Usjeva i prijevare sirove zelene kave

Piće dobiveno od sirove zelene kave (Green Coffee - Café - Kaffee) pravi je živac koji karakterizira doprinos stimulirajuće molekule (u različitim oblicima, slobodnim i vezanim) nazvanim kofein ili, u kemiji, 1, Obitelj 3, 7-trimetilksantin - metilksantina .

Usjev sirove zelene kave

Sirova zelena kava se dobiva infuzijom sjemenki (sadržanih u košticama) i nepečenim s Coffeom ( C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern itd.), Biljka (ili bolje rečeno, skupina botaničke vrste) koje pripadaju obitelji Rubiacee .

Vrste Coffea koje se smatraju "najvažnijima" (za odgovarajuće organoleptičke i okusne karakteristike), od kojih se dobiva najbolja sirova zelena kava, je C. arabica L. (85% proizvodnje); ova biljka je porijeklom iz južne Etiopije i središnje Afrike, ali se uzgaja u Arabiji, Indiji, Srednjoj Americi, Antilima i Južnoj Americi (najbolje uspijeva s temperaturama između 15 i 25 ° C). Coffea arabica se također uobičajeno koristi u proizvodnji crne kave - pržene; također u ovom slučaju njegova upotreba daleko nadmašuje druge sorte Coffea, zahvaljujući većim buketima i delikatnosti okusa, kao i manjoj gorčini.

Gledano i razmatrano je vrsta infuzije koja se koristi u pripremi napitka na temelju sirove zelene kave, tijekom koje se postižu niže temperature (80 ° C) u odnosu na one koje se koriste za tradicionalnu crnu kavu (100 ° C), sjeme koje je Pruža više pića više "bogatima", sposobnim za davanje važnog "tjelesnog" okusa i mirisnih čak i bez pečenja i s nižim temperaturama infuzije. Sirova zelena kava je stoga piće koje se dobiva infuzijom praha sjemena sadržanog u koštunici Rubiacea Coffea arabica ; ovo voće, razvijeno od bijelih cvjetova i od balzamičke arome, pričvršćeno je na biljku pomoću crvenih (zrelih) grozdova i s košticama sličnim trešnjama. U dijelu, koštica kofe je tako strukturirana (počevši od vanjske strane): crveni epikarp, žućkasta mezokarp, pulpi i gorko-slatka, a endokarp podijeljen u dvije stanice formirane membranom koja također dijeli dva sjemena iznutra. Nakon žetve zrna kave moraju biti odvojena od muljevite komponente i od membrane; taj se proces može izvesti suhim sušenjem na suncu i udarcima, ili mokrim u vodi pomoću strojeva za proizvodnju pulpe (čije djelovanje slijedi faza sušenja). Prinos Coffee je 20% s 80% otpada.

Sirova zelena prevara s kavom: saznajte o njegovim karakteristikama kako biste ih izbjegli

Dobra sirova zelena kava mora biti netaknuta, očigledno NE obilježena mikrobiološkom proliferacijom (izazvanom prekomjernom vlagom u uzgoju ili skladištenju) ili čak umjetno izmijenjenom. Zrna sirove zelene kave moraju izgledati ujednačeno, jednako obojene, sjajne, suhe, konzistencije između rožnice i hrskavice, vrlo teško ih je zgnječiti zubima i bez uobičajenog mirisa ili okusa. Ako je netaknuto i uronjeno u hladnu vodu, sjeme mora biti u stanju da ga lagano oboji i nakon nekog vremena.

Očito, da bi bili sigurni u cjelovitost sirove zelene kave (kao i više informacija o njoj), preporučljivo je kontaktirati laboratorij koji može odrediti vlažnost, pepeo i kofein, čime se rasvjetljava sofisticiranost hrane ( na koje su uglavnom pečena zrna mnogo više subjekt nego sirovi). S druge strane, sirova zelena kava može biti ugrožena bakterijskom fermentacijom i gljivičnom kontaminacijom, zbog čega će i boja i miris biti narušeni. Nadalje, nije neuobičajeno da se serija sirove zelene kave koja se uvozi morem pere sa slanom vodom i stječe ugled "marinirane kave" (očito slane i leachy). Može se također dogoditi da neki trgovci pokušaju ispuštati kavu loše kvalitete (pigmentacijom) za rafiniraniju, u korist prodajne cijene; dakle, moguće je otkriti njezinu primjenu uranjanjem u vodu ili trljanjem na tkaninu. Konačno, sirovi prašak zelene kave može se oponašati mješavinom brašna i drugih sastojaka, ali taj se artefakt lakše prepoznaje.

Bibliografija: