Što su oni?
Što su bruscandoli?
Bruscandoli su namirnice biljnog podrijetla koje spadaju u niz izdanaka jestivih divljih biljaka - drugi primjeri su: divlje šparoge, mesarska metla, vitalba, brambli itd.
Drugi koji rastu u divljini, od kojih se, međutim, jedu lišće, su: divlja cikorija, divlji radič, grugni, maslačak itd.
Od temeljne skupine namirnica VI-VII, bruscandoli su niskokalorične, bogate vlaknima i vodom i vjerojatno sadrže korisne razine kalija, vitamina C (askorbinska kiselina) i ekvivalenta retinola (provitamin A, vjerojatno karotenoidi). Sadržaj fitokemikalija s antioksidativnom moći kao što su flavonoidi i tanini zasigurno je značajan.
Bruscandoli nemaju kontraindikacije u ishrani, osim u slučaju preosjetljivosti alergijske prirode. Vrlo su probavljive i podložne su prehrambenom režimu: zdrave, prekomjerne tjelesne težine i oboljelih od metabolizma. Ne može se isključiti da sadrže anti-nutritivne tvari kao što su fitati i oksalati; na sreću, većina njih će i dalje biti inaktivirana kuhanjem.
Bruscandoli su dostupni samo u proljeće. Obično se kuhaju nakon kuhanja, u kipućoj vodi ili pari, i jedu vruće ili hladne, prirodne ili iskusne. Oni mogu biti sastojak za složenije recepte kao što su, na primjer, rižoto s bruscandolijem i bruscandoli omletom. Preporučljivo je izbjegavati njihovo hvatanje tamo gdje mogu doći u dodir s pesticidima ili prekomjernim zagađenjem okoliša - primjerice na cesti.
Naziv "bruscandolo" proizlazi iz njegovih organoleptičkih i okusnih svojstava. Sadrže gorke molekule, one koje daju pivu tipičan okus, na dijalektalnom jeziku - niskom venecijanskom i visokom Emilianu - nazivaju se "malim bruskama", od kojih "bruscandolo".
Jeste li znali da ...
S etimološke točke gledišta, nije slučajno da u istim područjima mnogi jednostavno zovu "bruschi" ili "brusc" mesarski klice - još gorke od bruscandolija.
Žetvu bruscandolija treba obaviti s prvim porastom temperature, u proljeće, pazeći da se uzmu samo 20 cm krajevi svakog stabla. Treba izbjegavati one koji su u potpunosti razvijeni zbog drvenaste konzistencije - usprkos intenzivnijem okusu. Ove posljednje su prepoznatljive iz intenzivnije boje, od krute konzistencije, od površinske kose i od razvijenijih listova.
S botaničkog stajališta, bruscandoli nisu ništa drugo do nježna rastuća izbočina tankih penjalih stabljika - nepravilno definiranih izbojaka - divljeg hmelja, travastog penjanja biljke iz botaničke obitelji Cannabaceae, roda Humulus, vrste lupulusa i lupulusa . U Italiji raste spontano - ali se može obrađivati - uglavnom na sjeveru, u blizini vodotoka, u sjeni ili s djelomičnim izlaganjem, do maksimalne nadmorske visine 1200 m; preferirana klima je umjerena - ne previše vjetrovita - i zahtijeva prilično plodno tlo.
Nutritivna svojstva
Nutritivna svojstva bruscandolija
Upozorenje! Podaci o prehrani na bruscandoliju vrlo su ograničeni. Naj autoritativniji izvori o kemijskom sadržaju namirnica ne prikazuju dovoljno točne pojedinosti i stoga ono što će biti objašnjeno u nastavku mora se shvatiti kao hipoteza, iako vrlo uvjerljiva.
Bruscandoli mogu biti uključeni u VI - voće i povrće bogato vitaminom A - u VII - voće i povrće bogato vitaminom C - osnovna skupina namirnica.
Trebali bi imati vrlo nizak unos kalorija, između 15-20 kcal / g. Energija se opskrbljuje uglavnom topljivim glukidima, nakon čega slijede nevažne količine proteina niske biološke vrijednosti i nezasićenih masnih kiselina.
Vlakna su hipotetički obilna, s dobrim postotkom topivog tipa. Bruscandoli su bez kolesterola i bogati su fitosterolima, koji imaju tendenciju suprotnog metaboličkog učinka. Ne sadrže molekule koje su uglavnom odgovorne za znanstveno dijagnosticiranu nepodnošljivost hrane, kao što su gluten, laktoza i histamin. Također bi trebali biti siromašni aminokiselinama fenilalanina i purina. Ne može se isključiti da mogu sadržavati određena antinutritivna sredstva, koja se uglavnom sastoje od fitinske i oksalne kiseline i njihovih derivata (fitati i oksalati), koji se nakon kuhanja znatno smanjuju.
Što se tiče vitamina, bruscandoli vjerojatno sadrže izvrsne koncentracije ekvivalenata retinola (RAE - provitamin A), koji se uglavnom sastoje od karotenoida, i značajnih razina askorbinske kiseline (vitamina C). Razina vitamina K, vitamina E (alfa tokoferol) i folne kiseline - topiva u vodi u skupini B također može biti dobra.
Što se tiče mineralnih soli, logično je zaključiti da su razine kalija posebno uočljive; ako bi bila u skladu s drugim namirnicama iste vrste, koncentracije kalcija, željeza - malo biodostupne - magnezija, mangana i fosfora mogle bi biti relevantne. Međutim, mora se odrediti da dio nje može ostati keliran u gore navedenim anti-prehrambenim agensima. Štoviše, svi spojevi topljivi u vodi obično se razrjeđuju u utapanju - zbog toga bi bilo poželjno da se bruscandoli kuhaju parom.
Postoji i dobra koncentracija antioksidativnih fitoterapijskih molekula ne-vitaminskog podrijetla, kao što su flavonoidi i tanini - također potonji, s blagom antinuternom funkcijom na probavu bjelančevina.
dijeta
Bruscandoli u prehrani
Bruscandoli, kao i većina povrća, posuđuju se svim dijetama zdravih ljudi.
Loši šećeri i energija nemaju kontraindikacije za prekomjernu težinu, dijabetes melitus tipa 2 i hipertrigliceridemiju. U normalnim obrocima, oni su bezopasni čak i za one koji pate od želučanih bolesti. Dijetalna vlakna sadrže brojne korisne funkcije za tijelo. Posebno topljivi - poput inulina - koji su ispravno povezani s vodom, mogu:
- Povećajte mehaničku želučanu stimulaciju sitosti
- Modulirati apsorpciju hranjivih tvari - smanjenje glikemijskog porasta inzulina i sprečavanje apsorpcije-reapsorpcije kolesterola i žučnih soli
- Spriječiti ili izliječiti zatvor.
Ovaj posljednji aspekt, bitan za zdravlje crijeva, sudjeluje u značajnom smanjenju šanse za karcinogenezu debelog crijeva, ali i mnogih drugih nelagoda kao što su: hemoroidi, analne fisure i analni prolaps, divertikuloza i divertikulitis itd. Također treba imati na umu da topljiva vlakna čine hranjivi supstrat za crijevnu bakterijsku floru; održavanjem trofizma mikrobiote, čiji metabolizam oslobađa važne nutritivne čimbenike za sluznicu, dalje se promiče zdravlje debelog crijeva.
Provitamini A, vitamin C, vitamin E, flavonoidi i tanini imaju važnu antioksidativnu ulogu. Osim što djeluju protiv djelovanja slobodnih radikala - krivih za stanično starenje - ovi nutritivni elementi smatraju se korisnima u liječenju raznih metaboličkih poremećaja - uključujući dislipidemiju. Vitamin K, s druge strane, bitan je antihemoragični faktor. Folna kiselina je neophodna za stvaranje nukleinskih kiselina, što je vrlo važan proces tijekom gestacije.
Bogatstvo vode, kalija i magnezija pomaže u poboljšanju tjelesne hidro-slane ravnoteže - koja postaje prije svega nesigurna s povećanim znojenjem, primjerice u slučaju intenzivnih i dugotrajnih sportova - i podupire farmakološko liječenje hipertenzije primarna arterija. Voda i minerali dva su nutritivna čimbenika koja često nedostaju čak iu starosti. Mangan, s druge strane, ima važne funkcije kao metal-enzimatski sastojak i enzimatsku aktivaciju. Kalcij i fosfor, od kojih tijelo ima prilično visoku potrebu, sastojci su potrebni za koštani hidroksiapatit i također obavljaju brojne druge funkcije; međutim, bruscandoli se ne mogu smatrati primarnim prehrambenim izvorom kalcija.
Bruscandoli nemaju kontraindikacije za: celijakiju, nepodnošljivost laktoze, intoleranciju histamina, fenilketonuriju i hiperurikemiju. U slučaju trudnoće, bez obzira na okus i gastronomsku vrijednost, poželjno je jesti sirovo bruscandoli. Potencijalni sadržaj oksalata zahtijeva subjekte s tendencijom bubrežnih kamenaca - osobito litijaze bubrega kamenjem s kalcijevim oksalatom - da ne prelaze udio i učestalost konzumacije bruscandolija, te da ih jedu isključivo kuhane.
Preporučljivo je izbjegavati bruscandoli uhvaćene u obradivoj zemlji - primjerice u voćnjaku - ili na cesti, zbog mogućeg zadržavanja pesticida i zagađivača.
Nema ograničenja u vegetarijanskoj i veganskoj prehrani - čak i sirovoj hrani - isto vrijedi i za filozofije i / ili religije svih vrsta. Prosječna količina bruscandolija je 100-200 g (oko 15-35 kcal).
kuhinja
Kako se kuhaju bruscandoli?
Bruscandoli se ne smije jesti sirovo, ali ne i prekuhano. Najprikladnije rješenje je nesumnjivo ono brzo kuhano u vodi na 100 ° C, ili prolaz do jake pare. Apsolutno izbjegavajte lonac na pritisak, beskoristan i štetan. Neki vole pomiješati, ali ako grančice nisu stvarno "vrlo mlade", one obično ostaju drvenaste izvana.
Bruscandoli su izvrstan prilog. Možete jesti toplo ili hladno, u salatama. Oblačenje, koje je apsolutno neobavezno, obično se sastoji od kišnice ulja ili gumenog rastopljenog maslaca i vrlo malo mljevenog crnog papra; ako je potrebno, može se cijeniti kapljica limunovog soka ili jabučnog octa. Da bi se izbjegli ribani sir, koji bi pokrio okus.
Zatim tu su i neki složeniji recepti koji sadrže bruscandoli, i sirovi i kuhani. Najpoznatiji je vjerojatno rižoto ai bruscandoli. Ovdje se grančice ispiru odvojeno s malo bijelog luka prije riže; zatim uklonite i, u istoj tavi, počnite kuhati normalnu rižotu - karnaroli sortu. Nakon miješanja s bijelim vinom, uz dodatak juhe od povrća, moguće je dodati bruscandoli i završiti kuhanje.
Druga najpoznatija je omlet ili omlet s kuhanim bruscandolijem. Nema upozorenja koja treba slijediti, osim dodavanja već potpuno skuhanih.
opis
Kratki opis bruscandolija
Bruscandoli su mladi i nježni vrhovi - posljednjih 20 cm - rizomskih penjačica koje proizvodi divlja biljka hmelja. Oni se beru u srednjem proljetnom razdoblju - ovisno o klimi.
Imaju tanku stabljiku i koru, boje koje osciliraju od zelene do crvenkaste, a zatim do ljubičaste. Mladi listovi i apikalni pupoljak su zeleni.
Glavna karakteristika bruscandolija je gorak okus; okus, s druge strane, prilično je karakterističan, ali podsjeća na druge spontane, kao što su vitalba, mesarska metla i brambli.
botanika
Elementi botanike bruscandolija
Bruscandoli se proizvode iz biljke hmelja. Postoje različiti tipovi potonjih, više ili manje rasprostranjeni na svim kontinentima s našim istim geografskim širinama. Botanička obitelj pripada obitelji Cannabaceae, rod Humulus i lupulus ; u Italiji je raširena raznovrsnost lupulusa .
Ova zeljasta biljka, koja se na sličan način razvija kao vitalba i gomolja, s njima dijeli i tlo i klimu. On preferira bogato, plodno tlo, bolje ako njegova konzistencija nije previše kompaktna i zajedno s vodenim tokovima. Klima, s druge strane, treba biti umjerena, ne previše vjetrovita i ne previše vlažna, s visinama između 0 i 1200 m; volim sjenu ili djelomičnu ekspoziciju. Ima bjelogorično bjelogorično drveće.
Bruscandoli je, međutim, iznimno rustikalna biljka i po želji lako raste. Uz uporabu hrane, cvijeće se može koristiti za okus piva.
