općenitost
Pojam agruma može označavati plodove ili biljke koje ih proizvode, koje pripadaju rodu Citrus (Family Rutaceae)
S botaničkog stajališta, ovi plodovi su klasificirani kao esperidi. Njihova pulpa je prozirna i sastoji se od segmenata izoliranih od membrane; unutar, vidljive su slične i sočne čestice.
Neki od primjera agruma su: mandarina, naranča, cedar, mandarancio, bergamot, chinotto, grejp, pomelo, limeta i limun.
S prehrambenog stajališta, agrumi spadaju u VII temeljnu skupinu namirnica. Bogati su vitaminom C i kalijem, a njihov unos energije ovisi o vrsti.
Konzumiranje agruma uglavnom je sirovo, ali nije rijetkost da se koristi u kuhanim receptima ili u konzerve (džem, kandirano voće, itd.).
Nutritivna svojstva
Agrumi: Vitamin C i Scorbuto
Agrumi su bili prva hrana u povijesti koja se koristila kao "terapeutska" hrana. Limuni, naranče i limete zapravo su bili sastavni dio pomorske prehrane, kao lijek za skorbut .
Skorbut je oblik avitaminoze (oblik pothranjenosti) uzrokovan nedostatkom vitamina C ili askorbinske kiseline . Bolest se može spriječiti s dozom od 10 mg vitamina dnevno, čak i ako je ukupna dnevna potreba mnogo veća.
Jedan od ranih znakova skorbuta je umor. Ako se ignoriraju, brzo se može pojaviti sklonost krvarenju i modrici.
Ljudi koji su prvi otkrili ljekovito djelovanje agruma jest britanski. Engleski pomorci su ljubomorno čuvali ovu "stratešku informaciju", ostavljajući protivničke posade na milost i nemilost pothranjenosti.
Tek nakon otkrića ove vojne tajne, engleski mornari dobili su nadimak "limey" (za potrošnju vapna).
Agrumi i pektinska vlakna
Voće agruma NIJE skup plodova s najvećom koncentracijom vlakana. Međutim, promatrajući kemijske pojedinosti, pojavljuje se izvrstan postotak protopectina (topljiva vlakna poznata kao pektin).
Limun, naranča, grejp i limeta nalaze se među namirnicama koje sadrže najveću količinu topljivih vlakana.
Pektin je strukturni polimer koji se nalazi u staničnim stijenkama biljaka. To je heteropolisaharid, ili "lanac" koji čine mnoge "jedinice" koje se također razlikuju jedna od druge. Neke veze između "cigli" su glikozidni alfa 1-4 (teoretski probavljive za ljude).
Međutim, naše tijelo NIJE u stanju apsorbirati ono što je ostalo od pektina nakon probave. To znači da funkcija ove nutritivne komponente nije energetski metabolički.
Zahvaljujući sposobnosti geliranja, pektin:
- Povećanje sitosti
- Usporava probavu
- Modulira apsorpciju
- Ima tendenciju smanjenja unosa kolesterola
- Regulira motilitet crijeva.
Također ima izvrsnu prebiotičku funkciju, njegujući bakterijsku floru kolika. Ovaj proces:
- Odaberite bakterijske sojeve, naglašavajući one korisne
- Hrani stanice crijeva
- Doprinosi stvaranju vitamina (npr. K)
- Pozitivno utječe na imunološki sustav.
Pektin se također koristi u prehrambenoj industriji. Koristi se kao prirodni zgušnjivač, koji omogućuje smanjenje udjela jednostavnih šećera u džemovima i želeima.
Druga svojstva
Agrumi pružaju izvrsnu količinu kalija i vode, dva temeljna elementa za održavanje hidro-slane ravnoteže u ljudskom tijelu.
Posebno se preporučuje obilan dio: intenzivna sportska aktivnost, neuravnotežena prehrana (hiperproteinska i ketogena) i starost.
Plodovi su bogati citratima i limunskom kiselinom (osobito limunima). To su vrlo korisne molekule u prevenciji bubrežnih kamenaca i koriste se u prehrambenoj industriji kao aditiv za korekciju pH.
Kora agruma, zahvaljujući svom kemijskom sastavu, ponekad se koristi kao vizualni deterdžent kod kuće (posebno limuna i limete).
Redoviti unos citrusa povezan je s smanjenjem rizika od raka želuca1.
Grejp interferira s metabolizmom nekih lijekova i može biti odgovoran za nuspojave2. Ako ometa metabolizam blokatora kalcijevih kanala (hipotenzivnih molekula), u prehrani osoba koje slijede terapiju lijekovima treba strogo izbjegavati grejp.
Kulinarski aspekti
Mnogi agrumi, kao što su naranče, mandarine, grejpfrut i klementine, obično se konzumiraju svježe.
Naranče i mandarine su oguljene i lako se mogu podijeliti u segmente koji se nazivaju "segmenti".
Grejp se reže na pola i pojede u koži, zahvaljujući posebnoj žličici s naboranim vrhovima.
Iz naranči i grejpfruta izrađujemo pića (sokovi) koji se koriste za doručak ili kao zdravu hranu.
Agrumi, osobito limuni i limeti, koriste se za pripremu pića na bazi soka i šećera koji se nazivaju limunada.
U nekim dijelovima svijeta, limuni i limeti koriste se kao sastojak u pojedinačnim jelima ili jelima. Neki začini sadrže suho vapno.
Sok od citrusa koristi se u raznovrsnim receptima, kao što su salate, kuhano povrće, meso i riba kuhana na razne načine.
Za agrume se koristi ne samo pulpa i sok, već i koru ili koru. Sastoji se od dva različita sloja:
- Površinska boja i bogata aromatičnim eteričnim uljima (flavedo)
- Bijela i gorka unutrašnjost (albedo).
Iako je potonje vrlo bogato topljivim vlaknima, općenito se odbacuje zbog gorkog okusa.
Ako se agrumi konzumiraju s koricom, osobito u "kuhanim" pripravcima, potrebno je dodati šećer kako bi se spriječio gorkasti učinak albedovih ostataka (pekmez, karamelizirane kriške itd.).
Umjesto toga, flavedo je široko rasprostranjen i raširen kako među slatkim tako i ukusnim receptima (ukras i sastojak).
Limun i limeta koriste se za okus i omekšavanje vode, bezalkoholnih pića i koktela.
Najrašireniji oblici konzerviranja agruma su: sok u limenkama ili smrznuto, džem (s pulpom) i želatina, kandiranje (od kože), sušenje i kiseli krastavci (u komadima u posudi sa soli ili šećerom ili octom).
Neke ideje za recepte za citruse:
- Domaći limunski sirup
- Sok od naranče ... jesti
- Domaći Cedar
- Smuđ za citruse
- Grejp i limun sorbet
- Pečena svinjetina s dodanim bezmasnim narančama
- Domaći Limoncello - savršeni recept
- Anti-celulitni smoothie