općenitost
Vodikov sulfid - poznat i kao sumporovodik ili vodikov sulfid (H 2 S) - je molekula topljiva u vodi i etanolu, koja daje vrlo jak miris "pokvarenih jaja".
Vodikov sulfid (H2S) je otrovan, pa čak i smrtonosan za ljude; njegovo ispuštanje u zrak događa se uglavnom nakon:
- Bakterijska ili enzimska razgradnja proteina koji sadrže sumpor u stabilizirajućim vezama, kao što su disulfidni mostovi i sumporne aminokiseline
- Otapanje proteina i sekundarna, tercijarna i kvaterna struktura denaturacije s neuspjelom premoštavanjem disulfida.
Vodikov sulfid (H 2 S) je vrlo prisutan u parama koje potječu iz: zračnih džepova u podzemlju, sirove nafte i područja s visokim stupnjevitim djelovanjem (kao što su bare, močvare i močvare); sumporovodik je jedna od aromatskih komponenata koja je najprisutnija u izmetu i crijevnim plinovima, ali se njegovo oslobađanje u velikim količinama događa uglavnom u proizvodnim ciklusima prehrambene industrije, u pročišćavanju vode muljem, u preradi nafte itd.
NB . Hidrogen sulfid (H2S) reagira sa srebrom i površinski stvara crnu patinu srebrnog sulfida, koja se nakon termalnih kupki vidi na prstenovima, naušnicama i ogrlicama.
toksičnost
Vodikov sulfid (H2S) je otrov koji djeluje inhibiranjem mitohondrijskog disanja, stoga njegovo toksično djelovanje utječe na sve stanice u tijelu koje iskorištavaju aerobni metabolizam (praktički sve, osim crvenih krvnih stanica); najopasnija karakteristika sumporovodika (H 2 S) pri srednjim-visokim koncentracijama je njegova sposobnost da deaktivira mirisnu osjetilnu percepciju, kao jedino alarmno zvono zbog prisutnosti sumporovodika (H 2 S) u zraku. S druge strane, pri malim koncentracijama vodikov sulfid (H2S) izaziva iritaciju sluznice, hiperventilaciju i plućni edem, a produljena izloženost dovodi do kroničnog umora, gubitka apetita, glavobolje, kognitivnih i memorijskih poremećaja.
Vodikov sulfid (H 2 S) je već uočljiv u koncentracijama od 0, 0047 dijelova na milijun (od 50% ljudi), dok 10 ppm predstavlja donju granicu toksičnosti bez rizika od oštećenja zdravlja nakon izlaganja od 8 uzastopnih sati; s razinama jednakim 1000 ppm vodikovog sulfida (H2S) dolazi do neposrednog kolapsa i nakon jednog daha.
| SAŽETAK TABLICA TOKSIČNOSTI SULFIDRINSKE KISELINE - SUMPORNIH VODIKA - DIHIDROGEN SOLFURA (H2S) | |
Koncentracije u dijelovima na milijun (ppm) | Utjecaj na ljudski organizam |
0, 0047ppm | Donja granica percepcije za 50% ljudi |
<10 ppm | Ograničenje izlaganja bez oštećenja zdravlja, 8 sati dnevno |
10-20ppm | Granica iznad koje su oči iritirane plinom |
50-100ppm | Koncentracija koja uzrokuje oštećenje stanica |
100-150ppm | Koncentracija koja paralizira mirisni živac |
320-530ppm | Koncentracija uzrokuje plućni edem |
530-1000ppm | Koncentracija koja uzrokuje hiperventilaciju |
800ppm | Donja granica smrtnosti od 50% osoba nakon 5 minuta izlaganja |
> 1000 ppm | Minimalna koncentracija koja uzrokuje kolaps od gušenja nakon jednog pojedinačnog udaha |
Vodikov sulfid u hrani
Vodikov sulfid (H2S) može se proizvesti u hrani iz koje se ispušta plinovitim isparavanjem; sumporovodik (H2S) je tipičan derivat nekih kemijskih transformacija kao što je, na primjer, disulfidni most i agregacija hidrogenacije (H +) nakon "paljenja proteina" (denaturacija). Ova reakcija je jasno vidljiva u tvrdo kuhanom jajetu koje, proizvodeći sumporovodik (H2S) počevši od sumpora u albuminu (koji je, iako hlapljiv, zadržava ljuska), u trenutku granatiranja odmah oslobađa plin što ga čini vidljivim miris. Podsjetimo također da je u tvrdo kuhanom jajetu vodikov sulfid (H2S) koji se oslobađa ispaljivanjem bjelančevina odgovoran za keliranje željeza (površinskog) žumanjka s proizvodnjom soli koja se zove željezni sulfid (FeS), plus dva hidrogeniranja; kemijska reakcija je kako slijedi:
H2S + Fe ++ → FeS + H2
NB . Željezni sulfid je spoj koji, iako kelira željezo i djelomično sprječava njegovu metaboličku uporabu, je bezopasan pri niskim koncentracijama, no ne treba ga podcjenjivati u visokim dozama.
Vodikov sulfid (H2S) je također spoj koji olakšava razlikovanje između zdrave hrane životinjskog podrijetla i onih u procesu razgradnje; to se događa zbog prodiranja bakterijskog djelovanja i prema sulfidnim mostovima proteina i protiv sumpornih aminokiselina, s posljedičnim otpuštanjem sumpora namijenjenog sintezi vodikovog sulfida (H2S). NB . Ovaj proces je prepoznatljiv prije svega u degradaciji jaja i ribe oštećene zbog loše konzervacije.
