općenitost
U Sjedinjenim Državama, alergija na kikiriki je:
- Najčešća alergija na hranu
- Prvi uzrok smrti od alergije na hranu
- Imajte pregled o tome što su potencijalno alergijske namirnice, kako biste ih isključili iz prehrane djeteta do prikladnije dobi
- Pažljivo pročitajte oznake hrane, jer nije neuobičajeno da se proizvodi kao što su kikiriki (ili njegovi derivati) koriste kao sastojci u hrani za rano djetinjstvo
- Znajući kako prepoznati anafilaktičku reakciju i odmah intervenirati pozivanjem 118 i odmah izvršiti bitne manevre prve pomoći.
kikiriki
Kikiriki su oljuštena sjemena Arachis hypogaea, godišnja zeljasta leglica južnoameričkog podrijetla koju su Portugalci uvezli u Europu u 16. stoljeću poslije Krista; unatoč tome što su mahunarke, kikiriki (koji se nazivaju i američki kikiriki ) imaju kemijsko-nutritivni profil mnogo sličniji onom achenes ; stoga se također stavljaju u prehrambenu kategoriju sušenog voća .
Kikiriki se može jesti pržen i oguljen (često soljen), ili u obliku derivata; Najčešća rafinirana hrana / derivati na osnovi kikirikija su: ulje kikirikija, maslac od kikirikija (hidrogenirano), kikiriki brašno i pasta (u prehrambenoj industriji).
Uzroci i simptomi
Alergija na kikiriki potaknuta je reakcijom tijela na dva proteina sadržana u njima; simptomi alergije na kikiriki su uglavnom mali, na primjer: koprivnjača, astma i gastrointestinalni poremećaji . Međutim, potrebno je odrediti da, kao reakcija imunološki posredovana, alergija na kikiriki može izazvati pravu anafilaktičku reakciju koja, ako se ne dijagnosticira i farmakološki ne smanji, može izazvati šok do smrti .
NB . Eksperimentalna istraživanja o proizvodnji GMO kikirikija, bez 2 proteina odgovorna za alergiju na hranu, su u tijeku.
Kao i kod drugih alergija, alergija na kikiriki također se mora spriječiti isključivanjem istih i trajno iz prehrane (uključujući derivate); preporučljivo je obratiti posebnu pozornost na pakiranu hranu (slatkiše, umake i grickalice) i na kineske kulinarske pripravke. Imajte na umu da, budući da je to nepovoljna reakcija organizma na određene proteine, ulja i masti za začin ne smiju biti potencijalno alergene; međutim, osobito u ulju kikirikija izvađenom u COLD (iako kvalitativno bolje od REFINED), moguće je da postoje neki tragovi peptida koji su dovoljni za stvaranje nelagode za hiper-osjetljivi organizam.
Alergija na kikiriki može biti povezana s unakrsnom reaktivnošću s drugim mahunarkama, kao što su: grah, grašak, slanutak, bob, tave, rogači, soja, tamarind, guar guma, guma arabika i sladić; ne samo, čini se da postoji i korelacija prema alergijama na: bademe, orahe, lješnjake, pecane, pistacije, sjemenke bundeve i sjemenke suncokreta.
Kikiriki u prehrani
U Italiji, alergija na kikiriki ne stvara značajnu prehrambenu nelagodu ljudima koji pate od toga jer mediteranska prehrana NE daje u bilo kojem obliku iu bilo koje vrijeme tijekom godine; međutim, u inozemstvu (SAD), one su tako rasprostranjena hrana koja čini njihovu ishranu isključivo vrlo znatiželjnom i teško je sačuvati ponašanje tijekom vremena.
Istina je da kikiriki daju neke esencijalne hranjive tvari kao što su: Ac. linolna mast (omega-6 obitelj, 41% TOT lipida), magnezij (Mg), fosfor (P) i niacin (vit. PP); S druge strane, pružanjem energetske razine koja će reći najmanje visoku (izrezanu i / ili slanu kikirikija: 594 kcal) koja proizlazi 50% od masti, možemo sa sigurnošću reći da će relativni dio potrošnje u svakom slučaju biti tako smanjen (nekoliko grama) dnevno) da u potpunosti negira prehrambenu važnost u mediteranskom prehrambenom režimu, za koji znamo da ga karakterizira 25-30% lipida u usporedbi s dnevnom TOT energijom.
Bibliografija:
- Preosjetljivost na hranu i alergije - L. Conti - Giunti Demetra - pag. 74-75
- Zdrava hrana: biokemijska osnova pravilne prehrane - S. Colonna, G. Folco, F. Marangoni - Springer - str. 72
