dodataka

Kelp Alga - Kombu Alga

Vidi također: chlorella alga i dunalilella alga - Zelene alge - Crvene alge - Smeđe alge -

Kelp i Kombu: Što su oni?

S generičkim nazivom " Kelp " prodaju se smeđe alge koje pripadaju rodu Fucus i Laminaria, čiji se jestivi dio često naziva " Kombu ". Zbog toga se ova dva pojma mogu koristiti kao sinonimi.

Smeđe alge svoje ime duguju crnkastom pigmentu, feokrom, koji podupire klorofil unutar plastida, dajući mu tipičnu smeđu boju.

Indikacije i svojstva

U kuhinji

Dijetetski-zdrave primjene Kelp algi su brojne i uglavnom su namijenjene restorativnom, mršavom i laksativnom sektoru. Ove alge se zapravo koriste za okus jela, a osobito juha, mahunarki i juha (rasprostranjen običaj u istočnim dijelovima Azije). Nije slučajno da kombu, dobiven uglavnom od Laminaria Japonica, predstavlja izvrstan izvor glutaminske kiseline; iz ove aminokiseline dobiva se mononatrijev glutamat, snažan pojačivač okusa koji interagira sa specifičnim okusnim receptorima koji proizvode umami ("peti okus").

Dodaci prehrani

U sektoru prehrambenih dodataka, alge Kelp posebno su poznate po svom bogatstvu jodom, esencijalnim mineralom na kojem ovisi ispravna aktivnost štitnjače. Ova tvar je zapravo ugrađena u hormone štitnjače i njen smanjeni unos hrane uzrokuje bolest poznatu kao endemična gušavost (hipotiroidizam).

Zbog velikodušnog sadržaja joda, morska trava i kombi smeđe alge koriste se za stimulaciju štitne žlijezde, u često pogrešnom uvjerenju da se prekomjerna težina može pripisati "presporo metabolizmu". Zapravo, budući da je uvedena ekstenzivna upotreba jodirane soli, slučajevi hipotireoze zbog nestašice hrane značajno su se smanjili.

Nadalje, ako postoji dokazani manjak joda, ove dodatke treba uzimati s velikim oprezom i pod strogim liječničkim nadzorom.

PRIRODNE LAKSATIVE

Polimeri kao što su fikokolloidi i alginska kiselina, koji posjeduju svojstva nalik na gel, slična su pektinu, također se nalaze u algama kelpa i kombu. Iz tog razloga, kada se uzimaju s vodom, ekstrakti smeđih algi imaju izvrsnu snagu zasićenja i laksativ.

Nuspojave

Predoziranje jodom uzrokuje hipertireoidizam, disfunkciju štitnjače, drhtanje, razdražljivost, valove vrućine, tahikardiju, nesanicu i arterijsku hipertenziju. Upotreba smeđe kelp i kombu alge također je kontraindicirana u trudnoći, tijekom dojenja, u djece mlađe od 12 godina te u prisutnosti bolesti srca i hipertenzije.