općenitost
Marzipan je u obliku slatkog tijesta, sastavljen od bademovog brašna, bjelanjaka i šećera.
Marzipan je tipičan za južnu Italiju, osobito na Siciliji; ne slučajno, etimologija izraza vodi natrag do arapske imenice koja je vjerojatno rođena nakon duge islamske dominacije otoka. Na ovim prostorima marcipan je poznat i kao " Frutta di Martorana ", jer su najčešći slatkiši od marcipana svakako oni u obliku voća (tipični za crkvu Santa Maria dell'Ammiraglio ili Martoranu).
Sastav za 100g marcipana | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
|
Potrošnja marcipana koncentrirana je u korizmenom i uskrsnom razdoblju; nadalje, na Siciliji se često koristi u pogrebnim komemoracijama.
Recept za marcipan
Proizvodnja marcipana je sve samo ne složena, iako - kao što se često događa u najosnovnijim receptima - detalji čine razliku.
Sastojci za Marzapane BASE
- 125g ljuštenih badema
- šećer u prahu 125g
- 1 bjelanjak.
NB . Također je moguće dodati arome kao što su: bademasta esencija, ružina voda, vanilin itd.
Postupak za Marzapane BASE
- Ohladite bademe u zamrzivaču i dobro ih samljeti (što je više moguće !!!);
- uključite šećer za zaleđivanje i bjelance, a zatim umijesite.
- U ovom trenutku, ovisno o potrebama, moguće je bojati smjesu marcipana dodavanjem nekoliko kapi tekućeg pigmenta.
Prehrambene značajke
Marzipan je vrlo kalorično slatko tijesto. Prevalencija ukupne energije je glukidna u prirodi (saharoza), ali doprinos lipida (uglavnom mononezasićenih) NIJE mnogo niži. Naprotiv, proteini su manje značajni. Kolesterol je odsutan i vlakna su vrlo bogata.
Što se tiče mineralnih soli, marcipan je bogat kalijem i kalcijem, a koncentracije vitamina karakteriziraju izvrsne koncentracije vit. E.
Marzipan je potpuno neprikladna hrana za uobičajenu prehranu. Štoviše, ne može se integrirati u niskokaloričnu dijetu s ciljem smanjenja prekomjerne tjelesne težine, a također bi se trebala isključiti u slučaju metaboličkih bolesti kao što su dijabetes melitus tipa 2 i hiperlipemija triglicerida.
Podsjećamo da je visok postotak saharoze potencijalno štetan za integritet zubne cakline.