slatkiši

Kandirani cedar

općenitost

Kandirani citron je slatka hrana koja se koristi kao sastojak raznih slastica. U zajedničkom jeziku također se govori o citronu .

To je proizvod na bazi voća i spada u kategorije kuhane i konzervirane hrane.

Kandirani citron sadrži znatan postotak šećera (saharoze), koji se dodaje na štetu vode, koja se ekstrahira osmozom.

Pomoću kuhanja, kandirani citron gubi enzimski bazen koji je tipično odgovoran za porusivanje voća.

Nizak postotak aktivnosti vode (slobodna voda), nedostatak enzima i nedostatak kvarljivih molekula (kao što su nezasićene masne kiseline), čine kandirani citron proizvodom koji se dugo čuva (čak i 1 godina nije zapečaćen), čak i pri temperaturi okoliš.

Upotreba kandiranog citrona u prehrani ljudi trebala bi biti završna obrada, zaslađivanje i ukrašavanje; prosječni iznos potrošnje je obično prilično nizak.

Neki recepti koji sadrže kandirani citron su: panettone, sicilijanska cassata, cannoli, panforte, panpepato, napuljski pastiera itd.

Kandirani citron može se kupiti ili proizvesti kod kuće.

Prehrambene značajke

Kandirani citron je vrlo kalorična hrana.

Energija dolazi gotovo isključivo iz jednostavnih šećera ili saharoze.

Vlakna su zadovoljavajuća, dok je kolesterol odsutan.

Što se tiče vitamina i minerala, kandirani citron nema mnogo toga za ponuditi. Izgubljeni su svi vitamini svježeg voća osjetljivi na temperaturu, dok se mineralne soli tijekom kuhanja u vodi raspršuju.

Mora se imati na umu da to nije proizvod pogodan za običnu hranu, osobito u velikim obrocima.

U slučaju prekomjerne tjelesne težine i bolesti metabolizma (osobito hiperglikemije ili dijabetesa melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemije) treba izbjegavati ili zamjenjivati ​​svježe voće (umjesto toga bogato vodom, mineralima, vitaminima, vlaknima i antioksidansima).

Može potaknuti karijes.

Ne sadrži laktozu ili gluten, zbog čega nema kontraindikacija za ove intolerancije na hranu.

Posuđuje se vegetarijanskoj i veganskoj filozofiji.

Medijski dio, koji ga želi koristiti kao "jednokratnu" grickalicu, ne smije prelaziti 50 g (oko 90 kcal).

Recept

Za kandiranje, cedra se NE koristi cijela.

Dobiva se koža, koja se zatim reže na trake (bez bijelog dijela).

NB . Obično se pulpa stavlja na jednu stranu i koristi u druge svrhe.

Ukratko, pruge izrezane na trake prvo se kuhaju, a zatim nekoliko puta u sirupu (zasićena otopina vode i stolni šećer).

Recept bi se mogao sažeti kako slijedi.

sastojci

  • 500 g kedrovine (netretirana),
  • voda QB (za prvo vrenje);
  • za sirup:
    • 250 ml vode,
    • 500 g granuliranog šećera.

postupak

  • Kuhajte tavu s mnogo vode;
  • umočite kožu i pustite da prokuva oko 20 ';
  • ispraznite sve;
  • u istom loncu pripremite sirup kuhanjem (ili bolje rečeno, on mora doseći 110 ° C ili napraviti konac) 250 ml vode s 500 g šećera;
  • čim se šećer u potpunosti otopi, izvadite ga iz topline i blokirajte temperaturu pola čaše hladne vode;
  • nakon što se sirup zgusne i homogenizira, umoči koru i ostavi ih 24 sata;
  • ocijedite i zamijenite sirup da proključa i nastavite na sličan način;
  • ponovite ukupno 4 puta.

Povijesni pregled

Kandirano voće je preparat koji datira barem do četrnaestog stoljeća

Sustav kandiranja rođen je na Bliskom istoku; s arapskom dominacijom nekih dijelova južne Europe također je ušla na Zapad (prvi bibliografski tragovi datiraju iz 16. stoljeća).

Kandirano voće za senf Cremonese

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu