice
faverajčica
porroRapa
limunpotočarka
Mesne, riblje i veganske zamjene
NB . Uvjerite se da hrana nije pohovana ili pobrašnjena!
ManzoPrizemlje, čak i miješano
bakalarsvinja
piletinaQuorn Mince (zamjena za povrće)
Hladni rezovi (sve dok nema glutena)losos
patkaMekušci i rakovi
Ostale ribepastrva
janjetinapuretina
Žitarice, žitarice, kruh, keksi, tjestenina, orašasti plodovi i slatkiši
Bezglutenski kruhMiglio
Žitarice bez glutenakikiriki
Zob bez glutenaUljano brašno (orah, lješnjak, badem, itd.)
AmarantoKaša zob
Škrob Maranta arundinaceaekrumpir
Različiti grahQuinoa
heljdariža
tropska biljkaRižine pahuljice
chiaRazna sjemena, kao što su lan, bundeve, sezam, mak, suncokret itd.
kukuruzkineska šećerna trska
Kukuruzne pahuljicesoja
linoleumtapioka
Zob bez glutenatefa
Granola (obično se naziva muesli)juka
Začini i slatkiši
Kokosovo uljePuding od riže
Francuski senfUmak od rajčice
Mljeveni paparsol
medSezamovo ulje
hrensorbets
pekmezSirupi (napravljeni od sastojaka bez glutena)
Žele (bez dodavanja brašna s glutenom)Puding od tapioke
Maslinovo ulje
napici
Pivo bez glutenarum
Bademovo mlijekoPjenušava gazirana pića / pića, kao što su Coca-Cola, Pepsi itd.
Voćni sokovivino
Vodka (krumpir)rum
Mlijeko i derivati ​​jaja
maslacmlijeko
Sirevi (osim plavog sira)Kiselo vrhnje
kremajogurt
Jaja, sve njih
Sastojci, začinsko bilje
Brašno bez glutenaKrumpirov škrob
Kemijski kvasacRižino brašno
Natrijev bikarbonatSojino brašno
Kukuruzno brašnoBiljke kao što su bosiljak, korijander, origano, ružmarin, timijan itd.
Zubni kamenacZačini, poput pimenta, cimeta, klinčića, kima, muškatnog oraščića, paprike itd.