Što su kesteni
Kesteni su plod kestena ( Castanea sativa = Castanea vulgaris = Castanea vesca ), biljka koja se uzgaja u umjerenim područjima Europe, Azije i Zapadne Afrike.
Zdrav i hranjiv plod, kesten je u prošlosti bio bitna hrana ljudi, toliko da je zaradio nadimak "kruh siromašnih".
Svježi, osušeni ili svedeni na brašno, kesteni se mogu bezbrojno pripremiti.
Kesteni kao hrana
Zahvaljujući njihovom izvrsnom sadržaju u složenim ugljikohidratima, kesteni su prava hrana koja je sposobna zamijeniti najfinije žitarice.
Hrana se konzumira i konzumira još prije svega pečena (caldarrosta), kandirana i kuhana (baletana). Kesteni također proizvode istoimeno brašno, osnovni sastojak mnogih slatkiša (castagnaccio), palente i takozvanog "kruha od drveta", tipičnog za neka područja Francuske.
S prehrambene točke gledišta, kesten je visokokvalitetna hrana zahvaljujući, prije svega, visokom postotku škroba u kombinaciji s umjerenim sadržajem masti, bjelančevina, mineralnih soli (posebno kalija, fosfora, sumpora, magnezija, kalcija, željeza). ) i vitamine (C, B1, B2 i PP). Ove osobine, u kombinaciji s izvrsnom probavljivošću, čine kesten idealnom hranom i za sportaše.
Tijekom kuhanja veliki dio škroba reducira se na jednostavne šećere, dajući kestenima tipičan slatki okus i čine ih kontraindiciranima onima koji boluju od dijabetesa.
Daljnje upotrebe
Zahvaljujući njihovoj visokoj hranjivoj vrijednosti, u popularnoj farmakopeji ukazuju se na slučajeve avitaminoza, anemije i oslabljenja. Infuzija i izvarak, bogati taninima, korisni su u slučaju bronhitisa i proljeva. Zahvaljujući njihovom antiseptičkom djelovanju, grgljanje infuzijom lišća je izvrstan lijek protiv upale grla i usta.
Kestena kipuća voda je izvrsno gnojivo za biljke.
Savjeti za kupnju
Prilikom kupnje, kora mora biti netaknuta i sjajna, bez pukotina. Na dodir svježi kesten djeluje čvrsto i ljuska mu ne popušta kada se pritišće prstima.
Slično kestenima, ali dragocjeniji, kesten se može pohvaliti superiornim dimenzijama i ovalnim oblikom koji je sa strane bliži zaobljenim i ima oblik srca; kora svjetlo smeđe boje s dobro označenim tamnim žilama, tanja je i sadrži slatko sjeme bijele boje slonovače. Kesteni su manji, zaobljenog, ravnog ili polusfernog oblika, ovisno o položaju koji se nalazi unutar trnovitog cvjeta koji ih sadrži (jež). U slučaju da sadrži jedan kesten, govorimo o kestenima, kada imamo tri, govorimo o kestenima. Jež, koji se otvara u jesen kada dosegne zrelost, štiti plod od agresivnosti insekata i sprječava da ostaci kemijskih tretmana uđu unutra.
Kesteni su pokriveni kožom koja se lijepi za njih, prodirući u pulpu. Ovaj film, koji ostaje izvana u smeđim tonovima i lako se uklanja, mora se ukloniti prije konzumacije. Uklanjanje kože je teže: da bi se olakšala ova operacija, kesten mora proći iz hladnog okruženja u kipuću kuhinju, da bi se nakon završetka pripreme ponovno ohladio hladnom vodom. Ako se podvrgnu ovom tretmanu, oni također lako gube kožu premaza.
Kesteni s planine Amiata (pokrajina Grosseto i Siena), Montella (Avellino) i kestena Castel del Rio (Bologna) i Mugello (Firenca) nedavno su dobili certifikat IGP.
Castagnaccio - Kako ga pripremiti kod kuće
Naša PersonalCooker Alice objašnjava na MypersonaltrainerTv kako pripremiti castagnaccio detaljnim pojedinim korakom.
Castagnaccio
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuA za one sa slatkim zubima, ovdje je link za video recept za čokoladne praline čokolade.
