riba

čepa

Što je Alaccia

Alaccia je morska riba čije znanstveno ime odgovara Alaccia Aurita, vrsti koja pripada obitelji Clupeidae i kategoriji "plave ribe".

Stanište, biologija, opis

Alaccia je društvena plava riba koja se hrani zooplanktonom; srebrno je obojena s plavozelenim leđima i razlikuje se od srdele žutom srednjom linijom koja odvaja leđa od trbuha; obično dostiže 35-40 centimetara.

Alga obitava na cijelom Mediteranu, osobito na južnim dijelovima sliva; predstavljala je dominantnu riblju koloniju egipatskih obala, no trenutno je njezina dostupnost za ribolov iznimno smanjena. Alaccia, koja se hrani zooplanktonom, tijekom ljeta fregole nalazi se blizu obala, a posebno ušća rijeka, gdje dostupnost hrane ne predstavlja ograničenje za reprodukciju; dobra populacija alaccia također jamči ribolov iglice, carske iglice, šura, skuše, lanzara, palamida, sabljarke, tune i morskih pasa. Alaccia je vrlo važna karika u morskom hranidbenom lancu i, iako se hvali izvrsnim prehrambenim svojstvima i za ljude, njegov ribolov i trgovina su podcijenjeni.

Posljednjih godina čak je i "alaccia" (kao i mnoge druge vrste) počela naseljavati jadransko područje; ova vrsta ne podnosi hladnoću koja je tipična za zimske mjesece s kontinentalnom klimom, a rezultat je gotovo potpuno uništenje njenog stanovništva na cijelom sjevernom području (vidi izumiranje u alacieu u siječnju 2010.).

Nutritivna i gastronomska svojstva

Meso grana nije dragocjeno jer je malo žilavo i trnovito, međutim, česta i sustavna konzumacija ove vrste ribe jamčila bi proteinski izvor visoke biološke vrijednosti i esencijalnih omega3 masnih kiselina uz niske troškove.

Kao i kod gotovo svih plavih riba, alaccia se može prilagoditi različitim metodama kuhanja, ali tradicija pogoduje roštiljanju, pečenju i prženju; čak se i lišće može jesti sirovo, ali se moraju poštovati profilaktička higijenska pravila kako bi se spriječili paraziti iz Anisakisa :

trenutna evisceracija i toplinsko smanjenje na -18 ° C, nakon čega slijedi skladištenje u zamrzivaču najmanje 4-5 dana.