Kokosovo mlijeko

Što je kokosovo mlijeko?

Kokosovo mlijeko je biljno piće dobiveno cijeđenjem naribane kokosove pulpe ( Cocus Nucifera ).

U Italiji se kokosovo mlijeko općenito koristi kao sekundarni sastojak za pripremu slastica ili kao zamjena za kremu za izradu umaka, pratećih umaka i slatkih krema. Kokosovo mlijeko je vrlo popularan sastojak u Maleziji, Indiji, Filipinima, Tajlandu i mnogim drugim zemljama jugoistočne Azije.

Značajke

Kokosovo mlijeko ne treba miješati s vodom istog naziva: dok se mlijeko zapravo ekstrahira cijeđenjem pulpe, kokosova voda predstavlja polu-prozirnu tekućinu zatvorenu unutar matice.

Slično kravljem mlijeku samo po izgledu i konzistenciji, kokosovo mlijeko ne sadrži tragove laktoze, što ga čini prikladnim za one osjetljive na taj šećer. Nadalje, kao potpuno povrće, kokosovo mlijeko je uključeno u popis namirnica koje su dopuštene u prehrani strogih vegetarijanaca (vegana).

Još jedna prednost kokosovog mlijeka je odsutnost proteina kravljeg mlijeka (npr. Kazeini), na koje su mnogi ljudi netolerantni ili osjetljivi.

Slično drugim vrstama biljnog mlijeka (sojino mlijeko, rižino mlijeko, zobeno mlijeko, bademovo mlijeko, kamut mlijeko), kokosovo mlijeko ne sadrži kolesterol, koji je prisutan u mlijeku životinjskog podrijetla.

Unatoč biljnom podrijetlu i odsutnosti kolesterola, kokosovo mlijeko je vrlo hranjivo, pruža mnogo kalorija i bogato je zasićenim masnoćama.

Nutritivna svojstva

Nisu sva kokosova mlijeka ista: uglavnom se razlikuju u postotku prisutne masti, u rasponu od 5-7% ("mršavo" kokosovo mlijeko), do 20-22% ("masno" kokosovo mlijeko). Općenito, kokosovo mlijeko mora se konzumirati umjereno zbog velike količine masti.

Naime, kokosovo mlijeko bogato je masnim kiselinama srednjeg lanca, uključujući laurinsku kiselinu. Iako je zasićena masna kiselina, laurinska kiselina ne utječe na lipide u plazmi (za razliku od nekih masnih kiselina dugog lanca kao što su palmitinske i mirističke). Nadalje, pokazalo se da laurinska kiselina kokosovog mlijeka doprinosi povećanju razine HDL dobrog kolesterola, čime se postiže preventivni učinak na kardiovaskularni rizik. Drugim riječima, kokosovo mlijeko se potencijalno pripisuje razvoju bolesti koje pogađaju srce i krvne žile.

Međutim, gore navedeno ne znači da se kokosovo mlijeko može konzumirati bezobzirno: samo pomislite da 100 ml kokosovog mlijeka daje 197 kcal.

Kokosovo mlijeko osigurava dostatnu količinu vlakana (2, 13 g / 100 g proizvoda): u tom smislu, ovo biljno piće pridonosi povećanju percepcije sitosti, održavajući apetit pod kontrolom. Nije iznenađujuće da se kokosovo mlijeko na neki način smatra nekom vrstom regulatora gladi .

U nastavku su navedene indikativne nutritivne vrijednosti koje se odnose na 100 g komercijalnog kokosovog mlijeka (20-22% masti).

Jestivi dio	100 g
voda	72, 88 g
ugljikohidrati	2, 81 g
TOT masti zasićen mononezasićenih polinezasićene	21, 3 g 18, 9 g 0, 9 g 0, 2 g
protein	2, 2 g
Vitamin C	1 mg
nogomet	18 mg
željezo	3, 3 mg
magnezij	46 mg
fosfor	96 mg
kalij	220 mg
natrij	13 mg
cink	0, 6 mg

• Nutritivna analiza iz baze podataka o hranjivim tvarima USDA

Domaća priprema

Rekli smo da se kokosovo mlijeko dobiva cijeđenjem naribane pulpe. Da biste ga pripremili kod kuće, postupite u nekoliko koraka, sažeti u nastavku:

1. Uklanjanje kokosove vode bušenjem matice
2. Prekini s kokosom čekićem
3. Pulpa ima tvrdu i drvenastu koru
4. Pranje pulpe i eventualno uklanjanje endokarpa (glatki i smeđi dio, bez obzira na to što je jestiv, koji okružuje bijelu pulpu)
5. Grebanje celuloze s ribežom
6. Ekstrakcija mlijeka iz kokosove pulpe: ribana pulpa se miješa s vrlo vrućom (ali ne vrućom) vodom. Proporcije za pripremu kokosovog mlijeka su: 1 dio naribanog kokosa i 2 dijela tople vode. Sve je ostavljeno da se macerira oko deset minuta kako bi se omogućilo da voda izvadi hranjive tvari. Smjesa se zatim filtrira kroz čistu krpu, a zatim se stavlja preko cjediljke i zdjele. Tekućina koja kaplje iz tkanine zatim se skuplja i hladi u plastičnim ili staklenim bocama. Domaće kokosovo mlijeko treba čuvati u hladnjaku i konzumirati za nekoliko dana.

Kad se ohladi, kokosovo mlijeko podliježe prirodnom razdvajanju faza: kokosova panna (tj. Dio masti) ima tendenciju rasta, dok vodeni dio ostaje na dnu spremnika. U tom smislu, kokosovo mlijeko se mora protresti prije konzumacije.

Teško je utvrditi točnu količinu masti u domaćem kokosovom mlijeku: masti se zapravo mogu mijenjati ovisno o količini vode (otapala) koja se koristi za vađenje hranjivih tvari. Općenito se procjenjuje da količina masti u kokosovom mlijeku koja se proizvodi u vlastitoj proizvodnji kreće se između 17 i 24%.

Domaće kokosovo mlijeko - video recept

Domaće kokosovo mlijeko

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Druge namjene

Posljednjih godina interes za kokosovim mlijekom je porastao, toliko da je uključivao i ekstrakulinarne sfere. U kozmetici, na primjer, kokosovo mlijeko se koristi za formuliranje hidratantnih i emolijentnih krema koje su namijenjene suzbijanju suhoće kože. Kada se emulgira s dijelom maslinovog ulja, kokosovo mlijeko može biti koristan lijek za kućnu upotrebu za uklanjanje šminke na blag i prirodan način. Isto mlijeko izvađeno iz kokosove pulpe može biti korisno za pripremu maski za kosu: mast prirodno predstavlja hranu za kosu u dubini i čini je mekšom i svilenkastom. Masku za kokosovo mlijeko treba rasporediti po kosi i ostaviti da djeluje 15 minuta: nakon toga kosu treba isprati i oprati šamponom.

Biti bogat laurinskom kiselinom, kokosovo mlijeko može se smatrati svojevrsnim prirodnim antiseptikom: ova masna kiselina srednjeg lanca, čini se, zapravo, djeluje na (bland) antibakterijsko i antivirusno djelovanje.

Zbog svojih umirujućih i umirujućih svojstava, kokosovo mlijeko se također smatra dobrim prirodnim lijekom protiv opekotina od sunca: dovoljno je nanijeti tanki sloj kokosovog mlijeka na cijelu oprženu površinu kako bi se smanjio osjećaj pečenja i žeže tipičan za opekline od sunca,