Kasava ili Yuca ili Cassava
Kasava pripada obitelji Euphorbiaceae, rod Manihot, vrsta esculenta ; binomna nomenklatura kasave (koja se naziva i yuca ili cassava) je Manihot esculenta .
To je gomolj sličan krumpiru, ali još sličniji gomoljastom korijenu (poput batate, poznatije kao slatki krumpir ili američki krumpir).
Kasava je važan izvor hrane za one koji nastanjuju njezina područja podrijetla, a to su Srednja Amerika; Danas, zahvaljujući izuzetnoj profitabilnosti i oskudnim kulturnim potrebama, yuca je široko rasprostranjena iu afričkom kontinentu iu Aziji.
Kasava se može konzumirati na različite načine, ali se uglavnom kuha. Zbog svojih kemijskih svojstava gomolj također proizvodi tanko i bijelo ili žuto brašno i škrob (ili škrob).
UPOZORENJE! Ne postoji niti jedan tip yuca; postoje neke sorte, nazvane "gorkim", koje sadrže neke toksične principe ( manihotoksina, termolabile ); ove biljke, kako bi se napravile jestive, zahtijevaju stupnjeve prerade ili kuhanja.
Tradicionalni recepti na bazi manioke su pireni i prženi, ali su također uključeni u mješovite pripravke, pohane kao brašno ili biseri (NE ukiseljeni) itd.
Na industrijskoj razini, brašno od manioke koristi se kao sredstvo za zgušnjavanje i za proizvodnju glukoze, etilnog alkohola i piva.
tapioka
Iako se često koristi kao sinonim za biljku ili brašno ili škrob, tapioka je vrlo različit proizvod. To je zapravo rezultat određenog procesa, koji kao početnu točku koristi vlažan škrob; nakon toga, ova posljednja se stavlja na suho i redovito miješa kako bi se održao granulirani oblik aglomerata; stoga je to škrob, a ne brašno.
Tapioka je svakako najprefinjeniji proizvod među svim derivatima manioke.
Puding s tapiokovim biserima - puding od tapioke
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuBrašno od manioka, Tapioka, Yuca, Kasava
Brašno manioke dobiveno je mljevenjem korijena gomoljastog voća Manihot esculenta, slatke sorte.
Dok su za krumpir izrazi "brašno" i "škrob" sinonimi (budući da ukazuju na isti proizvod), u slučaju yuca to nije tako. Brašno se zapravo dobiva mljevenjem, dok se škrob taloži iz škroba sadržanog u tekućini za pranje tjestenine za brašno. Nesporazum proizlazi iz činjenice da se u većini dijelova svijeta manioka prodaje isključivo u škrobu (obično se naziva brašno od tapioke).
U nastavku ćemo navesti nutritivna svojstva komercijalno dostupnog kasava brašna. Prije svega, energetski sadržaj je prilično visok, ali još uvijek niži od klasičnog pšeničnog brašna. S kemijske točke gledišta, komercijalno brašno od manioke uglavnom se sastoji od škroba i mnogo je bliže krumpirovom škrobu nego brašnu od žitarica. Donosi samo male količine vlakana, lipida i proteina; Ne sadrži gluten i kao takav je pogodan za konzumiranje celijakije (bez glutena). UPOZORENJE! Činjenica da brašno od manioke izvorno ne sadrži gluten ne znači automatski da je potpuno slobodan; zapravo, ako se proizvodi ili pakira u promiskuitetnim ustanovama, može biti kontaminirana i postati neprikladna za prehranu celijakije.
Što se tiče mineralnih soli, dobivene su male količine kalcija i fosfora. Samo po sebi, brašno yuca ne može se smatrati hranom s dodatnim funkcijama za energiju, toliko da prehrana koja se temelji uglavnom na njenoj potrošnji dovodi do izraženih nutritivnih nedostataka.
Pokušajmo bolje razumjeti razlike između manioka i škroba:
- Yuca brašno: voda 10-14%, dušične tvari 1-2%, škrobne tvari 80-85%, masne tvari 0, 2-0, 4%, celuloza do 1, 5-3% i pepeo 1%.
- Škrob iz manioke: voda 13%, dušične tvari 1%, škrobne tvari 85%, masne tvari 0, 2%, celuloza 0, 4%, pepeo 0, 4%.
U praksi, škrob sadrži manje dušičnih tvari, celulozu i pepeo nego brašno.
