Što su oni?
Što su konzervirane višnje?
Trešnje u sirupu su dugotrajne namirnice koje pripadaju cijelom konzerviranom voću i voću u podvrsti sirupa.
Svježe trešnje - plodovi stabla Prunus avium - kao i svi kašasti i kiseli plodovi, spadaju u VI ili VII temeljnu skupinu namirnica - voće i povrće bogato vitaminom A ili vitaminom C. Također sadrže fruktozu - koja naglašava opskrbu energijom srednje - puno vode i specifičnih minerala, osobito kalija. Međutim, kada se pretvori u "konzervat" - pranje, rezanje, pečenje, kuhanje i zalijevanje u slatkoj tekućini - koncentracija vitamina se značajno smanjuje. Štoviše, u usporedbi sa svježim, višnje u sirupu mnogo su bogatije topljivim / jednostavnim šećerima i kalorijama. To vam daje visoko glikemijsko-inzulinsko opterećenje; stoga nisu pogodni za kliničku prehranu, osobito za prekomjernu težinu, dijabetes melitus tipa 2 i hipertrigliceridemiju. Višak šećera može potaknuti nastanak karijesa. Napomena : u cilju poboljšanja konzervacije, u industrijskom sektoru voće u sirupu obogaćeno je antioksidativnim aditivima - posebno vitaminom C ili askorbinskom kiselinom, kao i mnoge vrste askorbata.
Recept za višnje u sirupu je vrlo jednostavan. Koraci potrebni za povećanje životnog vijeka su kuhanje i sterilizacija; uzimajući zdravo za gotovo adekvatnu toplinsku obradu, najvažniji korak - ali i najdelikatniji - za dobivanje trešanja u sirupu s savršenom konzistencijom - čak i dugoročno - svakako je formulacija sirupa.
U kuhinji se trešnje u sirupu uglavnom koriste kao deserti, ponekad popraćeni šlagom i / ili likerima i / ili čokoladnim pahuljicama i / ili keksima - čak i raspadnutim. Preporučljivo je jesti ih izvan glavnih obroka, kako ne bi došlo do prevelikog glikemijskog opterećenja; oni mogu biti snack ili sastojak za doručak. Različiti recepti sadrže trešnje u sirupu, iako su općenito uobičajene za prekomjerne kalorije i jednostavne šećere u usporedbi s potrebama obične prehrane; Klasičan primjer je "španjolski" sladoledni okus, ali trešnje u sirupu također se koriste za mnoge vrste kolača - osobito hladnih - kao što su kolači od sira - ili za razne slastice - kao što je semifreddi.
Zašto sirup trešnje?
Izum sirupanja je zbog potrebe da se produži očuvanje svježeg voća, pretjerano raspoloživog u ograničenom vremenskom razdoblju - zrelosti. Od trešanja također možete dobiti izvrsne džemove, želee, kandirane ili dehidrirane / sušene komade voća. Iako su to različite metode konzerviranja svježeg voća, ne primjenjuju se svi isti kriteriji.
Primjerice, za dobivanje voća u sirupu ili alkoholu potrebna je gotovo potpuna "cjelovitost" sirovina, a za proizvodnju džema ili marmelade plodovi se također mogu ljuštiti i rezati jer će se tijekom kuhanja smanjiti na pulpu. Nije slučajno da su trešnje koje se skupljaju previše zrele, možda modrice, označene tućom, plijesni ili štetočinama - stoga neprikladne za proizvodnju sirupa - namijenjene džemu ili želeu. Trešnje u sirupu, u duhu, kandiranim i dehidriranim, s druge strane, zahtijevaju više netaknute sirovine i mnogo veću potrošnju energije i resursa.
Ipak, treba navesti da je konzumacija konzerviranog voća u prošlosti bila češća nego u današnje vrijeme. Zatim su se "zdravi" proizvodi uglavnom jeli svježe; alternativno, oni koji su si to mogli priuštiti - a ne svatko je mogao kupiti velike količine konzerviranog voća u sirupu, kandiranim voćem ili želeu. Umjesto toga, udubljeni plodovi, djelomično pljesnivani, gamadi ili u svakom slučaju očišćeni i očišćeni, pretvoreni su u džem - koji se može dobiti čak i bez dodatka šećera, čime se smjesa može duže kuhati.
Nutritivna svojstva
Nutritivna svojstva trešanja: svježa VS u sirupu
Sadržeći vitamin A - uglavnom ekvivalente retinola (RAE), ili karotenoide - i vitamin C - askorbinsku kiselinu - trešnje su uokvirene i u VI i VII osnovnu skupinu hrane.
Sirova i svježa, imaju umjerenu opskrbu energijom i izvrstan postotak vode. Kalorije su uglavnom osigurane topljivim / jednostavnim šećerima ili fruktoznim monosaharidom; proteini - s niskom biološkom vrijednošću - i lipidi su marginalni. Oni sadrže dobru količinu dijetalnih vlakana. Napomena : Prisustvo fruktoze - umjesto glukoze, saharoze ili maltoze - i vlakana pomaže u definiranju glikemijskog inzulinskog indeksa srednje-niske razine entiteta.
Umjesto toga, oni su bez kolesterola. Nisu otkriveni tragovi laktoze, glutena ili histamina. Oni imaju nisku razinu purina i aminokiselinu fenilalanina. Količina minerala, osobito kalija, je zadovoljavajuća. Što se tiče vitamina, osim ekvivalentnog retinola - karotenoida - i vitamina C, doza folne kiseline je više nego pravedna. Napomena : Doprinos retinolnih ekvivalenata (RAE), a posebno polifenola - antioksidacijskih elemenata koji sudjeluju u pripisivanju tamne boje trešnjama - mogu se značajno mijenjati ovisno o sorti i stanju zrelosti.
S druge strane, višnje u sirupu imaju mnogo veći unos energije, više nego dvostruko više od svježih sirovih sastojaka. Dodane kalorije daju šećer - saharoza disaharid ili monosaharidi glukoza i fruktoza - koji se koriste za sirup. Proteini i lipidi imaju još manju važnost od svježeg voća. Ako se ne ljušti, trešnje u sirupu sadrže istu količinu dijetalnih vlakana; međutim, zahvaljujući kuhanju, dio posljednje se podvrgava djelomičnoj hidrolizi, postaje svarljiviji i dostupan intestinalnoj bakterijskoj flori - prebiotičkoj funkciji. Međutim, holesterol i laktoza su odsutni; slično tome, purini i fenilalanin pojavljuju se u skromnim koncentracijama. U odnosu na histamin, treba napomenuti da je, u načelu, prisutan u većim koncentracijama u konzerviranoj hrani nego u svježim. Profil minerala inferioran je zbog razrjeđivanja u tekućini. Isto vrijedi i za koncentraciju vitamina koja se, osim toga, drastično smanjuje nakon kuhanja i oksidativnog stresa. Ekvivalenti retinola (RAE ili provitamin A) nisu tako jaki kao oni askorbinske kiseline (vitamina C) i folne kiseline.
dijeta
Trešnje u sirupu u prehrani
Povećanje glikemijskog opterećenja, ukupnih kalorija i indeksa glikemijskog inzulina čine sirupom višnje neprikladnom hranom za prehranu protiv prekomjerne težine, hiperglikemije ili dijabetesa melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemije. Također se ne preporučuju subjektima koji su predodređeni za propadanje zuba.
Unos vlakana je diskretan i može pomoći - unatoč nižem udjelu u odnosu na svježu hranu - da zadovolji dnevni unos hrane. Dijetalna vlakna su korisna u smanjenju glikemijskog indeksa, povećavajući osjećaj sitosti i modulirajući apsorpciju crijeva. Oni također imaju blagotvoran učinak na crijevo, poboljšavaju alvo te sprječavaju ili liječe niz poremećaja, pa čak i ozbiljnih patologija: konstipaciju, divertikulozu i divertikulitis, upalu hemoroida, analne fisure i analni prolaps; prehrana bogata vlaknima smanjuje učestalost nekih vrsta raka debelog crijeva.
Provitamin A i vitamin C dva su snažna antioksidansa; folna kiselina, s druge strane, igra neophodnu ulogu u sintezi nukleinskih kiselina, zbog čega je neophodna u trudnoći. Međutim, potrebno je uzeti u obzir da se kod kuhanja termolabilne molekule - askorbinska kiselina i folna kiselina - podvrgavaju nepovratnoj degradaciji. Napomena : dodavanje antioksidativnih aditiva u komercijalne proizvode kompenzira, barem djelomično, smanjenje vitamina C.
Kalij je alkalizirajući mineral od kojeg tijelo ima visok dnevni zahtjev. Ovaj ion sudjeluje u prijenosu neuromuskularnog akcijskog potencijala, zbog čega mogući nedostatak gotovo neizbježno rezultira pojavom mišićnih grčeva - češće s povećanim znojenjem. Povećanje kalija u prehrani također sudjeluje u borbi protiv moguće prisutnosti primarne hipertenzije.
Međutim, treba navesti da, unatoč sadržaju nekih korisnih hranjivih tvari, višak šećera u trešnjama u sirupu još uvijek ima vrlo loš utjecaj na metabolizam. Nadalje, preporučeni obroci su prilično mali (50 g) i stoga ne doprinose značajno postizanju preporučenog dnevnog unosa ovih hranjivih tvari. Zbog tih razloga, višnje u sirupu ne mogu se smatrati primarnim izvorom vitamina, minerala i dijetalnih vlakana.
recept
Recept za višnje u sirupu
U nastavku ćemo ukratko sažeti kako brzo i jednostavno pripremiti višnje od sirupa.
Sastojci trešanja u sirupu
- 900 g višanja
- 300 g granuliranog šećera
- 135-140 ml vode
- zaštitni antioksidansi (npr. vitamin C).
Alati za pripremanje višnje od sirupa
Nož, daska za rezanje, staklene posude i poklopci, lonci i poklopci, pletiva ili tkanine i posude za kuhanje, ploča za kuhanje.
Proces višnje od sirupa
- Operite staklenke i poklopce
- Sterilizirajte ih u kipućoj vodi u ispušnom loncu ili tavi
- Prokuhajte vodu u drugom loncu
- Operite trešnje
- Blanširajte trešnje u vodi za 5-10 "
- Ocijedite i ohladite ih u ledenoj vodi
- Odrežite ih na pola i kamenite ih
- Umutite trešnje u zaštitnik prema uputama na pakiranju
- Stavite šećer i vodu u drugu loncu; pustite da proključa
- Stavite trešnje u staklenke i prekrijte sirup uklanjanjem mjehurića zraka
- Stavite poklopce na tegle bez zatezanja
- Vratite posude natrag u lonac s vodom kako biste sterilizirali staklenke
- Zagrijte i zadržite 25-30 '
- Izvadite posude iz tople vode i zategnite poklopce
- Ohladite i provjerite vakuumsku brtvu.
Česte pogreške u pripremi trešanja u sirupu
Trešnje u sirupu postaju natečene i vlažne ili male i tvrde uz očuvanje
Ako trešnje u sirupu postanu natečene i vlažne, to je sigurno greška sirupa, posebno njegove osmotske snage - nazvane "jakost". Ako je previše koncentriran, sirup teži dehidriranju voća što ga čini teškim; ako je previše razrijeđen, gura vodu unutar biljnih tkiva, što ih čini nabreklim. Idealna jakost sirupa mora biti oko 20 ° Baumé - udio šećera u rasutom stanju - ili 145-145 / S (S = specifična masa šećera). To je jednadžba koja varira ovisno o osmotskoj snazi korištene pulpe; mijenja se od jednog voća do drugog, ali je raznolikost važna samo promjenom botaničke vrste - primjerice zamjenom trešanja grožđem bez kore. Za više detalja, pročitajte naš članak: Voće u sirupu.
Trešnje se ne čuvaju i ne fermentiraju
Ako se trešnje u sirupu ne čuvaju i fermentiraju, greška može biti dva faktora:
- Nedovoljno kuhanje ili sterilizacija neučinkovito: sastoji se u primjeni temperatura koje su preniske ili prikladne, ali za nedovoljno vremena
- Oštećenje hermetičke brtve: općenito uzrokovano oštećenjem brtve ili oblikom poklopca.
