slatkiši

marcipan

općenitost

Marzipan je u obliku slatkog tijesta, sastavljen od bademovog brašna, bjelanjaka i šećera.

Radi se o tijestu na bazi tijesta koje se koristi u proizvodnji karakterističnih slatkiša, preoblikovanih, začinjenih i obojenih, ili kao premaz za druge, još složenije pripravke (kolače, posuđe, itd.).

Marzipan je tipičan za južnu Italiju, osobito na Siciliji; ne slučajno, etimologija izraza vodi natrag do arapske imenice koja je vjerojatno rođena nakon duge islamske dominacije otoka. Na ovim prostorima marcipan je poznat i kao " Frutta di Martorana ", jer su najčešći slatkiši od marcipana svakako oni u obliku voća (tipični za crkvu Santa Maria dell'Ammiraglio ili Martoranu).

Sastav za 100g marcipana

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

Jestivi dio100%
voda10.9g
protein11, 0 g
Prevladavaju aminokiseline-
Ograničavajuća aminokiselina-
Lipidi TOT21, 8 g
Zasićene masne kiseline1, 8 g
Mononezasićene masne kiseline14, 5 g
Polinezasićene masne kiseline5.5 g
holesterol0.0mg
TOT Ugljikohidrati53.9g
škrob7, 5 g
Topljivi šećeri46.4g
Etilni alkohol0.0g
Dijetalna vlakna4, 7 g
Topljiva vlakna- g
Netopiva vlakna- g
energija442.3kcal
natrij29.5mg
kalij459.0mg
željezo1.7mg
nogomet98.4mg
fosfor217.5mg
Tiamin0.09mg
riboflavin0.30mg
niacin1.66mg
Vitamin A0.0RAE
Vitamin C0.0mg
Vitamin E11.12mg

Potrošnja marcipana koncentrirana je u korizmenom i uskrsnom razdoblju; nadalje, na Siciliji se često koristi u pogrebnim komemoracijama.

Recept za marcipan

Proizvodnja marcipana je sve samo ne složena, iako - kao što se često događa u najosnovnijim receptima - detalji čine razliku.

Sastojci za Marzapane BASE

  • 125g ljuštenih badema
  • šećer u prahu 125g
  • 1 bjelanjak.

NB . Također je moguće dodati arome kao što su: bademasta esencija, ružina voda, vanilin itd.

Postupak za Marzapane BASE

  • Ohladite bademe u zamrzivaču i dobro ih samljeti (što je više moguće !!!);
  • uključite šećer za zaleđivanje i bjelance, a zatim umijesite.
  • U ovom trenutku, ovisno o potrebama, moguće je bojati smjesu marcipana dodavanjem nekoliko kapi tekućeg pigmenta.

Prehrambene značajke

Marzipan je vrlo kalorično slatko tijesto. Prevalencija ukupne energije je glukidna u prirodi (saharoza), ali doprinos lipida (uglavnom mononezasićenih) NIJE mnogo niži. Naprotiv, proteini su manje značajni. Kolesterol je odsutan i vlakna su vrlo bogata.

Što se tiče mineralnih soli, marcipan je bogat kalijem i kalcijem, a koncentracije vitamina karakteriziraju izvrsne koncentracije vit. E.

Marzipan je potpuno neprikladna hrana za uobičajenu prehranu. Štoviše, ne može se integrirati u niskokaloričnu dijetu s ciljem smanjenja prekomjerne tjelesne težine, a također bi se trebala isključiti u slučaju metaboličkih bolesti kao što su dijabetes melitus tipa 2 i hiperlipemija triglicerida.

Podsjećamo da je visok postotak saharoze potencijalno štetan za integritet zubne cakline.

Marcipan - recept

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu