što
Što je Chioggia radicchio?
Radicchio Chioggia je povrće crvene boje, glave u obliku grudica, gorkog okusa i karakterističnog okusa. Ostale vrste crvenih radiča su: Treviso radicchio i Verona radicchio.
To je jedna od mnogih sorti botaničke vrste intybus X endivia - Obitelj Asteraceae (Compositae), Subfamily Cichorioideae i Genus Cichorium . Razlikuje se u ranim vrstama, koje se beru od travnja do sredine svibnja, a kasno, beru od rujna do ožujka.
Radicchio iz Chioggie uživa priznanje geografske oznake zaštićene ZOI. Područje uzgoja kasnoga područja omeđeno je provincijama Venecija, Rovigo i Padova; rana se umjesto toga uzgaja između općina Chioggia i Rosolina.
Chioggia radicchio sadrži značajne količine vitamina A, odnosno ekvivalentnog retinola (posebno karotenoida) i vitamina C (askorbinska kiselina); stoga je umetnuta u obje posljednje osnovne skupine hrane - VI i VII. Chioggia radicchio također sadrži mnogo vode, dijetalnih vlakana, minerala - posebno kalija i magnezija - i polifenola - s posebnim osvrtom na antocijane.
Chioggia radicchio može se jesti sirovo i kuhano; sirovi, posebno u salatama, kuhani u tavi, pirjani, pečeni itd.
Nutritivna svojstva
Nutritivna svojstva Chioggia radicchio
Chioggia radicchio spada u VI i VII temeljnu skupinu namirnica - povrće bogato vitaminom C i vitaminom A ili RAE.
Ima vrlo nizak unos kalorija, budući da su sva tri energetska makronutrienta prisutna u malim količinama. Ugljikohidrati su topivi, jednostavni - sastavljeni od fruktoze. Masne kiseline trebaju biti uglavnom nezasićene i proteini niske biološke vrijednosti.
Chioggia radicchio sadrži dijetalna vlakna, od kojih je većina topiva. Postoje molekule biljnih steroida, koje se nazivaju fitosteroli, s metaboličkim djelovanjem nasuprot kolesterolu. Ovi biljni steroli spadaju u najširi skup polifenola, od kojih su mnogi drugi - osobito antocijani - dobro prisutni u Chioggia radicchio. Ne sadrži laktozu, gluten ili histamin. Doprinos purina je vrlo nizak.
Chioggia radicchio ima izvrsnu koncentraciju vitamina C ili askorbinske kiseline i ekvivalentnog retinola (RAE), osobito beta karotena. Prosječni unos kalija i magnezija je izvanredan.
| Crveni radikio | |
| hranljiv | količina ' |
Jestivi dio | 72% |
| voda | 94, 0 g |
| protein | 1, 4 g |
| lipidi | 0, 1 g |
| Zasićene masne kiseline | - |
| Mononezasićene masne kiseline | - |
| Polinezasićene masne kiseline | - |
| holesterol | 0.0 g |
| TOT Ugljikohidrati | 1.6 g |
| Škrob / glikogen | 0.0 g |
| Topivi šećer | 1.6 g |
| Vlakna hrane | 3, 0 g |
| topljiv | 0, 59 g |
| netopljiv | 2.37 g |
| energija | 13, 0 kcal |
| natrij | 10, 0 mg |
| kalij | 240, 0 mg |
| željezo | 0, 3 mg |
| nogomet | 36, 0 mg |
| fosfor | 30, 0 mg |
| Tiamin ili vitamin B1 | 0, 07 mg |
| Riboflavin ili vitamin B2 | 0, 30 mg |
| Niacin ili vitamin PP | 0, 30 mg |
| Vitamin A ili RAE | tr |
| Vitamin C ili askorbinska kiselina | 10, 0 mg |
| Vitamin E ili alfa tokoferol | - mg |
dijeta
Chioggia radicchio u prehrani
Chioggia radicchio je hrana koja se može poslužiti svim prehrambenim režimima. Obilje vlakana i vode te niska energija i gustoća masti čine ga pogodnim za dijetu za mršavljenje koja, osim što je hipokalorična, mora biti normolipidna - u skladu s načelom nutritivne ravnoteže.
Kao i svako povrće, Chioggia radicchio nije dobar izvor proteina visoke biološke vrijednosti. Količina esencijalnih aminokiselina i njihov udio je zapravo vrlo različit od modela humanog proteina. Masne kiseline, premda pretežno nezasićene, prisutne u malim količinama nemaju značajan utjecaj na metabolizam.
Obilje vlakana daje Chioggia radicchio mnogo korisnih svojstava za tijelo. Povezani s odgovarajućom količinom vode, povećavaju osjećaj sitosti - povećavajući volumen obroka u želucu - vrlo korisna značajka u prehrani za mršavljenje. Osobito topivi stvaraju gel koji modulira nutritivnu apsorpciju kroz dva mehanizma: smanjuju brzinu apsorpcije glucida, smanjujući inzulinski glikemijski indeks obroka, ometaju apsorpciju i reapsorpciju masti, osobito kolesterola i sokovi žuči - bogati endogenim kolesterolom. Chioggia radicchio je pogodan za terapiju hrane protiv hiperholesterolemije - kojoj pridonose polifenoli - dijabetes melitus tipa 2 i hipertrigliceridemija. Vlakna sadržana u njemu poboljšavaju prolaz crijeva, sprječavaju / liječe konstipaciju i srodne poremećaje kao što su hemoroidi, analne pukotine, sklonost analnom prolapsu itd.; istodobno, optimiziranjem protjerivanja toksina i ostalog otpada djeluju kao zaštitni faktori prema nekim vrstama raka debelog crijeva. Vlakna također njeguju crijevnu bakterijsku floru - djelujući kao prebiotik - što također pridonosi održavanju zdravlja crijeva.
Chioggia radicchio nema kontraindikacija za prehranu netolerantne laktoze, celijakije i intalerancije histamina. Niska prisutnost purina čini ga pogodnim za prehrambeni režim protiv hiperurikemije i gihta.
Vitamin C je snažan antioksidans, kao i prethodnik kolagena, bitan element imunološkog sustava itd. Karotenoidi, osim što imaju antioksidacijsku funkciju, mogu se rekombinirati u tijelu da bi formirali vitamin A, koji je neophodan za vizualnu funkciju, za diferencijaciju stanica, za održavanje reproduktivne funkcije itd. Polifenoli su treći antioksidativni agens Chioggia radicchio. Visoka koncentracija molekula opremljenih ovom funkcijom čini ovo povrće prikladnim za borbu protiv oksidativnog stresa u tijelu, djelujući preventivno protiv tumora i sprječavajući nastanak metaboličkih patologija.
Bogatstvo vode i kalija smatra se preventivnim aspektom primarne arterijske hipertenzije, osobito natrij-osjetljiv - kalij djeluje metabolički nasuprot natriju, a voda povećava diurezu, favorizirajući eliminaciju neželjenih iona. Nadalje, to su dva nutricionistička faktora koja se uglavnom uklanjaju znojenjem, većim u vrućim klimama iu sportu. Kalij i magnezij su alkalizirajući minerali koji, kada im nedostaje u tijelu, mogu dovesti do grčeva u mišićima. Hranidbeno djelovanje željeza i kalcija sadržano u Chioggia radiču je marginalno.
Podsjetimo se da se u prehrani trudnice majka mora temeljito oprati i eventualno otopinom s dezinfekcijskim sredstvima kako bi se smanjio rizik od infekcije ili zaraze bakterijama ili parazitima koji su opasni za uspješnu trudnoću.
kuhinja
Kuhajte u kuhinji Chioggia radicchio - Chioggia radicchio
Chioggia radicchio može se jesti sirovo ili kuhano. U prvom slučaju, pripravak je identičan onome svih lisnatog povrća; često, radič je samo jedan od nekoliko sastojaka koji se koriste za miješane salate. Kuhani, Chioggia radicchio dobro se slaže s receptima u pećnici - rouladama, kapicama i pečenkama - dok su kasniji Treviso i Verona prikladniji za pripremu na žaru. Ovaj se sastojak također koristi u pripremi velikog broja umaka - na primjer, bechamel s okusom Chioggia radicchio. Sjajni radič iz Chioggie s uljem, solju, limunom / vinom / balzamičkim octom i češnjakom poznat je i rasprostranjen; mnogi ga obogaćuju pancetom ili mrljama ili kockicama mesa ili traka.
botanika
Botaničke bilješke o radijusu Chioggia
S botaničkog stajališta, Chioggia radicchio je lisnato bilje koje pripada obitelji Asteraceae (Compositae), podskupini Cichorioideae i Genus Cichorium ; vrsta Chioggia radicchio, sama od Chioggia variegate, rezultat je križanja između intybusa i endivije, od kojih se razlikuju brojne sorte.
