povrće

bosiljak

općenitost

Bosiljak (od lat. Basilicum ili grčki Basilikon = kraljevska biljka ili kraljevska biljka), ili bolje rečeno Ocimum basilicum, je aromatična biljka koja pripada obitelji Lamiaceae, čija su tipična eterična ulja estragole i eugenol.

To je godišnji zeljasti tip koji se sije u rano proljeće, uz korištenje staklenika, ili se spaljuje u kasno proljeće; žetva se odvija tijekom cijelog ljeta; bosiljak nije osobito kompliciran za uzgoj (čak iu loncima) sve dok imate: meko i isušujuće tlo s neutralnim pH, klima s temperaturama koje nisu niže od 10-15 ° C (bolje 20-25 ° C) i zalijevanje u izobilju. Bosiljak doseže visinu od 60 cm, ima stablo kvadratnog presjeka koje, kako raste, ima tendenciju da postane drvenasto i na kojemu raste više ili manje listova ovalnog oblika, duljine nekoliko centimetara i međusobno raspoređenih zrcalno; bosiljak proizvodi bijele cvjetove raspoređene u cvatove koji kasnije uzrokuju male crne sjemenke. Biljna biljka treba neprekidan i konstantan preljev s ciljem produljenja životnog ciklusa, inače prekinut sazrijevanjem sjemena.

Bosiljak je porijeklom iz južne Azije (Indija i Iran), ali je njegova uporaba u kuhinji također raširena u mnogim drugim istočnim zemljama kao što su: Tajvan, Tahilandia, Vijetnam, Kambodža i Laos. Sveukupno, pojam "bosiljak" obuhvaća mnoge različite botaničke sorte, kako po izgledu tako i po organoleptičkim karakteristikama, grupirane u tipove: genovski bosiljak, meksički bosiljak i tajlandski bosiljak ; lišće genovskog bosiljka (obično se konzumira u Italiji i na jugu Francuske od 350. godine prije Krista) široko je i zeleno, a karakterizira ga posebno intenzivan miris / okus.

Očuvanje bosiljka

Bosiljak je aromatično bilje koje se konzumira svježe i koje se, radi očuvanja svojih svojstava, ne smije kuhati ili konzervirati za dehidraciju ili u hladnjaku (max. 2 dana); s druge strane, nakon zamrzavanja, bosiljak se može potpuno održavati čak i dulje vrijeme.

Pari od bosiljka u kuhinji

Bosiljak se može uspješno kombinirati s mediteranskom hranom kao što su: rajčica, mekani / svježi miješani sirevi, ekstra djevičansko maslinovo ulje, češnjak, bijelo meso i neki riblji proizvodi. Često se povezuje s drugim aromatičnim tvarima poput majčine dušice, ružmarina, kadulje, peršina, mente ili začina kao što su kurkuma, korijander, curry, cloves, eukaliptus, čili, paprika i bobice paprike (sve u manjoj mjeri crne).

Pesto alla Genovese

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Ostali recepti s bosiljkom

Bosiljak u biljnoj medicini

Od davnina, bosiljak se koristi za pripremu probavnih infuzija, antispazmodika (želudac i crijeva), diuretika, antibiotika, protuupalnih lijekova i plijesni. Ulje protiv bosiljka koristi se u borbi protiv reumatizma, a voda za ispiranje usta korisna je kod upale usne šupljine.

Kemijski sastav

Bosiljak je zeljasta biljka bogata eteričnim uljima; među najprisutnijim su: eugenol, eukaliptol, linalol, epi-a-cadilol, a-bergamoten, y-cadinen, germacren D, kamfor; gotovo svi su bezopasni ili čak terapeutski, dok su drugi identificirani kao potencijalni karcinogeni: to je slučaj metilugenola i estragola, iako kombinacija hrane treba poništiti njene negativne učinke. Također je zanimljivo saznati da ekstrakt bosiljka ima toksična svojstva za komarce.

Najčešće sorte bosiljka, od kojih se koristi za ekstrakciju eteričnih ulja (u: Francuskoj, Italiji, Njemačkoj, Španjolskoj i Alžiru), su: Bazilika albuma, Benthos, Purpurescen Benthos, Thyrsiflorum Benth bazilika, Crispum Camus bosiljak. Profitabilnost ovog postupka ekstrakcije iznosi oko 0, 02-0, 07%, od čega se dobiva žuta i prozirna tekućina, s jakom i nejasno sličnom aromom prema estragonu .

Sveti bosiljak

Postoji i pasmina terapeutskog bosiljka zvanog sveti bosiljak ( Ocimum sanctum L. ); ova biljka, poštovana i korištena u hinduističkim religijskim ritualima (Indija, vidi Ayurvedsku medicinu), također je bila predmetom nekih farmakoloških istraživanja. Aktivni sastojci svete bosiljke (eterična ulja, flavonoidi i ursolna kiselina) koji čine lijek, pokazali su hipoglikemijske učinke na dijabetičke štakore izazvane farmakološkim djelovanjem aloksana i streptozotocina ; relativni mehanizam djelovanja još nije posve jasan. Stoga je vjerojatno da su "komponente svetega lijeka bazilike u interakciji s p stanicama gušterače stimulirajući njihovu proizvodnju inzulina i / ili utječući na određene enzime tipične za metabolizam glukoze". Nadalje, sveti lijek od bosiljka također je pokazao moć snižavanja kolesterola.

Referentna studija [Yeh et al. (2003) Diabetes Care 26: 1277-1294] je randomizirani tip, proveden na 40 ispitanika koji boluju od dijabetesa tipa 2, a koji:

  • nakon 4 tjedna liječenja s 2, 5 g suhog praha bazilike dnevno, uočeno je smanjenje razine glukoze u serumu (postbrandial i post) u odsutnosti nuspojava \ t
  • nakon 8 mjeseci liječenja s 2, 5 g suhog praha bazilike dnevno, u nedostatku nuspojava utvrđeno je smanjenje razine ukupnog kolesterola u serumu.

Bibliografija:

  • Fitoterapija: racionalna uporaba biljnih lijekova - F. Kapasso, G.Grandolini, AA Izzo - pag. 477-478.
  • Novi rječnik primijenjene robe i kemije. Svezak 2 - GVVilavecchia - Hoepli - pag. 586-587.