općenitost
Pangasius je riblji proizvod tipično istočnog podrijetla; to je slatkovodna riba podrijetlom iz indokineske Azije, gdje je uzgoj koncentriran uglavnom na ušću vijetnamskih rijeka.
Pangasius, kao i som, nema selektivno hranjenje. On preferira crve, rakove i školjke, ali ne prezire male ribe i proizvode od povrća (sjemenke, itd.). Čovjek je jedini grabežljivac odraslih primjeraka, prevelik da bi ga uhvatile ptice, gmazovi ili druge ribe.
Pangasius pripada obitelji Pangasiidae, rod Pangasius, vrsta hipoftalmusa ; binomna nomenklatura pangazija je Pangasius hypophthalmus .
Pangasius vrlo sliči somu; ima čvrsto tijelo, spljoštenu glavu, usta okružena bodlji i gotovo jednako široka kao i glava. Ima peraje malih dimenzija, osim analnih i kaudalnih koje su razvijenije. Boja pangazija je smeđa na leđima i bijela na trbuhu; koža nije očigledna. Pangasius brzo doseže značajne dimenzije i tijelo nije posebno trnovito; u ribolovu su česti primjerci od gotovo metar i pol za oko 20 kg težine, dok se u uzgoju maksimalni prinos dobiva u nekoliko mjeseci života (manje od godinu dana), kada dotakne 2 kg težine. Na temelju:
- niski troškovi uzgoja (hrana i spremnici)
- visoka produktivnost (brzi rast)
- visok prinos životinje (malo otpada i puno mesa)
- neutralan okus
- niska cijena
pangasius je jedna od najvažnijih ribljih vrsta za izvoz, stoga za ekonomsku potporu Vijetnama, Tajlandu iu manjoj mjeri u Burmi.
Nutritivne značajke
1 Počnimo ističući da, unatoč činjenici da pangasius dolazi iz jedne od najzagađenijih rijeka na planeti (Mekong), kemijska analiza mesa NE razlikuje razine kontaminanata (kao što su živa, organoklorni pesticidi i poliklorirani bifenili - PcB) tako da može uzeti u obzir ugroženu hranu.
Trenutno je pangasius poznati i konsolidirani izvor hrane i na stolovima Talijana, zapadnjaka općenito, ali i Rusa. Za temeljitu kemijsku analizu, pangasius ne nudi nikakvu prehrambenu prednost u odnosu na bilo koju autohtonu vrstu (bilo da se radi o ribolovu ili uzgoju), tako da nema razloga preferirati ga nad vlastitom (hranjivijom) ribom.
| Pangasius prehrambeni sastav | ||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela) | ||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||
Budući da je izuzetno konkurentan, pangasius postaje sve popularniji u našoj prehrani, preuzimajući ulogu "gotovo gastronomske rutine"; Danas, restorani ili kantine koji nude jeftini pangasius nisu rijetki u fiksnom tjednom meniju.
Koncentracija vode u mesu pangasija je prilično visoka, kao i "često" čak i ona natrija (iako je riječ o slatkovodnoj ribi). To bi moglo biti uzrokovano upotrebom aditivnog prehrambenog aditiva (koji je u našoj zemlji u potpunosti legalan) nazvan natrijev tripolifosfat (E451), koristan za očuvanje hidratacije proteina u vrijeme odmrzavanja fileta. Unos masti je skroman, ali od njih je oko polovice zasićenog tipa; ovo je vrlo važan aspekt budući da je konzumacija ribe neophodna za povećanje esencijalne polinezasićene prehrane obitelji ω family 3, koja umjesto toga nema pangazija. Među vitaminima nema značajnog doprinosa, a među mineralnim solima (uz već spomenuti natrij) čini se da je količina magnezija (Mg) značajno neadekvatna.
Pangasius nije potencijalno rizična hrana, već prilično siromašna. Ne posjeduje bitne karakteristike lokalne ribe, stoga njezina uporaba ne može zamijeniti njezinu uporabu.
Web-lokacije s referencama:
- INRAN na aiol.it
