općenitost
Philadelphia je kremasti sir, koji proizvodi poznata američka tvrtka "Kraft Foods". Kao i " Kraft Shavings ",
Proizvodnja dobro poznatog krem sira: proizvodi se u Philadelphiji mehaničkom automatizacijom i ne predviđa se radna intervencija (veća higijenska garancija i kvalitativna standardizacija).
- Postupak započinje miješanjem kravljeg mlijeka s kremom, nakon čega se tekućina pasterizira, a zatim hladi.
- Nakon toga slijedi ugradnja biološkog startera (mliječni fermenti), s ciljem dobivanja:
- Cidification
- S organoleptička i okusna struktura
- Koagulacija proteina (kazeinski proteini).
- U ovom trenutku, spoj se dalje zagrijava, tako da se dobije veće odvajanje peptida; ovaj trik omogućuje izolaciju, osim kazeina, čak i proteina sirutke (slično mliječnim pahuljicama, ovaj mliječni proizvod sadrži i proteine sira i rikotu).
- Upotrebom specijalnih centrifuga određuje se odvajanje hipoproteinskog seruma od skute, zatim soljenje i obogaćivanje drugim sastojcima.
- Čvrsta masa je konačno pomiješana (i na kraju "dodana" kako bi se stvorila posebna Philadelphia), oblikovana i pakirana.
NB . Dijetna verzija ovog kremastog sirovog mazivog sira, ili Philadelphia light, karakterizira manja prisutnost kreme.
Povijest Philadelphije: prvi kremasti sir koji se maziva rođen je 1872. godine zahvaljujući Williamu Lawrenceu (mljekar u New Yorku), ali je tek 1880. godine dobio ime "Philadelphia" (izbor diktiran marketinškim strategijama tog vremena). Nakon 23 godine, brand odlazi u "Phenix Cheese Company" (uvijek u New Yorku), koji je kasnije apsorbirao Kraft (1928). U nadolazećim godinama poznati sir osvojio je nepce mnogih naroda (čak i sa starog kontinenta), a 1971. stigao je u Italiju. Od svog nastanka do danas, brand Philadelphia proizveo je kremaste sireve u bezbrojnim verzijama i varijantama.
Domaći sir za mazanje
Video Recept za izradu sira Philadelphia maziva, jednostavan i brz!
Domaći sir
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuNutritivne značajke
Philadelphia je mliječni proizvod (budući da sadrži laktozu) koji je manje hipokaloričan nego što se može vjerovati. Opskrba energijom zapravo je slična onoj kod drugih svježih sireva (kao što su mozzarella, crescenza itd.) I, u nekim slučajevima, čak i viša.
Klasična Philadelphia razlikuje se od varijante svjetlosti po tome što ima veći sadržaj lipida i nižu koncentraciju proteina, aspekt koji određuje njegovu najveću gustoću energije.
Što se tiče ugljikohidrata, postoji mala količina jednostavnih šećera (vjerojatno laktoza) i tragovi ili skromne težine složenih ugljikohidrata i dijetalnih vlakana; prisutnost ovih posljednja dva hranjiva (anomalija za proizvod koji spada u drugu temeljnu skupinu) može se objasniti korištenjem ugušćivača u hrani. NB . Philadelphia je kontraindicirana za one koji su osobito netolerantni na laktozu.
Klasični Philadelphia donosi poštenu količinu energije i dobre količine masnoće, uglavnom zasićene, karakteristiku koja isključuje učestalu i sustavnu uporabu u prehrani hiperholesterolemika (ili bilo koga s srednje visokim kardiovaskularnim rizikom) subjekta u prekomjerna težina i pretilost. Unos kolesterola je značajan, ali podnošljiv.
Što se tiče mineralnih soli, unos kalcija, fosfora i natrija je diskretan, dok se riboflavin (koji se obično nalazi u mlijeku i njegovim derivatima) razlikuje po unosu vitamina.
Nutritivne vrijednosti
Prehrambeni sastav Philadelphije ili namaznog krem sira - Referentne vrijednosti lokacije "Philadelphia Kraft" (prva dva) i INRAN tablica sastava hrane (treći i četvrti sir)
,| Philadelphia classic | Philadelphia svjetlo | Kremasti sir (generički) | Sirovi krem sir koji se može namazati (generički) | ||
| Jestivi dio | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | |
| voda | - g | - g | 59, 2g | 70, 0g | |
| protein | 6, 2g | 9, 8g | 8, 6g | 9, 2g | |
| Lipidi TOT | 27, 5g | 16, 5g | 31, 0g | 14, 5g | |
| Zasićene masne kiseline | 19, 0mg | 11, 0g | - mg | - mg | |
| Mononezasićene masne kiseline | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| Polinezasićene masne kiseline | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| holesterol | - mg | - mg | 90, 0mg | 42, 0mg | |
| TOT Ugljikohidrati | 3, 1g | 3, 0 g | tr | 3, 1g | |
| Složeni glukidi | 0, 5 g | 0.0g | - g | 0.0g | |
| Topljivi šećeri | 2, 6g | 3, 0 g | - g | 3, 1g | |
| TOT vlakna hrane | 0.2 g | 0, 3 g | 0.0g | 0.0g | |
| Topljiva vlakna | - g | - g | - g | - g | |
| Netopiva vlakna | - g | - g | - g | - g | |
| energija | 285, 0kcal | 200, 0kcal | 313, 0g | 179, 0g | |
| natrij | 200, 0mg | 300, 0mg | 330, 0mg | - mg | |
| kalij | - mg | - mg | 150, 0mg | - mg | |
| željezo | - mg | - mg | 0, 1 mg | - mg | |
| nogomet | - mg | - mg | 110, 0mg | - mg | |
| fosfor | - mg | - mg | 130, 0mg | - mg | |
| Tiamin | - mg | - mg | 0, 03mg | - mg | |
| riboflavin | - mg | - mg | 0, 17mg | - mg | |
| niacin | - mg | - mg | 0, 10mg | - mg | |
| Vitamin A | -μg | - µg | - µg | 224, 0 - ug | |
| Vitamin C | - mg | - mg | tr | tr | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | tr | |
