Lerdammer

općenitost

Leerdammer je nizozemski sir napravljen od pasteriziranog kravljeg mlijeka, s polu-sirovom pastom, s vremenom dozrijevanja od oko 3-12 mjeseci.

Spada u rod sireva nazvanih Maasdam i ima polutvrdu, elastičnu konzistenciju i svijetlu boju. Vrlo je sličan emmentalu, od kojeg se razlikuje za "okrugliji" okus; Prevladavajući okus je slatkoća, a miris podsjeća na lješnjak (koji se povećava s dobi sazrijevanja). Unutar njega prikazane su karakteristične rupe promjenjive veličine, koje se ponekad uzimaju u obzir u reklamnim kampanjama.

Leerdammer proizvodi isključivo "Groupe Bel", a naziv je zaštitni znak "Bel Leerdammer BV".

Riječ je o tipičnom nizozemskom siru iz regije Schoonrewoerd, točnije iz općine Leerdam koja je, kao što se lako može zaključiti, pomogla definirati njeno ime. Drugi proizvodni centar nalazi se u Dalfsenu, u istočnoj provinciji Overijssel.

Leerdammer su 1970. godine razvili Cees Boer Kooper, vlasnik male mljekare u Schoonrewoerdu (od 1914.), i Bastiaan Baars, koji je vodio trgovinu sira u blizini spomenute mljekare. Njihova je namjera bila dobiti hranu koja bi mogla konkurirati Goudi i Edamu. Leerdammer je prvi put lansiran 1977. i bio je veliki uspjeh.

Leerdammer je proizvod koji se definira "bez profita", odnosno prodaje čija vrijednost ne određuje dobit za investitore, ali dopušta nastavak distribucije. Profitna marža na trenutnoj cijeni je oko 10%, dok bi inače trebala biti 25%.

Prehrambene značajke

Leerdammer je derivat vrlo kaloričnog mlijeka, čija se energija opskrbljuje lipidima i proteinima, dok ugljikohidrati nisu prisutni.

Peptidi sadržani u leerdammeru imaju visoku biološku vrijednost, a masne kiseline su uglavnom zasićene. Ne sadrži vlakna, a razina kolesterola bi trebala biti vrlo visoka.

Što se tiče mineralnih soli, leerdammer bi trebao biti obilježen značajnom količinom kalcija, fosfora i natrija. S druge strane, s obzirom na vitamine, razumno je misliti da se iznad svega razlikuju razine riboflavina (vit. B2), kobalamina (vit. B12, zahvaljujući propionskoj fermentaciji bakterija) i retinolnih ekvivalenata (prov. A).

Nutritivni sastav Lerdammera

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela) Kemijski sastav Vrijednost za 100g Jestivi dio 100% voda - g protein 28, 0g Ograničavanje aminokiseline - Ukupni lipidi 28, 0g Zasićene masne kiseline 19, 0g Mononezasićene masne kiseline - g Polinezasićene masne kiseline - g holesterol - mg Dostupni ugljikohidrati 0.0g škrob 0.0g Topljivi šećeri 0.0g Ukupno vlakana 0.0g Topljiva vlakna 0.0g Netopiva vlakna 0.0g Fitinska kiselina 0.0g piće 0.0g energija 364, 0kcal natrij 680, 0mg kalij - mg željezo - mg nogomet - mg fosfor - mg magnezij - mg cink - mg bakar - mg selen - µg Tiamin - mg riboflavin - mg niacin - mg Vitamin A retinol eq. - µg Vitamin C - mg Vitamin E - mg

Leerdammer je hrana koja vjerojatno sadrži neke tragove laktoze. Ovaj detalj, izostavljen u tablici ishrane, je beskoristan za normalne subjekte i nije značajan za osobe koje pate od slabe tolerancije na disaharid; s druge strane, u najtežim oblicima ona je potpuno neprimjerena. Ne sadrži gluten i može se uključiti u prehranu protiv celijakije.

Kao derivat mlijeka, to je hrana neprikladna za vegansku hranu; unatoč tome, osiguravajući korištenje povrća s povrćem, može se koristiti kao vegetarijanska prehrana.

Visoka kalorijska gustoća i jednako važna lipidna frakcija (oko 45% na suhu tvar) čine hranjivu hranu nepoželjnom u slučaju prekomjerne težine. Zapravo, većina sireva (pogotovo onih iskusnih) rijetko dopušta poštivanje kalorijske i lipidne granice mršavljenja. Dovoljno je reći da, u kontekstu mediteranske prehrane (masnoća na 25-30% ukupnih kalorija), 100 g ovog sira donijet će:

• 50% masti je potrebno u energetskom režimu od 1700-2000 kcal
• Do 100% masti potrebne u energetskom režimu od 850-1000 kcal.

Također treba imati na umu da je kemijska priroda masnih kiselina sadržanih u leerdammeru prije svega zasićena i stoga negativno utječe na holesterolemiju (povećanje lošeg LDL kolesterola). Nadalje, koncentracija kolesterola u hrani vjerojatno je prilično visoka. Iz oba razloga treba izbjegavati leerdammer u slučaju hiperkolesterolemije.

Hipotetički sadržaj kalcija nije ništa drugo nego zadovoljavajući i može pridonijeti postizanju najznačajnijih preporučenih razina, naime onih za rastuće subjekte, žene u menopauzi, trudnice i dojilje.

S druge strane, pretpostavljena koncentracija natrija treba spriječiti njegovu uporabu u prehrani protiv visokog krvnog tlaka, bolesti na koju ima negativan učinak. Čak bi i opskrba fosforom trebala biti značajna, ali ne poštuje u potpunosti poželjan odnos s nogometom (za više informacija pročitajte: Pravi odnos između nogometa i fosfora).

Prosječni udio leerdammera, u nedostatku patologija ili prekomjerne težine, trebao bi biti oko 80 g (364 kcal i 22, 4 g lipida).