Bačve su kontejneri, uglavnom od drva, sastavljeni od različitih zakrivljenih i zaokruženih lamela. Za vina (crvena i bijela, mirna i šumeća), za luku, za konjak, za određena alkoholna pića itd. oni su od plemenitog drva, a najmanji oni koji su predodređeni da završe proizvod (110-350 litara, normalno između 225-228 litara) nazivaju se Carati (na talijanskom) ili Barriques (na francuskom).
Barrique ili Carati su proizvedeni iz tako važnih šuma kao što su hrast (najvredniji su hrast i bijeli hrast), dok se drugi mogu koristiti za bačve s osobitim svojstvima (orah, itd.). Očito, nisu sva stabla prikladna. Postrojenja koja imaju karakteristike prikladne za konstrukciju bačava su prilično stara i moraju biti podvrgnuta: sriposo nakon sječe (na otvorenom), začinima i relativnim manipulacijama (kao što je, na primjer, tostiranje).
Nisu svi Barriquei sposobni za obradu svakog alkohola. To bitno ovisi o proizvodu koji se dobiva, posljedično modificiranju vrste drveta, začinu, prženju, pokretanju, starosti, vremenu zadržavanja alkohola, stupnju oksigenacije, itd.
Ono što umjesto toga nikada ne mijenja funkciju bačve, ili funkciju razmjene molekula između sadržaja i spremnika; na primjer, bačva daje više ili manje intenzivno (ovisno o nekim varijablama koje smo spomenuli) perfuziju fenolnih molekula (tanini, flavonoidi, itd.) i na isti način apsorbira određene karakteristike tekućine i zatim ih prenosi na u sljedećem ciklusu. Zato se u završnoj obradi određenih duhova koriste bačve koje su prethodno sadržavale potpuno različite tekućine.
