pretpostavka
Kraljica sušenog voća, badem se također koristi za pripremu brašna, široko se koristi u konditorskoj industriji. Toliko da je bademovo brašno osnovni sastojak za pripremu mnogih tradicionalnih (marcipana) i inovativnih slastica.
Bademi: botanička analiza
Vrste brašna od badema
Na tržištu postoje dvije vrste bademovog brašna:
- Brašno dobiveno od oljuštenih badema
- Brašno dobiveno od oljuštenih i ljuštenih badema
Kako bi se smanjili troškovi za finalni proizvod, općenito se brašno dobiva počevši od razbijenih badema - ili u svakom slučaju nije savršeno - tijekom odabira cjeline, namijenjene za izravnu potrošnju.
Vrijednost bademovog brašna također se sastoji u podrijetlu sirovina: brašno dobiveno od talijanskih badema zasigurno ima veću vrijednost od stranih.
Hranjive tvari i svojstva
Kao uljano sjeme, razumljivo je kako je kalorijska snaga kulinarskih specijaliteta na bazi bademovog brašna posebno visoka: 100 grama badema (ili bademovog brašna) donose bunar 603 kcal, što odgovara 2.523 Kjoule. Osušeni bademi bogati su mastima (55, 3 g / 100 g proizvoda), proteinima (22 g / 100 g proizvoda), te siromašnim vodom (samo 5, 1 g na 100 g badema).
Zbog toga su bademi vrlo energična hrana; nadalje, sjemenke, cijele i mljevene, izvor su mineralnih soli (remineralizirajuća svojstva), osobito kalcij, korisne u procesima i kalcifikacije kostiju i regulacije srčane aktivnosti. Nadalje, bademi imaju antiseptička, laksativna i omekšavajuća svojstva; također pokazuju blaga antidepresivna svojstva.
Bademovo brašno: koristiti
Unatoč mnogim blagotvornim svojstvima badema, treba imati na umu da dobiveno brašno ne koristi za iskorištavanje svojih osebujnih "terapijskih" kvaliteta. U većini slučajeva korištenje bademovog praha rezervirano je samo za kulinarske potrebe, obogaćivanje slastica ili kao osnovni element za pekarske proizvode. Bademovo brašno, pomiješano s rafiniranim šećerom, poznata je bademova pasta, duktilna i savitljiva, koja se koristi za ukrašavanje ili pokrivanje kolača.
Nadalje, brašno od badema korisno je za pripremu mekih makarona i slatkih krema.
Sirovi sir Ricotta - sir od badema
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeumarcipan
Bademovo brašno se također može napraviti ručno, fino usitnjavanjem ili drobljenjem badema. Prije mljevenja, dobro je ukloniti bademe s kože koja ih okružuje: u tom smislu, preporučljivo je umakati bademe u kipuću vodu, osušiti ih krpom i nazdraviti u vrućoj pećnici. Nakon toga slijedi lupanje badema mortom zajedno s malo vode kako bi se dobila homogena pasta.
Marzipan se proizvodi s bademovim brašnom i šećerom, stoga se prah od badema mora dodati šećeru, nakon što se rastopi u tavi. Mješavina se obrađuje tučkom i, nakon što je postigla prilično čvrstu konzistenciju, nastavljamo mijesiti rukama.
Marcipan: sastojci
- 250 l bademi (ili bademovo brašno)
- 500 g šećera
- ½ čaše vode
rezime
Bademovo brašno: popraviti pojmove
| Bademovo brašno | Osnovni sastojak za pripremu mnogih tradicionalnih (marcipana) i inovativnih slastica |
| Bademi: opći botanički aspekti | Badem: sjeme Prunus communis Obitelj: Rosaceae Opis biljke: biljka stabla visine 12 metara Plodovi badema: zeleni, ovalni i ne vrlo mesnati drupes koji sadrže sjemenke (bademe) |
| Vrste brašna od badema |
|
| Bademovo brašno: nutritivna svojstva | 100g bademova:
|
| Bademi i badem badem: svojstva |
|
| Brašno od badema: koristi | Čista kulinarska upotreba: bademovo brašno koristi se za obogaćivanje kolača, kao osnovnog elementa za pekarske proizvode, meke makarone i slatke kreme Marcipan: za ukrašavanje ili pokrivanje kolača |
