Srodni članci: Salmonella
definicija
Salmonella je zarazna bolest uzrokovana hranom uzrokovanom bakterijama koje su široko rasprostranjene u prirodi. Toksini koji nastaju ovim mikroorganizmima (LPS) uzrokuju uglavnom lokalizirane gastrointestinalne simptome, s pojavom mučnine, grčeve u trbuhu i emisije tekućih stolica, pomiješanih s sluzom, a ponekad i s malom količinom krvi. Vrućica, povraćanje, glavobolje, artralgije, bolovi u mišićima i zimice mogu također biti prisutni, dok izvaninstalni simptomi, čak i vrlo ozbiljni, mogu utjecati na oslabljene i imunokompromitirane osobe, s pojavom artritisa, osteomijelitisa, upale pluća, meningitisa, endokarditisa itd.
Simptomi salmonele obično se pojavljuju nakon inkubacije od 12-48 sati. Gutanje bakterija i toksina nastaje konzumiranjem vode ili kontaminirane hrane, od kojih su najčešća jaja, sirova ili nedovoljno pečena perad, ribe, rakovi, mekušci, umaci ili kreme na bazi sirovih jaja i nepasteriziranih proizvoda.,
Neki sojevi salmonele uzrokuju tifus, ponekad smrtonosnu bolest koja je uglavnom ograničena na zemlje u razvoju (dakle, oni koji idu u ove krajeve na posao ili kao turisti). U tom slučaju simptomi se pojavljuju nakon otprilike tri tjedna inkubacije i uključuju promjene glave (proljev ili konstipacija), visoku temperaturu, kašalj, pojavu ružičastih mjesta, blago podignute, u gornjem dijelu prsnog koša, mentalnu zbunjenost, bradikardiju i oteklinu, otekline i bradikardiju i otekline. abnormalne jetre i slezene (hepatomegalija i splenomegalija).
Najčešći simptomi i znakovi *
- halucinacije
- astenija
- zimica
- Trbušni grčevi
- proljev
- dehidracija
- Bolovi u trbuhu
- Bolovi u zglobovima
- Bolovi u mišićima
- hematohezija
- groznica
- Mucorrea
- mučnina
- rettorragia
- Krv u stolici
- povraćanje
Daljnje indikacije
Intenzitet simptoma povezanih sa salmonelom vrlo je varijabilan, ali općenito se oni povlače spontano i bez posljedica u roku od 4-7 dana. Zbog toga terapija salmonelom omogućuje jednostavan odmor uz velikodušno davanje tekućina i mineralnih soli kako bi se pokrili gubici u fekalijama. Samo u slučajevima koji su najviše izloženi riziku komplikacija provodi se specifična antibiotska terapija.
Sprečavanje salmonele i njenih neugodnih simptoma u biti znači temeljito pranje ruku prije rukovanja hranom, izbjegavanje konzumacije sirovog ili nedovoljno kuhanog mesa i jaja, pažljivo pranje povrća prije konzumacije i čuvanje hrane u hladnjaku na 4 ° C rizik salmonele (umaci ili kreme na bazi sirovih jaja, kao što su majoneza, tiramisu, itd.). Važno je upamtiti da salmonele obično ne uzrokuju organoleptičku promjenu hrane, što se ipak može naći u određenim i neočekivanim uvjetima toksičnosti.