znatiželja
Govore o njoj kao o zaboravljenom plodu: dunja, koja se diči doslovno legendarnom prošlošću, nažalost trpi daleko manje zanimljivu sadašnjost. Legenda kaže da je dunja predstavljala znak Venera, simbol sreće i plodnosti u svadbenim svečanostima u vrijeme bogova.
Dunja: općenitosti
U botaničkom smislu dunja je Cydonia oblonga ili Amygdalus persica koja pripada obitelji Rosaceae (podfamilija Pomoidae). Dunja je vrsta hibrida krušaka i jabuka: ne iznenađuje da se sorte voća koje karakterizira oblik jabuke nazivaju meli dunje, i obrnuto, izdužena karakteristika daje plodu izraz „dunja kruška“.
Dunja je porijeklom iz područja Kavkaza i Male Azije, a još uvijek je rasprostranjena u zemljama koje graniče sa zapadnim Mediteranom i Kinom.
Trenutno, u Italiji to nije jako poznato voće: proizvodnja je doživjela drastično smanjenje od šezdesetih godina.
Drvo doseže visinu uglavnom između 4 i 6 metara, a uzgaja se uglavnom za voće, dunje: plodovi - koji su zapravo lažni plodovi - nazivaju se pomi i imaju promjenjive dimenzije asimetričnog oblika. Osobita je kosa koja okružuje perikarp: gusta kosa nestaje kada plod dosegne zrelost.
Sjeme dunja, često brojne, imaju poligonalni oblik i nagomilane, gotovo ljepljene, sluzavim filmom koji ih ujedinjuje.
Pulpa, kompaktna i čvrsta, adstrigentna je i kiselkasta: strogo govoreći, voće se rijetko jede svježe. Međutim, meso voća vrlo je bogato pektinima, što čini dunju posebno pogodnom za pripremu džemova i kao sredstvo za zgušnjavanje.
Cvijeće, vješto podignuto iz biljke na početku proljeća, bijelo je i ružičasto, te ima 5 latica. Listovi su, s druge strane, jednostavni, naizmjenični i prekriveni baršunastim tankim slojem kose.
Tvornica dunje je pogodna za siromašna tla: stablo zahtijeva samo dobru drenažu i ne voli vrlo vapnena tla.
Hrana koristi
Kao što smo vidjeli, svježa konzumacija dunje zamijenjena je slatkom i sočnijom jabukom ( Malus communis ). Upravo zbog snažnih adstrigentnih i kiselih svojstava pulpe, dunje se uglavnom koriste u kuhinji kao zgušnjivač džemova, zahvaljujući bogatstvu pektinima: kako tradicija uči, u pogledu drevnih tehnika čuvanja, dunja se i dalje eksploatira također za pripremu senfova, likera, alkoholnih pića općenito i želeja. La Cotognata je posebna želea na bazi dunje, tipična za grad Codogno (Lodi).
Lišće se ne može jesti jer - kao što ćemo vidjeti - sadrže otrovne tvari.
Okus dunje
Kiseli i blago slatki okus dunje ne ovise o odsutnosti šećera, nego o prisutnosti istih u obliku dugačkih lanaca. Termičkom obradom - dakle kuhanjem dunje - duge glucidne lance su fragmentirane, stoga masa poprima slađi i intenzivniji okus, oslobađajući ugodan miris, vrlo sličan medu.
Dunja Apple Jam
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuDunja: nutritivna svojstva
Dulje isporučuju samo 26 Kcal na 100 grama proizvoda, što odgovara 108 Kjoulesa;
Kutine su izvor vitamina (posebno A, C, B1 i B2) i mineralnih soli, uključujući kalij, fosfor, sumpor, kalcij i magnezij.
Terapijska svojstva
Ako je s jedne strane dunja marginalizirana u kuhinji, u fitoterapiji je njezina važnost još uvijek značajna.
Prije smo vidjeli da su osušeni listovi dunje jabuka toksični, zbog prisutnosti amigdalina; međutim, u prošlosti je izvarak osušenog lišća bio iskorišten zbog anthelmintičkih svojstava.
Za pozitivnu funkcionalnost na gastrointestinalnoj razini, dunja se smatra panacejom za sve namjene: u stvari ona se odlikuje tonikom, adstrigentnim i protuupalnim svojstvima probavnog sustava.
Tanini sadržani u dunji mogu zaštititi sluznicu crijeva.
Dunja, kao i sve jabuke, sadrži organske kiseline, uključujući i jabučnu kiselinu, koja pomaže probavu.
Konzumirana kuhana, dunja ima jak laksativ, stimulira i promovira motilitet crijeva zahvaljujući velikodušnoj prisutnosti vlakana i pektina.
U kozmetici, dunja se koristi za sjemenke koje su, kao što smo vidjeli, aglomerirane zahvaljujući sloju sluzi, koji ih ujedinjuje: sluzi ispoljavaju značajnu zaštitnu aktivnost protiv dehidracije kože, uz suprotstavljanje nastanka bore.
Štoviše, čini se da je dunja dobar prirodni lijek protiv kašlja i upale grla (u obliku izrezivanja ili maceracije) i nedostatka apetita.
Ukratko jabuke od dunje »
