povrće

Maslačak: nutritivna svojstva, uloga u prehrani i kako kuhati R.Borgacci

što

Što je maslačak?

Maslačak - na engleskom jeziku, "zajednički maslačak" - uobičajeni je naziv maslačka ( T. officinale ), spontane travnate biljke iz kompozitne ili Asteraceae obitelji.

Maslačak se koristi i za hranu i za biljne svrhe; s prehrambene točke gledišta, ona je uokvirena u VI i VII temeljnu skupinu namirnica, s posebnim značajem za potonje - s obzirom na vrlo visoku koncentraciju retinolnih ekvivalenata (RAE - provitamin A). Također donosi mnoga vlakna i mineralne soli, dok su energetske hranjive tvari oskudne, kao i ukupne kalorije.

Jeste li znali da ...

Ostala imena maslačka su: piscialetto (francuski pissenlit), žuta zvijezda, bratova glava, pseći zub, glava tuša (u odnosu na infructescence), magarica, svinjska njuška, tovila, brusaoci, svinjska salata, pisciacane, lappa, missinina, suncokret livada, svinjetina.

Umjesto toga biljnom lijeku, maslačak - korijen i / ili kćeri - pripisuju se diuretiku, cholagogue ili choleretic osobinama, blago hipoglikemijskim, protuupalnim, pročišćavajućim, dekongestirajućim i detoksificirajućim za jetru i gušteraču; stimuliranjem proizvodnje žuči, kolesterolemija se može smanjiti. Poznato je i rašireno lijek narodne medicine.

Široko rasprostranjen po cijelom planetu, točnije u zoni umjerene klime, maslačak je prilično rustikalan i ne zahtijeva posebne okolišne uvjete (tlo, vlažnost itd.); čini se da preferira sunčane i prozračne prostore trave, ali ne iznad 200 m nadmorske visine. To je jedan od glavnih eksponenata tzv. Divljih biljaka ili divljih biljaka i uzgaja se samo marginalno. Vrlo rijetko se koristi za ukrasne svrhe; naprotiv, poput divlje cikorije ili divljeg radiča, ljubitelji vrta smatraju ga pravim korovom.

Jeste li znali da ...

Podrijetlo imena "maslačak" može se pratiti od grčkog termina "taraxis" (nered, neravnoteža) i "akas" (lijek).

Nutritivna svojstva

Nutritivna svojstva maslačka

Maslac pripada VI - voću i povrću bogatom vitaminom A - i prije svega VII osnovnom skupinom namirnica - voćem i povrćem bogatim vitaminom C. Poznat je i po obilnoj količini vlakana, fitosterola, polifenolnih antioksidanata i minerala; idemo u više pojedinosti.

Maslačak ima vrlo nizak unos kalorija. Energija se opskrbljuje uglavnom ugljikohidratima, a slijede male količine proteina i gotovo nevažne za lipide. Ugljikohidrati se sastoje isključivo od topljivih molekula - fruktoznih monosaharida i glukoze. Peptidi imaju nisku biološku vrijednost, tj. Ne sadrže - u pravim količinama i proporcijama - esencijalne aminokiseline ljudskog proteinskog modela. Masne kiseline su u teoriji pretežno nezasićene.

Vlakna su u izobilju iu dobrom postotku topivog tipa. Maslačak je bez kolesterola i bogat je fitosterolima koji imaju suprotan metabolički učinak. Ne sadrži molekule koje su uglavnom odgovorne za znanstveno dijagnosticiranu nepodnošljivost hrane, kao što su gluten, laktoza i histamin. Maslačak je siromašan fenilalaninom i purinima. Međutim, ima i neka antinutritivna sredstva, koja se uglavnom sastoje od fitinske i oksalne kiseline i njihovih derivata (fitati i oksalati), koji se međutim znatno smanjuju nakon kuhanja.

Što se tiče vitamina, maslačak ima izvrsne koncentracije retinolnih ekvivalenata (RAE - provitamin A), koji se uglavnom sastoje od karotenoida, luteina i zeaksantina, te značajne razine askorbinske kiseline (vitamina C). Međutim, to posebno pogađa razinu vitamina K; Vitamin E (alfa tokoferol) također je vrlo važan.

Razine tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2), piridoksina (vit B6) i folata su također daleko od zanemarive. S druge strane, s obzirom na mineralne soli, razine kalcija, željeza, magnezija, mangana, kalija i fosfora su znatne, iako se mora navesti da dio njih može ostati keliran u fitatima ako je hrana sirovina, a svatko može biti zainteresiran od razrjeđivanja u kuhanju utapanja; za to bi bilo poželjno kuhati parni maslačak.

Postoji fer koncentracija fitoterapeutskih molekula ne-vitaminskog podrijetla, kao što su polifenoli - antioksidansi.

maslačak
hranljivkoličina '
voda85, 6 g
protein2, 7 g
lipidi0, 7 g
Zasićene masne kiseline- g
Mononezasićene masne kiseline- g
Polinezasićene masne kiseline- g
holesterol0, 0 mg
TOT Ugljikohidrati9, 2 g
Škrob / glikogen- g
Topivi šećer0, 71 g
Vlakna hrane3, 5 g
od kojih je topljiv- g
od kojih je netopljiva- g
energija45, 0 kcal
natrij76, 0 mg
kalij397, 0 mg
željezo3, 1 mg
nogomet187, 0 mg
fosfor66, 0 mg
magnezij36, 0 mg
mangan0, 342 mg
cink0, 41 mg
bakar- mg
selen- mcg
Tiamin ili vitamin B10, 19 mg
Riboflavin ili vitamin B20, 26 mg
Niacin ili vitamin PP0.806 mg
Vitamin B50, 084 mg
Vitamin B60, 251 mg
folna kiselina27, 0 mcg
Colina35, 3 mg
Vitamin B12- mcg
Vitamin C ili askorbinska kiselina35, 00 mg
Vitamin A ili RAE508, 0 mcg
od kojih je beta karoten- mcg
od kojih uteine ​​zexanthin- mcg
Vitamin D- mcg
Vitamin K778, 4 mcg
Vitamin E ili alfa tokoferol3, 44 mg

dijeta

Maslačak u prehrani

Maslačak, kao i većina hrane u kategoriji - lisnato povrće - posuđuje se gotovo svim dijetama.

Loše u šećeru i energiji, nema kontraindikacija za prekomjernu težinu, dijabetes melitus tipa 2 i hipertrigliceridemiju. Prehrambena vlakna sadržana u njemu imaju mnoge korisne funkcije za tijelo. Posebno topljivi - poput inulina - koji su ispravno povezani s vodom, mogu:

  • povećavaju mehaničku želučanu stimulaciju sitosti
  • modulirati nutritivnu apsorpciju - smanjiti glikemijski porast inzulina i spriječiti apsorpciju i reapsorpciju kolesterola i žučnih soli
  • spriječiti ili liječiti zatvor / zatvor.

Ovaj posljednji aspekt, bitan za zdravlje crijeva, pridonosi značajnom smanjenju šanse za karcinogenezu debelog crijeva, ali i mnogih drugih nelagoda kao što su: hemoroidi, analne fisure i analni prolaps, divertikuloza i divertikulitis itd. Također treba imati na umu da topljiva vlakna čine hranjivi supstrat za crijevnu bakterijsku floru; održavanjem trofizma mikrobiote, čiji metabolizam oslobađa važne nutritivne čimbenike za sluznicu, dalje se promiče zdravlje debelog crijeva.

Provitamini A, vitamin C, vitamin E, polifenoli i drugi fitoelementi imaju važnu antioksidativnu ulogu. Osim za suzbijanje djelovanja slobodnih radikala - krivih za stanično starenje - ovi nutritivni elementi smatraju se korisnima u liječenju raznih metaboličkih poremećaja. Vitamin K, s druge strane, bitan je antihemoragični faktor. Folna kiselina je neophodna za stvaranje nukleinskih kiselina, što je vrlo važan proces tijekom gestacije. Umjesto vitamina B, od kojih nisu sva povrća bogata, važni su koenzimski čimbenici.

Bogatstvo vode, kalija i magnezija pomaže u poboljšanju tjelesne hidro-slane ravnoteže - koja postaje prije svega nesigurna s povećanim znojenjem, primjerice u slučaju intenzivnih i dugotrajnih sportova - i podupire farmakološko liječenje hipertenzije primarna arterija. Voda i minerali dva su nutritivna čimbenika koja često nedostaju čak iu starosti. Mangan, s druge strane, ima važne funkcije kao metal-enzimatski sastojak i enzimatsku aktivaciju. Kalcij i fosfor, od kojih tijelo ima prilično visoku potrebu, sastojci su potrebni za koštani hidroksiapatit i također obavljaju brojne druge funkcije; međutim, maslačak se ne može smatrati primarnim prehrambenim izvorom ovih hranjivih tvari.

Maslačak nema kontraindikacija za: celijakiju, nepodnošenje laktoze, intoleranciju histamina, fenilketonuriju i hiperurikemiju. U slučaju trudnoće nije preporučljivo jesti sirovi maslačak; moguće ga je dezinficirati amuchinom.

Nema ograničenja u vegetarijanskoj i veganskoj prehrani - čak i sirovoj hrani - isto vrijedi i za filozofije i / ili religije svih vrsta. Prosječni dio maslačka je 100-200 g (oko 35-70 kcal).

kuhinja

Maslačak u kuhinji

Maslačak je jedno od najčešće konzumiranih divljih biljaka u Italiji; široko se koristi u središnjoj Italiji. Redovito se konzumira iu inozemstvu.

Maslačak se može jesti sirovo u salatama ili kuhati. U prvom slučaju bitno je da se mladi uzgajaju, prije nego što cvate i donese plodove, kada su listovi svijetlozeleni i svijetli, bez kose i nježne teksture; općenito u ovom stadiju su manje okusni i slađi. Umjesto toga, za kuhanje, koje se mora kuhati (bolje pomoću pare) i / ili pirjati - uz ulje i češnjak - mogu se koristiti čak i veći listovi; međutim, nije preporučljivo birati biljke koje su već osigurane. Maslačka salata obično prati kuhana jaja.

Kuhani divlji maslačak može biti sastojak za sve složenije recepte svih vrsta. Kao alternativu spanaću, stisnutom i mljevenom, može obojiti svježu tjesteninu zelenom bojom. Pomiješan sa sirom, začinima, rikotom ili krumpirom, obogaćuje punjenje punjene tjestenine, lazanje, kanelone i palačinke; može biti umak za suhu tjesteninu. Mnogi ga koriste i za roast, ali najčešće se koriste u pite ili quicheu.

Cvijeće maslačka može se upotrijebiti za proizvodnju napitka koji se zove "vino od maslačka", točnije "vino s okusom maslačka" - budući da nisu glavni sastojak. Koristio se u igri piva pod nazivom "Maslačak" - što doslovno znači "navlažiti krevet" - u produkciji "Brasserie Fantôme", u Belgiji. Maslačak s čičkom popularno je bezalkoholno piće u Velikoj Britaniji.

Još jedan vrlo poznat recept u anglosaksonskom kraljevstvu je džem od cvijeta maslačka. U Šleskoj i drugim dijelovima Poljske i svijeta, cvijeće maslačka s dodanim limunovim sokom koristi se za stvaranje tzv. "Majskog meda", zamjene za med.

Pečeni korijen maslačka može se upotrijebiti, slično korijenu cikorije, kao zamjena za kavu bez kofeina.

travari

Maslačak kao biljni lijek

Maslačak ili proizvodi napravljeni od njega korisni su za one koji žele povećati diurezu i / ili povećati sintezu žuči i žučnog toka, da pročiste / dekongestiraju / detoksificiraju jetru.

Za više informacija o svojstvima, djelotvornosti, nuspojavama, kontraindikacijama, interakcijama lijekova, mjerama opreza i drugim uporabama maslačaka pročitajte članak: "Maslačak".

opis

Opis maslačka

Iako se lišće i korijen jedu, glavne morfološke karakteristike maslačka su cvijet, tipično intenzivne žute boje, i infructescence, karakterizirane malim achenes s bijelim pero poput fuzz koji čine transparentan balon \ t,

Stabljika je cilindrična, šuplja, svijetlo zelena poput lišća, s tipično razvedenom granicom. Sustav korijena je korijen.

botanika

Napomene o botanici maslačka

Maslačak je zeljasta biljka koja pripada obitelji Asteraceae, roda Taraxacum i officinale .

Podrijetlom s euroazijskog kontinenta, danas maslačak potpuno kolonizira umjerenu klimatsku zonu i snažno je prisutan i na američkom i afričkom kontinentu. U Sjedinjenim Američkim Državama, s druge strane, postoje podvrste i mikrospekcije koje se malo razlikuju od uobičajenih europskih, a koje su grupirane pod nazivima: ssp officinale, ssp ceratophorum i ssp vulgare .

Suprotno, maslačak može rasti praktički bilo gdje, čak i između pukotina asfalta i cementa. Njegovi plodovi - proizvedeni u količini od oko 5000 godišnje - vrlo su nestabilni i mogu ostati živi čak 9 godina.

Maslačak je hrana za gusjenice nekih moljaca - leptira i moljaca - poput moljaca tortilje celypha rufana .

Dok se hrani maslačkom, pokazalo se da pčele smanjuju aktivnost oprašivanja.