što
Kuskus je biljna hrana na bazi žitarica tipičnih za sjevernu Afriku i pokrajinu Trapani na Siciliji.
Danas je to sastavni dio gastronomske kulture mnogih drugih zemalja kao što je Francuska, koja je u prošlim stoljećima dugo kolonizirala veliki dio jugozapadne obale Sredozemnog mora.
Jeste li znali da ...
Zanimljivo, upravo zbog važnosti koju je francuski jezik odigrao - i još uvijek pokriva - na sjeveru i sjeverozapadu Afrike, "globalizirana" imenica ove hrane je kuskus - također napisana "cus cus", " cous cous ", " couscous ", " cùscusu "i" kùskusu "- dok se lokalno naziva" seksu "- berberska fonetika. Drugi sinonimi kuskusa, koji često ukazuju na stvarne pripravke, a ne samo na sirovinu, su: "cascà", "tabulé", "mestuf".
Dobiven iz usitnjavanja sjemena durum pšenice (Obitelj Poaceae ili Graminacee, rod Triticum i durum vrste), kuskus ima nepravilan oblik i finiju veličinu zrna od bulgura, ali grublji od palente. Boja, aroma, okus i okus savršeno podsjećaju na one od ljuštenih zrna, odnosno na mekinje uklonjene.
Jeste li znali da ...
Unatoč činjenici da je većina kususa na tržištu rafinirana, da bi zadovoljila potražnju i komercijalni trend, danas tržište također nudi različite vrste cijelog kuskusa.
Kuskus pripada III temeljnoj skupini namirnica - žitaricama, krumpiru i derivatima. Sastoji se uglavnom od škroba, ali također donosi dobre količine dijetalnih vlakana; razina određenih vitamina - osobito vodotopivih u skupini B - i nekih minerala nisu zanemarivi. UPOZORENJE! Kuskus sadrži gluten, stoga nije pogodan za celijakiju. Nema kontraindikacije za zdrave ispitanike.
Kuskus je vrlo kalorična hrana i ima uglavnom energetsku funkciju. Međutim, ne treba zaboraviti da tablice ishrane odnose se na sirovu hranu - ako nije drugačije navedeno. Budući da tijekom kuhanja apsorbira postotak vode jednak dvaput njegovoj težini, kuhan kuskus ima hranjivu gustoću jednaku oko 1/3 početne.
Kuskus je vrlo svestran sastojak koji se koristi posebno za recepte pojedinačnih jela i prvih jela.
Nutritivna svojstva
Nutritivna svojstva kuskusa
Kuskus spada u treću temeljnu skupinu namirnica - namirnica bogata škrobom, vlaknima i određenim mineralima i vitaminima - osobito topljivim u vodi.
Sirovi kuskus ima visoki energetski unos (376 kcal / 100 g jestivog dijela), koji je međutim smanjen na 1/3 uz kuhanje, zahvaljujući apsorpciji vode koja utrostruči njegovu težinu i volumen. Kalorije se uglavnom opskrbljuju ugljikohidratima, a slijede ih proteini i na kraju lipidi. Ugljikohidrati imaju uglavnom složenu strukturu i napravljeni su od škroba durum pšenice; predpranje koje se koristi u fazi proizvodnje određuje djelomičnu hidrolizu koja, međutim, ne utječe značajno na nutritivni profil. Peptidi imaju srednju biološku vrijednost, tj. Ne donose sve esencijalne aminokiseline u model humanog proteina; ograničavajuća amino kiselina je lizin.
Jeste li znali da ...
Kako bi se nadoknadila biološka vrijednost pšenice, dovoljno je kombinirati ih, ili naizmjenično, namirnice životinjskog podrijetla - jaja, mlijeko, sir, meso, iznutrice, riblje proizvode - ili čak samo mahunarke - na primjer grah - ili druga specifična zrna.
Lipidi se uglavnom sastoje od masnih kiselina, s odgovarajućom prevalencijom nezasićenih lanaca na one zasićene.
Kuskus sadrži vlakna, čak i topiva, ali prije svega netopljiva; umjesto toga to je bez kolesterola. Pruža gluten, ali ne i laktozu i histamin; ne djeluje kao osloboditelj. Sadrži ograničene količine purina i aminokiselinu fenilalanina.
Što se tiče vitamina, kuskus nudi dobre razine niacina (vit PP), tiamina (vit B1), piridoksina (vit B6) i riboflavina (vit B2). Što se tiče mineralnih soli, kuskus je bogat fosforom i sadrži značajne, ali ne i visoke razine željeza - iako nije vrlo biodostupan - cink i kalij.
| hranljiv | količina ' |
| voda | 8, 56 g |
| protein | 12, 7 g |
| lipidi | 0, 64 g |
| Zasićene masne kiseline | 0, 12 g |
| Mononezasićene masne kiseline | 0, 09 g |
| Polinezasićene masne kiseline | 0, 25 g |
| holesterol | 0, 0 mg |
| TOT Ugljikohidrati | 77, 43 g |
| Škrob / glikogen | 0.0 g |
| Topivi šećer | 0.0 g |
| Vlakna hrane | 5, 0 g |
| topljiv | 0.0 g |
| netopljiv | 0.0 g |
| energija | 376, 0 kcal |
| natrij | 10, 0 mg |
| kalij | 166, 0 mg |
| željezo | 1, 08 mg |
| nogomet | 24, 0 mg |
| fosfor | 170, 0 mg |
| magnezij | 17, 0 mg |
| cink | 0.83 mg |
| bakar | - mg |
| selen | - mcg |
| Tiamin ili vitamin B1 | 0, 16 mg |
| Riboflavin ili vitamin B2 | 0, 08 mg |
| Niacin ili vitamin PP | 3, 49 mg |
| Vitamin B6 | 0, 11 mg |
| folna kiselina | 20, 0 mcg |
| Vitamin B12 | - mcg |
| Vitamin C ili askorbinska kiselina | 0, 0 mg |
| Vitamin A ili RAE | - mcg |
| Vitamin D | - IU |
| Vitamin K | - mcg |
| Vitamin E ili alfa tokoferol | - mg |
dijeta
Kuskus u prehrani
Kuskus je pogodan za većinu dijeta namijenjenih zdravim ljudima.
Imajući ne-zanemarivu gustoću energije, posebno u slučaju teške prekomjerne težine, ona se mora uzeti u odgovarajućim dijelovima i uz odgovarajuću frekvenciju potrošnje. Zbog toga je u osnovi kalorijski proizvod koji osigurava ugljikohidrate u složenom obliku korisnom za podupiranje energetskih potreba svih tkiva.
Jeste li znali da ...
Kalorija nije sinonim za visokokaloričnu energiju, što znači da se energija koju daje kuskus lako kontekstualizira u bilo kojoj vrsti prehrane, čak i mršavom; samo podesite dio. Nemojmo zaboraviti da sve suhe žitarice ili njihovi derivati, kad se kuhaju, apsorbiraju od 100 do 300% svoje težine u vodi, udvostručavajući, utrostručujući ili čak četverostruki volumen.
Budući da se kalorije dobivaju uglavnom od ugljikohidrata, iste preporuke o veličini i učestalosti konzumiranja se primjenjuju u slučaju dijabetesa melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemije - koji nedvojbeno imaju koristi od umjerenog glikemijskog opterećenja. Nema značajnih implikacija za hiperkolesterolemiju i primarnu arterijsku hipertenziju, osim u prisutnosti pretilosti - vidi gore.
Kuskus nije primarni izvor proteina zbog srednje biološke vrijednosti koja karakterizira njegove peptide. Međutim, to se može kompenzirati naizmjeničnom potrošnjom s hranom životinjskog podrijetla - jajima, mlijekom, sirom, mesom, iznutricama, ribljim proizvodima - ili povrćem, ali bogatim lizinom - mahunarkama kao što su grah i soja, amarant, zob, određene alge itd.,
Doprinos kuskus vlakana je diskretan; Prevladavaju netopive, ali je prisutna skromna količina topljivih molekula. Vlakna imaju različite nutritivne funkcije; prva se odnosi na poboljšanje stimulusa želučane punoće, druga se odnosi na modulaciju intestinalne apsorpcije - umjerenost inzulinskog glikemijskog porasta, smanjenje apsorpcije masti i reapsorpcije žučnih sokova - treći je prevencija / terapija protiv opstipacija ili konstipacija - zbog omekšavanja i volumetrijskog povećanja stolice i mogućeg povećanja peristaltike crijeva (ovisno o vrsti vlakana) - a posljednja se sastoji od prebiotičke funkcije - njeguje fiziološku crijevnu bakterijsku floru. Sjetite se da konstipacija ili konstipacija mogu biti povezani s drugim tegobama, uključujući: hemoroide, analne pukotine, analni prolaps, divertikulozu, divertikulitis, neke oblike kolorektalnog karcinoma.
Kuskus se može prilagoditi prehrani zbog nepodnošenja laktoze i histamina; umjesto toga je kontraindicirana kod celijakije i alergije na protein pšenice. Ne utječe negativno na prehranu protiv hiperurikemije; je među hranom koja se daje u slučaju fenilketonurije.
Kuskus je diskretni izvor različitih vitamina B, koji su vrlo važni koenzimski čimbenici za stanični metabolizam i stoga za funkcioniranje različitih tkiva. S obzirom na minerale umjesto toga, jedina koncentracija koja značajno utječe na nutritivnu ravnotežu je fosfor-mineral potreban za kosti, stanične membrane, živčano tkivo itd. S druge strane, ovaj mineral je dobro prisutan u većini namirnica, zbog čega se kuskus ne može smatrati primarnim izvorom.
Kuskus se može poslužiti vegetarijanskim i veganskim dijetama, ali ne i sirovom hranom. Također je bez kontraindikacija u religijskoj prehrani.
Prosječni dio sušenog kuskusa je 80-90 g (oko 300-338 kcal).
kuhinja
Kako kuhati kususa?
Kuskusu nije teško kuhati, ali treba imati na umu da se vrijeme kuhanja i proporcije s potrebnom vodom mogu znatno promijeniti od jedne do druge marke. To ovisi prije svega o dva čimbenika: prvi je granulometrija, drugi je entitet industrijske predkupnje. Stoga je neophodno konzultirati određenu oznaku i eventualno ispraviti postupak na temelju osobnog ukusa.
Jeste li znali da ...
Mnogi se žale na loše rezultate recepata koji se temelje na kuskusu, jer ne uzimaju u obzir opskrbu vodom začina. Na primjer, umak od rajčice ima tendenciju pretjerano namakati ovu hranu, čineći je "vlažnom" i očigledno "prekuhanom" - sličnom palenti ili grizu.
Moglo bi se reći da je kuskus vjerojatnije da će ga pratiti malo cijelo povrće ili izrezati na komade, a ne proći ili ukapljiti.
Recepti temeljeni na kuskusu su doista bezbrojni; ima niz gastronomskih kombinacija usporedivih s kombinacijom tjestenine i riže. Međutim, mogli bismo ih sažeti na sljedeći način:
- Pripremite prateće sastojke, kao što su sauteed povrće, pirjane ribe, meso na žaru itd.; ako otpuste puno vode, držite je na jednoj strani - zapamtite da je oblačite dovoljno, bez pretjerivanja ili smanjenja
- Možete koristiti svježe aromatično bilje, suhe i razne vrste začina - šafran, čili, zvjezdasti anis, origano, ružmarin, kadulju, kumin, sjemenke komorača, češnjak itd.
- Odvojeno nazdravite kuskusa u tavi s malom količinom masnoće za prelijevanje - na primjer ekstra djevičansko maslinovo ulje ili maslac (10-20 g po glavi)
- Izračunajte koliko vode ili bujona trebate koristiti za kuhanje i rehidriranje kuskusa, oporabu tekućina koje se stavljaju s jedne strane, i sve do kraja prokuhajte u drugoj loncu, ispravljajući sol
- Čim voda dosegne temperaturu, dodajte je kuskusu u zdjelu ili zdjeli; zatim pokrijte plastičnom folijom i ostavite da odstoji najmanje 2 minute - vrijeme potrebno za potpunu apsorpciju
- Obložite kuskus vilicom, dodajte začine i možda malo ulja ili maslaca; služiti.
Pogledajte video Alice, naš osobni štednjak, u kojem će vam pokazati recept "Cous cous s povrćem i jogurt umakom".
Cous Cous s povrćem i umakom od jogurta
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuRecept za "slatki Cous cous s voćem i jogurtom od soje" također je izvrstan, pravi užitak ne samo za nepce, nego i za oči.
Ostali recepti koji vas mogu zanimati su:
- Lažni Cous Cous Rabbit i povrće - recept za Uskrs
- Hladna Cous Cous salata
Kako jesti kuskus?
U Magrebu - na zapadu sjeverne Afrike - kuskus se konzumira uglavnom na večeri, začinjen "harissom", poštujući nomadsku tradiciju naroda podrijetla. U Maroku je, međutim, uvijek bila omiljena u vrijeme ručka.
Jeste li znali da ...
Harissa je pikantni umak od svježe kuhane i čiste paprike, začinjen češnjakom i drugim začinima.
U islamskim teritorijima kuskus je također predmet preciznog religijsko-društvenog rituala s vrlo strogim i strogim oznakama ponašanja; u muhamedanskoj doktrini dopušteno ga je jesti uglavnom u kontekstu obiteljskih obroka ili u svakom slučaju "intimno":
Sjevernoafričkim supružnicima, na kraju obroka, nudi se "couscous od dozvole" kao potvrda za bračnu noć; oni će, u skladu s tradicijom, uvijek imati ulogu za siromašne.
U kombinaciji s rođenjem djeteta, neki su postavili stol sa svim najdinamičnijim jelima, među kojima je i kuskus, kako bi pogodovao oporavku snage i favorizirao mliječno bičevanje.
proizvodnja
Napomene o proizvodnji kuskusa
Kuskus je hrana na bazi sjemena durum pšenice, ljuštena, parena, sušena, mljevena i prosijana; međutim, to nije uvijek bio slučaj.
Tijekom stoljeća, zapravo, priprema kuskusa doživjela je brojne promjene. Isprva je dobiveno drobljenjem, rucnom obradom, prosijavanjem i sušenjem ne- dekorticirane pšenice - dakle u osnovi integralno, iako se ne moze iskljuciti da je dio vlaknastog premaza uklonjen sito. Nadalje, nije bio pripremljen i zahtijevao je duže vrijeme kuhanja nego danas. Trenutno, međutim, standardi proizvodnje zahtijevaju i preradu zrna porijekla i predkuhavanje sjemena.
Neki također pretpostavljaju da je proces izvorno bio drugačiji; zbog logike i praktičnosti, mljevenje se odvijalo nakon sušenja sirovog sjemena, a nakon toga uslijedila je duga manipulacija, ali nije ovisila o bilo kojoj toplinskoj obradi.
