općenitost
Brokula je jestivo cvijeće zeljaste biljke Brassica oleracea L., italske sorte koja pripada obitelji C rucifera . Poznati su i pod nazivom kupus-brokula, jer pripadaju kategoriji istog imena, iako se značajno razlikuju od većine cvjetova brassica oleracea zbog njihove tipične zelene ili purpurne, više ili manje grane.
Brokula potječe iz Male Azije, ali je od uvoza bila predmetom grčkog i italskog uzgoja (osobito na jugu) još od antičkih vremena.
Brokula ima nježan, ali ne osobito strukturiran okus i uključena je u povrće koje rijetko prihvaćaju mlađi gosti.
Uzgajajte brokulu
Brokula se lako uzgaja, i na polju i na malim komadima, sve dok se posebna pozornost posvećuje gnojidbi tla; brokule su veliki izrabljivači zemlje i kao takvi trebaju rano tovljenje tla (u jesen, sa zrelim stajskim gnojem ili suhim gnojem ili brašnom od rožnate kosti) i drugom suvremenom proizvodnjom (s brašnom od kamena ili maceriran s koprive).
Nutritivne vrijednosti | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Prehrambeni sastav brokula repa, sirova i brokule glava, sirova (formulacija tablica sastava hrane - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Prehrambeni sastav za 100 grama jestive porcije brokule (brassica rapa, cv esculenta), sirovi :
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Prehrambeni sastav na 100 grama jestivog dijela brokule glava [brassica oleracea, cv botrytis caput], sirov :
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sjetva se odvija posljednjih dana travnja, au svibnju / lipnju sadnice (odgovarajuće razmaknute 50cm jedna od druge) moraju se smjestiti u odgovarajuće cvjetne gredice iu kombinaciji sa celerom. Profitabilnost brokule je dobra jer, čak i nakon rezanja cvijeta, biljka (blizu osovine lista) nastavlja ga proizvoditi tijekom tople sezone (od srpnja do listopada, ovisno o kvalitetama) i do hladna sezona (neki tipovi odolijevaju i na temperaturama ispod 0). Cvjetovi brokule moraju biti odvojeni, ili bolje izrezani, s oko 8-10 cm stabljike (dio biljke koja se, nejasno, sjeća se šparoga na okus), apsolutno prije cvatnje, "inače" ugroženost jest. Svježe ubrana brokula dobro se smrzava, a prije izbjeljivanja (koja se naziva i izbjeljivanje, to je brzo blanširana hrana koja ne kuha hranu).
Kvaliteta brokule
Kvalitetne brokule moraju zadovoljavati neke vizualne kriterije: NE cvasti, zbijenost, svijetle boje (zelene i ne žute), zelene i otečene listove (ne žute i uvele) i netaknute stabljike (nježne, a ne drvene). Ako brokula zadovoljava ove karakteristike, osim što su izvrsna povrća za kuhanje, također su izvrsni sirovi; ostali pripravci su: kuhani, pečeni au gratin, velouté, sautéed, kao prateći umak, u minestrone, itd.
Nutritivne značajke
Brokula je povrće koje spada u VI i VII skupinu hrane, budući da sadrži velike količine vitamina C ( askorbinska kiselina ) i β-karotena ( retinol ekv. - pro-vitamin A ); zahvaljujući tim svojstvima - kao i relativnom sadržaju u fenolnim tvarima (polifenolima), sulforaphane (generički korisna, anti-ageing i visoko antioksidativna tvar) i klorofila (antioksidansa) - brokule (poželjno konzumirane sirove) je hrana koja ima anti-tumorska svojstva .
Sa stajališta fiziološke otopine, brokula pruža izvrsne količine magnezija, fosfora i željeza; premda potonji u malom bio-dostupnom obliku.
Brokula je također izvrstan izvor dijetalnih vlakana, vrlo korisna za povećanje sitosti, za prevenciju i smanjenje simptoma zatvora, za modulaciju apsorpcije glukoze, kao prebiotik i za smanjenje apsorpcije kolesterola.
Vlakna brokule posebno su učinkovita kada se kuhaju i miješaju u pripremi juha s baršunastim bujonom; na taj način moguće je djelomično razgraditi i razrijediti viskozna vlakna, pojačavajući blagotvoran učinak unutar probavnog trakta.
S energetske točke gledišta, brokula nije osobito energična i uključena je u prosjek povrća, s kaloričnom gustoćom između 20 i 30 kcal / 100 g; proteini imaju nisku biološku vrijednost i kvalitativno igraju marginalnu ulogu, masti su kvantitativno rijetke (čak i ako su uglavnom nezasićene), a ugljikohidrati su monosaharidi (fruktoza).
Nažalost, brokula je također bogata purinima, što je osobina koja ih u potpunosti isključuje iz prehrane za hiperurikemiju ili giht.
Nema nedoumica oko kontaminacije nitratima (tvari koje se mogu pretvoriti u toksične metabolite: nitrite i nitrozamine) brokule, čak i ako, da budem iskren, najviše ne sadrži povrće; bogatiji su: zelena salata, koleraba, salata od cappuccina, potočarka, blitva, rotkvica, hren, rabarbara, cikla, špinat, repa, endivija, komorač, kelj, celer, bijeli kupus, kupus i zelena kupus,
