pereci

općenitost

Pereci su male namirnice s ukusnim okusom, varijabilnom aromom (neke su pikantne), hrskavom ili mrvljivom teksturom, te tipičnom bojom kore kuhanog kruha (zlatna ili lješnjak).

Mogu se definirati kao ukusni keksi i spadaju u prehrambeni set pečenih proizvoda (III temeljna skupina hrane)

Gastronomska funkcija pereca uglavnom je ukusan snack ili aperitiv; oni predstavljaju par excellence hranu za prste .

Postoje razne vrste pereca. Najpoznatiji su komercijalni i zapakirani. S druge strane, mogu se pripremiti kod kuće, reproducirati one "kupiti" ili koristiti potpuno drugačiji recept (gotovo uvijek na bazi lisnatog tijesta).

Što se tiče prehrambenog aspekta, pereca se smatraju junk foodom ili junk foodom.

Donose mnogo kalorija iz masti i ugljikohidrata; osim toga, sadrže prekomjernu količinu natrija. Oni ne posuđuju zdravu prehranu, a još manje kliničku terapiju hranom.

Trgovački pereci

Trgovački pereci, pomfrit u vrećicama, kikiriki i sjemenke bundeve (posljednja dva, tostirani i soljeni), tortilje, cheetos (ekstrudirani, krumpir ili kikiriki) i krekeri, najpopularnije su grickalice u Italiji i u mnogim drugim zapadnim zemljama.

Na Istoku su navike vrlo različite; samo pomislite da su u tajlandskoj kuhinji najpopularnija predjela: šišarke od insekata (skakavci, ličinke, žohari i sl.) i prženi paučnjaci (škorpioni, pauci itd.).

Mnogi stručnjaci za vino koriste perece kako bi neutralizirali okus prethodnog vina između jednog okusa i drugog.

Najpoznatiji komercijalni pereci dolaze iz njemačko-austrijskog podrijetla; na materinjem jeziku nazivaju se "Salzgebäck" ili "Knabbergebäck".

Postoje različiti oblici i recepti. Mogu se prodavati u pakiranjima koja sadrže samo jednu vrstu ili mješavinu. Oni imaju umjerenu cijenu. Jedna od najvažnijih tvrtki u trgovini pereca je Kelly Ges.mbH

Najpopularnije vrste komercijalnih pereca su "Salzbrezelchen" (jako podsjeća na pereca ili pereca ili pereca) i "Salzstangen" (cilindrični oblik štapa).

Mješavina komercijalnih pretzela uglavnom se sastoji od pšeničnog brašna pomiješanog s vodom, finom soli i šećerom; većina pereca se peče ili peče.

Vani se slane dalje.

Sastojci i konzervacija

UPOZORENJE! Sljedeće se odnosi na perece koje distribuira "Conad" i proizvodi ih "Kelly Ges.mbH".

Pereci su vrlo dugotrajna hrana. Kada se pakiranje otvori, ono se mora zatvoriti (eventualno na hermetički način, tako da ne gubi lomljivost) i čuvati ga u suhom, tamnom i možda ne toplom okruženju.

Sastojci pereca su uglavnom: pšenično brašno, sol, šećer, palmino ulje, pšenično brašno, agensi za uzgoj (amonijev bikarbonat, natrijev bikarbonat, natrijev kiselinski pirofosfat), susam, fruktoza, sirutka u prah, mak, mlaćenica u prahu, kvasac, raženo brašno, sir (mlijeko, sirilo, sol), kukuruzni dekstrinski slad, regulator kiselosti (natrijev hidroksid), kumin, arome, zakiselitelj (octena kiselina).

Prehrambene značajke

UPOZORENJE! Sljedeće se odnosi na perece koje distribuira "Conad" i proizvodi ih "Kelly Ges.mbH".

PREHRAMBENE VRIJEDNOSTI
Prosječne vrijednosti		Na 100 g proizvoda
Energetska vrijednost		417, 0 kcal
Grassi		14, 0 g
	od kojih Saturi	5.4 g
ugljikohidrati		61, 0 g
	od kojih je jednostavan	3, 9 g
vlakna		3, 6 g
protein		10, 0 g
sol		3, 0 g

Pereci imaju loš kvalitetan nutritivni doprinos.

Kao što se i očekivalo, uglavnom sadrže žitno brašno i masti za začinjavanje i / ili prženje.

Kao pečeni proizvodi, oni također spadaju u III skupinu namirnica, ali imaju malo veze s drugim eksponatima ove kategorije, kao što je, primjerice, neukusan svježi kruh (kao Marcheov red).

Donose mnogo kalorija i vrlo malo vode.

Energija dolazi uglavnom od ugljikohidrata, zatim lipida i na kraju proteina.

Ugljikohidrati su uglavnom kompleksni (škrob), nezasićene masne kiseline i peptidi srednje biološke vrijednosti.

Količina vlakana je bogata, ali to je zbog nedostatka vode koja naglašava kemijsku koncentraciju svih drugih spojeva; pereci se ne proizvode s "objektivno" visokim ostatkom brašna.

Kolesterol bi trebao biti odsutan ili nije relevantan.

Nema dovoljno pouzdanih informacija o sadržaju mineralnih soli i vitamina. Moguće je da je koncentracija tiamina (vitamina B1) zadovoljavajuća. Jedina izvjesnost je višak natrija iz kuhinjske soli (natrijev klorid).

Sadrže gluten i laktozu.

Ukusni zalogaji se ne preporučuju za: