Vidi također: Mlijeko delattosate
Laktoza i netolerancija
Mlijeko bez laktoze uglavnom se koristi za hranjenje ljudi koji su netolerantni na mlijeko, a posebno na šećer, koji se naziva laktoza.
Nutritivno govoreći, laktoza je disaharid nastao ujedinjenjem glukoze (
Oni koji nemaju dovoljne količine β-laktaze koji predstavljaju enzime odgovorne za probavljanje ovog šećera postaju netolerantni na laktozu (za razliku od ljudskog, kravlje mlijeko ne sadrži alfa, već beta-laktozu).
Netolerancija na laktozu očituje se u probavnim smetnjama, kao što su meteorizam, proljev i grčevi u trbuhu, koji se pojavljuju nakon uzimanja hrane.
proizvodnja
Delattosat mlijeka se dobiva enzimatskom hidrolizom laktoze; kroz tehnološki tretman sa slobodnim enzimom ili imobiliziranim enzimom, laktoza se "razlaže" u dva monosaharida koji ga čine. Delattosate mlijeka tako postaje probavljivije i slatko, jer laktoza ima manju snagu zaslađivanja u usporedbi s pojedinačnim monosaharidima koji ga čine.
Nutritivna svojstva
Nutritivna vrijednost mlijeka bez laktoze identična je onom tradicionalnom mlijeku koje je podvrgnuto istim preliminarnim tretmanima. Iako UHT, mora se i dalje čuvati u hladnjaku kako bi se spriječila Maillardova reakcija (složen niz reakcija koje mijenjaju organoleptička svojstva hrane).
