Majoneza u trudnoći

Trudnoća dijeta

Trudnoća je posebno fiziološko stanje koje zahtijeva specifičnu prilagodbu prehrane.

U prošlosti se smatralo da trudnica treba "jesti za dvoje", dakle za sebe i za nerođeno dijete.

Danas, međutim, svjesni smo da je povećanje prehrambenih potreba tijekom trudnoće vrlo različito, kako u pogledu količine, tako i kvalitete hrane, te u pogledu higijene.

Potrebno je naglasiti da su i višak i nedostatak hrane, kao i prisutnost štetnih molekula (alkohol, živci, previše aditiva, zagađivača i ostataka itd.) Potencijalno štetni za trudnicu i buduće novorođenče.

Isto vrijedi i za tzv. Zarazne bolesti koje se prenose hranom i koje su, ovisno o konkretnom slučaju, manje ili više opasne i nepovratne.

Među najopasnijom hranom koju spominjemo: domaća majoneza, domaća salama, riba u ulju vlastite proizvodnje i tako dalje.

Dijeta tijekom trudnoće mora zadovoljiti:

• povećanje specifičnih potreba (varijabla od hranjivih tvari do hranjivih tvari i promjenjiva na temelju kvartala)
• potrebu da se spriječi rizik od infekcija, infestacija, trovanja i trovanja hranom.

Higijena hrane

Općenito, trudnice trebaju obratiti posebnu pozornost na sljedeće kategorije hrane:

1. Sirova ili ne potpuno kuhana, konzervirana ili ne;
2. Sirova ili kuhana, sačuvana kod kuće;
3. Svježi, kuhani i pohranjeni u otvorenom pakiranju ili industrijski proizvodi s otvorenim pakiranjem.

Neke od tih namirnica trebaju biti potpuno eliminirane, a druge pažljivo konzumirane i poduzete posebne mjere opreza.

Sirova hrana

Među sirovim namirnicama:

• moraju biti potpuno eliminirani: meso, riblji proizvodi, jaja, plavi sirevi i gljive.
• povrće i voće treba konzumirati pažljivo, što se može jesti sirovo tek nakon pranja, dezinfekcije i čišćenja (bez obzira je li zamrznuto ili prodano u modificiranoj atmosferi - IV raspon).

HRANA pohranjena kod kuće

Hranu koja se čuva kod kuće treba potpuno eliminirati; među njima, mljeveno meso u vrećama (kobasica, salama, itd.) i slano (kulatelo, pančeta, pršut, lonzino itd.).

UTJECAJ TOPLINE

Mnogi misle da toplina može eliminirati bilo koji oblik kontaminacije; međutim, to je samo djelomično točno.

Štoviše, patogeni organizmi i mikroorganizmi imaju različitu osjetljivost na toplinu, ali neki od njih mogu proizvesti toksine otporne na vrlo visoke temperature.

nakon otvaranja

Svježe i kuhane namirnice, kao i one koje se čuvaju u industrijskim i otvorenim prostorima moraju imati rok trajanja od oko 1-2 dana.

Trudnoća Majoneza: Da ili Ne?

Majoneza je jedna od najkontroverznijih namirnica u slučaju trudnoće.

To je zato što se industrijska i kućna hrana proizvodi različito i imaju različite kemijske i fizičke karakteristike; ali nastavimo s redom.

Kao što mnogi već znaju, svježe jaje je jedna od namirnica koje imaju najveće šanse za kontaminaciju salmonelom.

Nije jasno da li te bakterije prodiru u jajašce na metaboličkoj razini, tijekom formiranja, ili kasnije, prelazeći pore na ljusci (u ovom slučaju salmonela se može naći u fecesu kokoši ili ući križnom kontaminacijom).

Iz tog razloga, zakonodavstvo o sigurnosti hrane zahtijeva od svih industrija da koriste samo pasterizirana jaja u proizvodnji bilo kojeg proizvoda, kao što su umaci (uključujući majonezu), kreme, tjestenine itd.; nije važno ako je u tekućem obliku ili u obliku liofilizata.

Naprotiv, dobra domaća majoneza odlikuje se upravo korištenjem cijelih i svježih jaja, dobivanjem boljih organoleptičkih i okusnih svojstava, ali istodobno povećavajući rizik od salmoneloze (bolest koju zahvaća unos salmonele), što se dodatno povećava ako se jaja oni imaju nekontrolirano podrijetlo.

Bakterije koje pripadaju rodu Salmonella imaju prilično izraženu toplinsku osjetljivost. U praksi, ti mikroorganizmi i njihovi toksini (termolabilni) umiru na temperaturama malo iznad 60 ° C (63 u trajanju od najmanje jedne minute); štoviše, budući da je asporogena, salmonela se ne može zaštititi zatvaranjem unutar zaštitne ljuske.

U teoriji, bilo bi moguće proizvesti sigurnu majonezu čak i kod kuće, osim ako ne odustanete od svježeg proizvoda, odabirom liofiliziranih ili pasteriziranih jaja. Očito, s kulinarskog stajališta, zbog kemijskih i fizičkih razloga, rezultat ne bi bio zadovoljavajući.

Također je moguće pripremiti alternativnu majonezu bez jaja.

Recept za majonezu jaja

Veganska majoneza - majoneza bez jaja

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Salmonella u trudnoći

Za one koji žele sami pokušati pasterizirati jaja, predlažem da imate na umu rizik da bi trudna žena mogla trčati.

Općenito, salmoneloza je uzrokovana bakterijom S. enteritidis .

To se smatra trovanjem hranom koja, osim komplikacija, utječe samo na crijeva; očito, to ovisi o vrsti, infektivnom naporu i uvjetima domaćina.

Simptomi salmoneloze su općenito prepoznatljivi kao: mučnina, povraćanje, grčevi u trbuhu, proljev, vrućica i glavobolja.

Međutim, postoji određena vrsta bakterija koja može prouzročiti značajnu štetu trudnici i uništiti fetus. To je slučaj S. typhi i posljedičnog tifusa. To, uz nepovratne kompromise za zdravlje nerođenog djeteta, također može dovesti do pobačaja.

Stoga je logično i bitno da se tijekom trudnoće izbjegava konzumacija hrane proizvedene od sirovih jaja, osobito ako se dobije kod kuće.