aditivi u hrani

E322 - Lecitini

E322 LEKITINA (OD JAJA I SOJA)

Lecitin je prehrambeni aditiv koji ima dvostruku funkciju: antioksidans i emulgator. Emulgatori su tvari koje imaju istodobno svojstvo topljivosti u vodi i topljivosti masti; za tu se karakteristiku koriste u brojnim preparatima, pri čemu se osigurava da dvije ne miješane tvari, kao što su voda i ulje, ostaju u emulziji.

Lecitin je tvar koja može imati i biljno i životinjsko podrijetlo, jer je dio stanične stijenke stanica. Industrijski korišten lecitin izolira se (u biti) od soje ili žumanjka jajeta. Međutim, kemijski sastav lecitina izveden iz ta dva izvora je prilično različit i to određuje različite primjene.

Lecitin se stoga uglavnom nalazi u soji, u sjemenkama drugih mahunarki, u kukuruzu, u kikirikiju i jajima.

Zbog svojih brojnih osobina lecitin se može sadržavati u desertnim mješavinama, malim zapakiranim kolačima, instant kremama od jogurta, zaslađenim bademima, čokoladi, laganom margarinu, premazu za kolače od čokolade itd.

Trenutno je lecitin široko korišten proizvod i smatra se bezopasnim; nema poznatih negativnih nuspojava, jer se razgrađuje i koristi ljudsko tijelo.

ADI DOSE: /

E300-E304E306-E309E310E311E312E313E314E315
E316E319E320

E321

E322E325-E27E330-E333E334-E337
E338E339e340E341E342E343E350E351
E352E353E354E355E356E357E363E365-E367
E370E375E380E381E385E387E388