Što su oni?
Što su morske šparoge?
Morske šparoge su zeljaste biljke botaničke obitelji Chenopodiaceae - ili Amaranthaceae, ovisno o botaničkoj klasifikaciji - i rod Salicornia (ili Queller ); najraširenija vrsta je S. europaea .
To je skupina botaničkih vrsta koje su vrlo slične i gotovo nevidljive.
Također poznate kao salicornia, morske šparoge su prave sukulentne biljke; poznati po svojoj jestivosti, ali prije svega zbog njihovog uobičajenog ukusa, koriste se u kuhinji kao prilog ili sastojak za složenije recepte.
S prehrambenog stajališta, u kontekstu povrća, morske šparoge se odlikuju konzistentnim unosom energije; to se podrazumijeva da, uspoređujući ga s prosjekom hrane, oni su još uvijek vrlo malo energije. Pripada šestoj osnovnoj skupini namirnica, salicornia je izvrstan izvor vitamina A - retinola ili ekvivalenta (RAE, pro-vitamini A) - malo topljivih šećera i vlakana. Ipak, njegova primarna nutritivna značajka povezana je s koncentracijom hidro-slane vode, što ga čini pravim izvorom vode, a prije svega dragocjenim morskim mineralima - uključujući jod.
Čak ni distancna povezanost s običnim šparogama, šparoge se kao takve identificiraju zbog oblika kojega se može zapamtiti - ne mnogo u stvarnosti, nego više od ostalih biljaka - Asparagus officinalis . Morfološki gledano, salicornia je zapravo prilično jedinstvena u svojoj vrsti; može se prepoznati po tipično razgranatom obliku, očito bez lišća, mesnatog i sočnog. Ime salicornije, s druge strane, plod je spoja između soli i rožnice, očito se odnosi prvenstveno na gustatornu karakteristiku i, drugo, na tipično roganu formu. Ostala imena morskih šparoga su: morski komorač i morski grah.
Stoga se može zaključiti da morske šparoge imaju visok afinitet za slano, pjeskovito ili blatno tlo. Uglavnom se nalaze na morskoj obali, osobito tamo gdje se formira stajaća voda, a vrlo je česta u solanama. Rasprostranjeni su diljem Euroazije.
Nutritivna svojstva
Prehrambena svojstva šparoga
Morske šparoge spadaju u VI temeljnu skupinu namirnica - izvore vitamina A ili RAE, specifične minerale, vodu i vlakna - a posebno su bogate mineralima tipično otopljenim u moru.
U kontekstu povrća ili povrća, salicornia ima značajnu opskrbu energijom, koja iznosi oko 65 kcal / 100 g. Energija se opskrbljuje uglavnom proteinima (preko 13 g / 100 g), zatim nekoliko ugljikohidrata (nešto više od 3 g / 100 g) i na kraju lipidima koji su nevažni, ali izvrsne kvalitete. Peptidi imaju nepotpunu biološku vrijednost, tj. Ne sadrže sve esencijalne aminokiseline u usporedbi s humanim proteinskim modelom, šećeri su gotovo potpuno topljivi (fruktoza) i nezasićene masne kiseline s izvrsnim postotkom esencijalnih polinezasićenih masnih kiselina omega 3 (alfa linolenska kiselina),
Morske šparoge sadrže dijetalna vlakna; umjesto toga nemaju kolesterola, laktoze i glutena. Oni su također siromašni fenilalaninom, purinima i histaminom.
Što se tiče vitamina, kao što smo očekivali, oni su prilično bogati ekvivalentima retinola (vitamin A i provitamini, primjerice ekvivalenti retinola ili RAE). Među najobilnijim mineralima u morskim šparogama izdvajamo: natrij, kalij, magnezij, sumpor, kalcij, fosfor, željezo, cink, mangan, bakar i jod - najzanimljiviji s prehrambenog stajališta.
dijeta
Morske šparoge u prehrani
Morske šparoge su hrana koja se može poslužiti većini prehrambenih režima.
Objektivno niske kalorije, nemaju kontraindikacije u niskokaloričnoj prehrani. Zbog prisutnosti omega-3, vlakana i odsutnosti kolesterola, kao i ostalog povrća, oni se mogu hraniti protiv dislipidemije - hiperkolesterolemije i hipertrigliceridemije - i hiperglikemije - čak iu prisutnosti dijabetesa mellitusa tipa 2. \ t
Iako je prirodni izvor natrija, morske šparoge mogu biti uključene u prehranu protiv hipertenzije osjetljive na natrij. To je zbog toga što, u usporedbi s hranom s dodatkom soli - primjerice suhomesnatih proizvoda, čipsom od krumpira u pakiranju, iskusnim sirevima i sl. - kao povrće, salicornia još uvijek pruža eksponencijalno nižu razinu natrija i koncentraciju dragocjenih minerala vrijednih pažnje. Očito je da ovo razmatranje vrijedi samo ako se diskrecijska sol ne koristi za gajenje.
Prisutnost vlakana, vjerojatno u izobilju, igra pozitivnu ulogu na zdravlje crijeva sprečavajući začepljenje ili zatvor i sve povezane komplikacije - divertikuloza, divertikulitis, hemoroidi, analne pukotine, prolaps itd.; nadalje, dugoročno, vlakna mogu smanjiti učestalost određenih vrsta raka debelog crijeva. Štoviše, daje sitosti i pozitivno modulira apsorpciju masti i ugljikohidrata, oni su panaceja u terapiji protiv prekomjerne težine, hiperkolesterolemije, hiperglikemije i hipertrigliceridemije. Rastvorljivi preuzimaju važnu prebiotičku ulogu i igraju pozitivnu ulogu u održavanju trofizma crijevne bakterijske flore - što dodatno pridonosi održavanju zdravog debelog crijeva.
Vitamin A je vjerojatno prisutan u obliku ekvivalenata retinola - na primjer karotenoida - snažnih antioksidanata i prekursora retinola, koji održava bitne funkcije kao što su vizualna, reproduktivna, stanična diferencijacija itd.
Voda i minerali morskih šparoga potiču održavanje hidratacije i sprječavaju neravnotežu elektrolita - i češće kod sportaša i starijih osoba. Razine joda, željeza - iako nisu vrlo bioraspoložive - i kalcija su posebno zanimljive. Posebno, jod je vrlo rijedak mikroelement u hrani, ali je iznimno važan, jer je neophodan za ispravno funkcioniranje štitne žlijezde - koja proizvodi hormone koji reguliraju stanični metabolizam: T3 i T4.
kuhinja
Kako jedete morske šparoge?
Morske šparoge su jestive biljke koje nemaju nikakve veze s običnim šparogama. Umjesto toga, oni su jedan od najcjenjenijih divljih biljaka, poznatih po ukusu ukusa i malo pikantnog okusa. Izvrsno sirov ili sirov, imaju primarnu gastronomsku funkciju priloga; može se također konzervirati konzerviranima.
Jedini temeljni zahtjev u berbi morskih šparoga je izbor mladih biljaka. Žetva se obavlja ručno, uglavnom u svibnju. Budući da korijenje vuče izravno iz morske vode, biljka sadrži sve hranjive tvari i minerale u tom okruženju; stoga je obdarena izvjesnom glatkoćom i, u isto vrijeme, diskretnom sposobnošću gašenja žeđi.
Druge namjene šparoga
U prošlosti je pepeo morskih šparoga korišten za saponifikaciju. U proizvodnji puhanog stakla, oni su korišteni za smanjenje tališta materijala, otuda i njemački naziv "Glasschmelz".
opis
Opis morskih šparoga
Morske šparoge su halofitne zeljaste sočne biljke, tipično godišnje, koje dosežu visinu od 5-45 cm. Zeleni su tijekom većeg dijela godine; tek krajem rujna, listopada, studenog i početkom prosinca, mjeseci u kojima postaju raskošniji, poprimaju tipično crvenu ili žućkastu boju. Ovisno o podvrsti, stabljike salicornije mogu biti više ili manje razgranate, u uspravnom ili vodoravnom položaju, pokrivene ili manje sa sićušnim lamelama.
Vrijeme cvjetanja šparoga je od lipnja do rujna. Oni proizvode od jednog do tri cvijeća smještena između bracts, neprimjetan i hermaphroditic. Tada se iz njih formiraju kapsule, pokrivene spužvastim tepalom u obliku vreće i bogate solju.
botanika
Elementi botanike morskih šparoga
Morske šparoge su zeljasti biljni organizmi. Oni također čine sočnu sočnu biljku, sposobnu zadržati visok postotak vode i soli. Pripadnici obitelji Chenopodiaceae - ili Amaranthaceae, ovisno o botaničkoj klasifikaciji - zajedničke morske šparoge pripadaju rodu Salicornia i specie europaea .
Rasprostranjen osobito u umjerenim širinama sjeverne hemisfere, od Europe do Azije (Kina, Indija, Japan, Koreja, Rusija) ili sjeverna Euroazija, cvjetaju u blatnim i pjeskovitim prostranstvima Sjevernog mora i Baltiku, na atlantskoj obali iu mediteranskom bazenu.
Morske šparoge također se mogu proširiti i dalje u more, na obalu morskih mijena, zahvaljujući visokoj toleranciji na stajaće i solne kopnene. Ovdje tvore takozvani "quellerzone", gdje često dijele zemlju sa Spartinom anglicom .
Međutim, salicornija može rasti i na kopnu, na vrlo slanim tlima. Vrste koje se najlakše pronalaze u ovim područjima su Salicornia perennans, slične europskoj salicorniji, ali genetski različite od obalnih populacija.
U Austriji šparoge rastu u solanama panonske regije Gradišće, osobito u Seewinkelu, gdje se smatra ugroženom vrstom.
Taksonomija morskih šparoga
Sočinjenost - karakteristična za neke vrste biljaka, kao što je aloe vera - posebna morfologija i velika varijabilnost među skupinama iste vrste, učinila je taksonomsku klasifikaciju salicornije vrlo teško.
Do 2011. godine prepoznate su neke vrste i podvrste vrste S. europaea : S. Europaea subsp Europaea, S. Europaea subsp brachystacha, Salicornia procumbens i Salicornia stricta .
Međutim, 2012. godine iz studija molekularne genetike Kadereit et al. podijelile su euroazijske biljke u dvije skupine vrsta s povezanim podtipovima:
- Skupina vrsta Salicornia europaea, s dvije kriptoproteze koje su genetski različite, ali morfološki slične:
- Salicornia europaea, s tri podtipa:
- Salicornia europaea subsp. europaea
- Salicornia europaea subsp. Disarticulata
- Salicornia europaea subsp. × marshallii
- Salicornia perennans, s dvije podvrste:
- Salicornia perennans Perennans
- Salicornia perennans Altaica
- Salicornia europaea, s tri podtipa:
- Skupina vrsta Salicornia procumbens i persica :
- Salicornia procumbens, s četiri podvrste:
- Salicornia procumbens Procumbens
- Salicornia procumbens Freitagii
- Salicornia procumbens Pojarkovae
- Salicornia procumbens Heterantha
- Salicornia persica, s dvije podvrste:
- Salicornia persica persica
- Iranska Salicornia persica .
Ekologija morskih šparoga
Morske šparoge su prvi kolonizatori - zbog gustoće naseljenosti - pjeskovitih i muljevitih morskih tala kojima prethodi samo alge i podvodne biljke. Zahvaljujući njihovoj izrazitoj toleranciji soli, oni već rastu na području obale i doprinose učvršćivanju suspendiranih tvari. Taj proces, koji se naziva i sedimentacija, postupno dovodi do raslojavanja tla.
Alofit obavezan, salicornie tolerira najveći sadržaj soli svih zemaljskih zeljastih biljaka. Svoju sočnost koriste kao strategiju za razrjeđivanje apsorbiranih soli i napredovanje u visoko koncentriranim mineralnim tlima. Natrijevi ioni se vežu za vodu koja se skladišti u velikim vakuolama, sprječavajući akumulaciju prekomjernih koncentracija unutarstaničnih soli. Životni ciklus završava kada koncentracija soli postane prekomjerna i biljka zatamni do smeđe ili crvene, sve do smrti.
Sjemenke morskih šparoga koje se nakon smrti organizma oslobađaju u ogromnim količinama održavaju dugu sposobnost klijanja u tlu - do 50 godina - ali zahtijevaju klijanje u slatkoj vodi koja nastaje tek nakon kiše ili poplave rijeke., Nakon izboja mlada biljka tolerira punu koncentraciju morske vode. U proljeće se razvijaju mlade sadnice koje brzo rastu. U kolovozu, tijekom cvatnje, oprašivanje se odvija vjetrom.
Sjemenke salicornije u zimskom razdoblju predstavljaju važan prehrambeni izvor za različite vrste morskih ptica.
